Плов – одно из самых известных блюд восточной кухни. Традиционно он готовился на костре в казане – литом металлическом котле с полукруглым дном. Казаны и по сей день используются для приготовления плова, причем бывают и маленькие казаны для домашнего использования, которые несложно приобрести. Но, если у Вас есть мультиварка, делать это совершенно необязательно – с ней плов и так получится вкусным и все технологии будут соблюдены. А приготовить его можно несколькими способами.
С СОБЛЮДЕНИЕМ ВСЕХ ТРАДИЦИОННЫХ ПРАВИЛ:
- Рис: для плова подходит любой не ломкий рис, главное – учитывать, что любой рис придает блюду свой вкус. Но чаще всего в странах, где плов был изобретен, отдают предпочтение круглому рису, а длиннозерные сорта игнорируют. Так что для традиционного плова выбирайте круглозерный сорт. Пропаривать его для рассыпчатости, чтобы он не склеивался при варке, или только промыть – решать Вам, на этот счет мнения разнятся.
- Мясо: можно выбрать по своему вкусу.
- Овощи: нет однозначного мнения по поводу формы нарезки лука. Однако, морковь следует резать правильно: брусочками или соломкой вдоль самого овоща. Если выбросить сердцевину, вкус блюда поменяется, как считают ценители, в лучшую сторону. Не режьте морковь слишком мелко и, тем более, не трите на терке, иначе получится не плов, а обычная походная каша.
- Специи: основной вкус и аромат плову придают, конечно же, традиционные специи. Это узнаваемые: черная зира, сушеный барбарис, шафран либо куркума, смесь черного, белого, розового и душистого перца, чеснок не очищенный – зубчиками или целыми головками, молотый кориандр, молотый мускатный орех. Могут иметь место кинза сушеная, кусочки айвы и некоторые другие специи. Вместе с морковью и луком специи образуют вкусовую основу для плова – зирвак.
- Сварите зирвак: эта часть рецепта выполняется на режиме «Выпечка», суммарно до 30 минут.
Зирвак варят в кипящем масле, закладывая овощи в произвольном порядке, но так, чтобы при добавлении каждого ингредиента, масло успевало стать прозрачным и закипеть. Мясо закладывается аккуратно, по стенке посуды, чтобы не было резкого перепада температуры масла, и считается готовым, когда кусочки приобретают серый цвет. Можно закладывать продукты в обратном порядке, но, если поместить для обжаривания все продукты сразу, это будет уже не плов. Специи добавляются после овощей и мяса, чтобы они могли полноценно раскрыть свой вкус. - Добавьте рис: он помещается на зирвак без перемешивания продуктов и заливается кипящей водой тонкой струйкой, чтобы ингредиенты не смешались из-за нее. После этого в центр мультиварки помещается головка чеснока, избавленная от верхних чешуек.
- После этого мультиварку нужно переключить на режим «Плов», «Крупа» или «Гречка». После этого рис сварится, а зирвак получится более обжаренным. После сигнала об окончании работы режима блюду можно дать настояться 15-20 минут в мультиварке с закрытой крышкой.
Первоисточник опубликован на сайте
