Наступило то самое время, когда хозяюшки приступают к заготовке капусты. Сегодня поговорим о засолке капусты на зиму. Сейчас капуста уже созрела и в ней скопилось нужное количество естественных сахаров, а они в свою очередь ускоряют процесс брожения, и это говорит о том, что капуста получиться вкусной с меньшим добавлением сахара. Любят соленую капусту не только жители частных домов, жители многоквартирных домов любят ее еще больше. Но сохранить ее в квартирных условиях не очень - то и просто. «Классическая засолка» - это рецепт наших бабушек. Овощи для такой засолки необходимы свежие. Для приготовления необходима морковь, тертая на крупной терке (количество моркови берется по вкусу, но большое количество моркови делает капусту мягкой, если вы ее не любите, то можно и без нее). Капуста главный ингредиент, ее берем 3 кг. Пару верхних листьев снимаем, а остальное шинкуем соломкой. Смешиваем измельченную капусту и морковь, распределяем в подготовленную банку (укладывать не плотно). Дно банки предварительно устилаем большим капустным листом, а один лист оставляем, он пригодиться нам позже. Далее наполненную банку закрываем оставшимся листом и заливаем холодным рассолом (рассол наливаем до края). Рассол готовиться так, в литре теплой воды растворяем соль и сахар по 2 ст. ложки, после охлаждаем рассол и все он готов к применению. Наполненные банки оставляем в прохладное место, а через неделю капуста готова, ее можно употреблять. Это только один рецепт из огромного множества. Так же можно посолить капусту и без рассола. Необходимый для засолки сок капуста выделит в процессе засолки. Достаточно 5 кг. мелко нашинкованной капусты, и примерно 0,5 кг. тертой моркови. Так же нужно 0,5 стакана соли и можно добавить семена укропа (по вкусу, можно и не добавлять). Все приготовленные ингредиенты нужно смешать (при смешивании хорошо разминаем все руками) после появления достаточного количества сока, наполняем банки приготовленную смесь плотно укладываем в банки, но не до верха (примерно 4-6 см оставляем свободным). Наполненные банки оставляем в прохладном месте, а содержимое придавить гнетом (в качестве которого можно применить стакан, наполненный водой), так капусту оставляем на три дня, после убираем гнет, а банки закрываем крышками и убираем на хранение в прохладное место. Вот несколько рецептов засолки капусты в любых условиях, а какой лучше для вас решайте сами.
