318 подписчиков

Как сделать финансье и что это такое.

13 октября 202013 окт 2020

2 мин

Оглавление

Тесто:
Лимонный мармелад

Сегодня я нашла рецепт потрясающего Жан-Кристофа Жансона - главного кондитера La Maison Lenôtre.

В настоящее время Школа Lenôtre является одной из лучших гастрономических школ мира.

Лимонно-имбирный финансье удивительные маленькие бисквитные печенья, которыми можно наслаждаться в любое время суток: утром на завтрак или, когда у вас еще есть место в конце обеда. Можно взять его с собой повсюду, так как это дорожный торт, который не нужно держать в прохладном состоянии. Это очень вкусно и не так сложно приготовить.

Финансье – это небольшие французские пирожные, как правило прямоугольной формы. Свое название они получили, так как были очень популярны в финансовом районе Парижа.

Итак приступим:

Тесто:

45 гр миндаля
110 гр сахарной пудры
15 гр лесных орехов
35 г муки пшеничной
80 гр яичных белков (3 ед)
20 гр свежего имбирного сока
10 гр свежего желтого лимонного сока
100 гр сладкого сливочного масла

Для начала необходимо орехи поместить в чашу блендера и смолоть в муку.

Затем добавить сахарную пудру и муку пшеничную и хорошо перемешать

Оставляем в сторонку нашу сухую смесь и займемся маслом. Сливочное масло помещаем в кастрюлю с толстым дном и ставим на плиту. Кипятим его до коричневого цвета и орехового запаха.

Затем через сито (лучше железное) выливаем масло на нашу сухую смесь и перемешиваем. Добавляем яичные белки (не взбиваем) и сок лимона и имбиря. Я не стала давить имбирь, а просто потерла его на мелкой терке.

Все хорошенько перемешали, тесто кажется чуть жидковатым, но мы убираем его в холодильник на час и оно немного загустеет. Пока тесто отдыхает сделаем лимонный мармелад.

Лимонный мармелад

100 гр лимона без косточек
40 гр лимонного сока
55 гр сахара
2 гр желатина
12 гр воды

Сначала замочить желатин в воде.

У Жан-Кристофа Жансона написано, что кусочки лимона нужно бланшировать в подсоленной воде в течение 12 минут.

Я просто налила в кастрюлю немного воды, щепотку соли добавила и бросила туда кусочки лимона. Кипятила минут 5-7, затем добавила лимонный сок и сахар, еще раз довела до кипения.

Перемешиваем, добавляем желатин и еще раз перемешиваем лопаточкой. Убираем в холод, чтоб остыл наш мармелад.

Подготовим формы, включим духовку на 230С- пусть прогреется. Существуют специальные формы для печенья финансье - прямоугольные миникексы, но я пекла в обычных силиконовых для кексов, чуть-чуть смазала их маслом и присыпала мукой.

Затем выкладываем тесто в формы, заполняя на треть. Оно не сильно поднимается. И наш лимонный мармелад выкладываем сверху на тесто стараясь покрыть верх.

И отправляем в разогретую духовку на 230С на 12-14 минут. Следите за своей духовкой, они все разные и капризные. Из этого количества ингредиентов у меня вышло 10 таких бисквитов.

Рекомендуется финансье остудить и украсить кусочками засахаренного имбиря, но у меня его не оказалось, но и без него очень даже хорошо.

Легкая горечь имбиря и сладкая кислинка лимонного мармелада и засахаренного имбиря хорошо сочетается со вкусом миндаля и лесного ореха: они ломают сладкую и жирную сторону, принося ей свежесть.