Подарила мне тетушка на день рожденья книжку Григория Конюхова «Записки мясника. Полный фарш».
Судя по описаниям, автор - известный в кулинарном мире человек, который, кроме всего прочего, показывает свои работы на телеканале «Еда». Не со всем, что я там прочитал, я готов полностью согласиться, но один рецепт мне определенно приглянулся своей необычностью и сытностью. А уж для меня, как для мясоеда, это вообще бальзам на душу. Григорий «Мясник» Конюхов готовил «гуляш». Сразу хочу обратить внимание общественности, что слово «гуляш» в кавычках! Ни в коем случае не нужно сравнивать это блюдо с традиционным венгерским гуляшом! Необычным был соус, в котором впоследствии тушилось мясо. Я прочитал, покумекал, посмотрел в холодильник и решил сделать нечто подобное, но в азиатском стиле.
Поехали. Для начала нам понадобится мясо. Автор рекомендовал кострец, у меня была мякоть бедра. Именно поэтому я в самом конце решил потушить мясо в соусе, а не просто залить его горячим. Я не раз брал мякоть бедра этого производителя и знаю, что мясо нужно тушить, иначе кусок не откусишь.
Мясо тщательно разделываем, обрезая все пленки и жилки, чтоб осталось только чистое «филе». И из всей «обрези», которую я раньше в большинстве случаев выбрасывал или отправлял в бульон, если таковой варился, делаем фарш! Вот это первая фишка блюда, за что огромный респект автору! В синей мисочке находится вся «обрезь», а «филе» я порезал вот такими брусочками по совету автора.
Ну вот и основные ингредиенты, готовые к приготовлению. У меня было килограмма полтора мяса. Я взял две луковицы (автор не брал лук, опять же, зря! Я не представляю себе мясное блюдо без лука, тем более, что он будет в основе будущего соуса).
Ставим на огонь сотейник с высоким бортом, добавляем в него растительное (рафинированное и дезодорированное) масло с кусочком сливочного для запаха. Выкладываем фарш и на достаточно сильном огне начинаем его обжаривать.
Вот до такого состояния. Естественно, выделится какое-то количество мясного сока, но это не страшно – мы делаем основу соуса!
Добавляем лук и начинаем все это спокойненько жарить, чтоб лук размягчился и стал прозрачным. Не нужно, чтоб это зарумянилось или, не дай бог, пригорело!
Вот как-то так… Теперь специи. Вот она начинается - Азия… Соль, свежемолотая смесь перцев и… зира! Ну и как же я мог забыть!...
Индийская паприка! Упор на первом слове. Прочитайте описание. «Обладает сладким, слегка жгучим вкусом». Как бы вам это описать… Ну это как взять самый спелый, совершенно созревший сладкий перец, разломить его руками, а мякоть посыпать кайенским перцем. Причем посыпать так, от души! А вот теперь лизните этот разом. Попробовали? Вот именно такой эффект от этой приправы!
После добавления приправ заливаем все это хозяйство кипятком. Закрываем крышкой, уменьшаем огонь и даём спокойно потушиться полтора часа. Можно час.
А пока берем овощи для будущего соуса: помидорки и перец. Перца можно бы было и побольше, но у меня было ровно столько.
Имбирь и чеснок. Это вторая азиатская нотка в нашем гуляше.
Овощи порезали вот так. Конечно, хорошо было бы иметь вяленые помидоры и перец, но мы не привыкли отступать!)))
Ставим форму с овощами в духовку.
Мы используем плиту Gorenje. Почему именно её? Ну для начала дизайн! Он полностью соответствует нашей кухне: немного ретро органы управления, приятный бежевый цвет, "филенчатая", если так можно выразиться, дверка. На мой взгляд очень красиво. Ну а дальше технические характеристики. Как видите, на правом регуляторе, максимальная температура в духовке может достигать 275 градусов! На левом регуляторе видно множество режимов нагрева. Конфорки с изменяющейся площадью нагрева... Хорошая плита и служит нам уже более четырёх лет!
Включаем режим гриль 180 градусов и забываем на некоторое время…
Кусочки мяса посыпаем свежемолотой смесью перцев, кумином (третья капелька Азии) и черной солью. Пусть полежат на свежем воздухе и впитают в себя ароматы указанных приправ.
Достали овощи из гриля и дали им остыть. Они стали мягкими и слегка «подкопчёнными».
К этому времени (ну или чуть позже) готова и основа нашего соуса из говяжьего фарша. Это нужно также остудить, чтобы не испортить блендер.
Да! Да! Блендер! Все это мы будем тщательно измельчать. И это ещё одна фишка автора оригинально рецепта, которая мне очень понравилась.
Сначала мясную основу.
Потом добавив туда имбирь и чеснок.
Потом овощи.
Вот, что получилось. Красиво, но перцев можно и побольше!))) Ставим на конфорку и даем побулькать минут десять-пятнадцать.
Закладываем в соус мясо. Закрутился и сам процесс не снял, но думаю, что и так понятно.
Закрываем крышку и даем потушиться. Вот тут опять же отступление от авторского варианта: я буду мясо тушить. Если бы у меня была вырезка, то, не задумываясь, залил бы горячим соусом и через полчаса можно есть! Но!... Это мясо нужно потушить те самые полчаса или минут сорок.
Ну и вот, что получилось! Очень густой соус, и в нем плавают аппетитнейшие кусочки говядины! Ещё одно отличие от оригинала: я сразу же предполагал, что это будет второе блюдо, а не суп.
Поэтому и такая подача! В качестве гарнира ароматный жареный в специях рис. Как видите, с добавлением куркумы.
Приятного аппетита!
Читайте на нашем канале:
Перкёльт
Мясо, тушёное с перцем
Чили кон карне
Гешмек
Не бойтесь импровизировать в жизни и на кухне! Ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал!
#кулинарныеимпровизации, #мясныеблюда, #мужскаяеда, #говядина, #вторыеблюда, #рис, #венгрия,
