С дрожжевым тестом иногда бывает трудно работать. По неведомым причинам выпечка может не получиться. Делюсь беспроигрышным рецептом, который прочитала в старом журнале. Пирожки и булочки всегда пышные, мягкие. Тесто помещается в ледяную воду, после чего всплывает. Чаще всего готовлю на нем ватрушки.
Использую такой набор продуктов:
- куриные яйца – 1 штука;
- пшеничная мука – 500 г;
- молоко – 250 мл;
- сливочное масло – 80 г;
- сухие дрожжи – 1 ч.л.;
- соль – 1 ч.л.;
- сахар – 3 ст.л.;
- яблочный джем – 250 г;
- ваниль – 1 пакетик;
- растительное масло – 3 ст.л.
Технология приготовления теста необычная. Кроме того, что его отправляю плавать в холодную воду, также хорошенько отбиваю.
Рассказываю по процессам:
1. В большую миску всыпаю просеянную муку и добавляю яйцо.
2. Подогреваю молоко до теплого состояния и выливаю в емкость.
3. Сливочное масло растапливаю и отправляю сюда же.
4. К муке добавляю все сыпучие ингредиенты и смешиваю их. Сухих дрожжей кладу чайную ложку с горкой.
Тесто делаю не очень сладким, потому что использую для ватрушек яблочный джем. Количество сахара можно менять по вкусу.
5. На рабочую поверхность насыпаю 2 ст.л. муки и замешиваю мягкое тесто.
6. Набираю в большую кастрюлю холодную воду и кидаю в нее кубики льда (заранее формочку ставлю в морозилку на ночь).
7. Опускаю на дно тесто. Приблизительно через 20 минут оно всплывает наверх. Это значит, что можно работать с ним дальше.
8. Держу поднявшийся комок над емкостью, в которой он плавал, чтобы стекла вода. Низ аккуратно промакиваю бумажным полотенцем.
Нужно следить, чтобы к нему не прилипла салфетка.
9. На поверхность наливаю подсолнечное масло без запаха и, помяв тесто, начинаю его отбивать об стол. Сначала поднимаю руки не очень высоко, доводя постепенно расстояние до уровня плеч. Делаю таких бросков около 300.
10. Готовый комок убираю на полчаса в теплое место. Накрываю его сверху полотенцем, чтобы не обветрился.
11. Тесто делю на части. Получается 9 больших кусков, из которых формирую ватрушки. Делаю по центру выемку и закладываю джем.
12. Отправляю заготовки в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 минут.
Рецепт всплывающего теста очень удачный. Выпечку не стыдно подать к праздничному столу.
А вам знакомо такое тесто? Делитесь в комментариях, что из него готовите и подписывайтесь на канал.
Читайте ещё:
Научилась готовить печеночный торт в духовке: проще, чем на сковородке и без майонеза
Луковые оладьи: готовлю пол часа, а домашние их съедают за 10 минут
