Ингредиенты для «Булочки с творожно-манным кремом»:
Тесто
Молоко — 100 мл
Дрожжи (сухие) — 9 г
Сахар — 120 г
Соль — 1 ч. л.
Мука пшеничная / Мука — 900 г
Ванилин — 1 пакет.
Масло сливочное — 140 г
Кефир — 400 мл
Яйцо куриное — 4 шт
Начинка
Творог — 400 г
Крупа манная — 4 ст. л.
Сахарная пудра (по вкусу) — 150 г
Ванилин — 1 г
Семечки тыквенные — 100 г
Время приготовления: 220 минут
Количество порций: 40
Рецепт «Булочки с творожно-манным кремом»:
В теплое молоко (t=35-40 гр) добавить 2 ч. л. сахара, всыпать дрожжи (сухие), дать им активироваться. В глубокой емкости смешать кефир, яйца (2 яйца и 2 белка, желтки оставить для смазывания булочек), оставшийся сахар, соль и растопленное сливочное масло. Постепенно добавлять просеянную муку и мешать тесто лопаточкой. Когда оно станет хлопьями, вылить разведенные в молоке дрожжи. Хорошо вымесить тесто. Оно должно стать гладким и эластичным. Накрыть емкость полотенцем, оставить для подъема в теплом месте на 1 час. Через час сделать обминку. Еще через час 2-ю обминку. Еще через час тесто обмять и можно приступать к формовке булочек.
Творожно-манный крем: творог протереть через сито, добавить сахарную пудру, манную крупу (4 ст. л. без горки), ванилин или ванильный экстракт. Все перемешать. Крем готов. Манная крупа связывает творог, который после добавления сах. пудры становится жидковатым, а в духовке может поплыть из булочек.
Тесто разделить на 6 частей (для удобства раскатки). Каждую часть раскатать в прямоугольник толщиной примерно в 4- 5 мм. Разрезать на квадраты. Размер квадратов выбирайте произвольно, от этого будет зависеть размер булочек и только. На каждом квадрате сделать крестообразно надрезы, не доходя до середины. Удобнее это делать ножом для пиццы.
В середину каждого квадрата положить по 2 ч. л. творожно-манного крема. Один конец квадрата заворачиваем в направлении крема, получившиеся 2 хвостика защипываем. Так проделать со всеми 4-мя углами квадрата. Получается цветок. Чтобы "лепестки" при расстойке не раскрылись, в середину воткнуть тыквенную семечку. Она хорошо все закрепит.
Переложить булочки-цветы на противень (я переносила с помощью лопаточки для торта, можно производить формовку прям на пекарской бумаге, чтобы потом булочки на ней же и выпекались). Смазать изделия смесью из 2-х желтков, 2 ч. л. воды и 1 ч. л. сахара. Дать расстояться в теплом месте в течении 30 минут. Выпекать при 180 гр примерно 25 минут. Приятного в веселой компании!
Подробнее с фото и отзывами на сайте >>>
Булочки из теста с творожным сыром
Ингредиенты для «Булочки из теста с творожным сыром»:
Тесто
Мука пшеничная / Мука — 500 г
Молоко — 240 мл
Сыр сливочный (творожный - Хохланд, Бонжур или Альметте) — 150 г
Сахар — 80 г
Яйцо куриное — 1 шт
Дрожжи (сухие быстрорастворимые) — 8 г
Молоко сгущенное — 1 ст. л.
Соль — 0.5 ч. л.
Масло сливочное — 45 г
Прочее
Масло растительное (для смазывания противня) — 2 ст. л.
Мука пшеничная / Мука (для подпыла) — 40 г
Молоко (для смазывания булочек перед выпечкой) — 30 мл
Масло сливочное (для смазывания готовой выпечки) — 25 г
Приготовление
Сливочный творожный сыр комнатной температуры разминаю вилкой. Добавляю яйцо, 120 мл теплого молока, сахар, соль, сгущенное молоко. Хорошо перемешиваю массу венчиком. Тесто я обычно замешиваю с помощью хлебопечки, но можно тесто замесить и обычным способом. В ведерко хлебопечки наливаю 120 мл теплого молока, добавляю дрожжи и оставляю на 5-10 минут. К молоку с дрожжами добавляю просеянную муку, сливочную массу, размягченное или растопленное сливочное масло. Помещаю ведерко в хлебопечку, включаю режим замеса теста. Даю тесту увеличиться в объеме в теплом месте в 2 раза. Делю тесто на кусочки весом около 50 грамм. У меня получился 21 кусочек.
Формую из кусочков теста шары, накрываю их пленкой и оставляю минут на 10-15 отдохнуть. Используя муку для подпыла, раскатываю тесто в круг. Складываю круг из теста пополам. И еще раз складываю пополам.
Поворачиваю заготовку из теста уголком к себе, острым ножом делаю надрез, как на фото, не доходя до края. Подворачиваю края заготовки под низ, делаю несколько защипов. Укладываю заготовки из теста на смазанный растительным маслом противень и накрываю их пленкой. Даю им увеличиться в объеме в 1,5-2 раза. Смазываю булочки молоком с помощью кулинарной кисти. Выпекаю булочки в разогретой до 180-190 градусов духовке около 18-20 минут до золотистого цвета.
Готовые булочки смазываю сливочным маслом. Поверьте, булочки очень вкусные!
Подробнее с фото и отзывами на сайте >>>
Творожные булочки
Ингредиенты для «Творожные булочки»:
Творог — 250 г
Мука пшеничная / Мука — 400-500 г
Масло сливочное — 100 г
Дрожжи (свежие, если сухие - 3 ч.л.) — 40 г
Сахар — 3/4 стак.
Яйцо куриное — 1-2 шт
Цедра лимона — 1 ч. л.
Ванилин (или ванильный сахар, по вкусу)
Молоко — 0,5 стак.
Соль — 0,5 ч. л.
Сахарная пудра (для посыпки)
Приготовление
Как приготовить опару - вы знаете. В теплом молоке растворить дрожжи, сахар, добавить пару ложек муки и дать опаре подняться. Творог желательно протереть через сито. Смешиваем творог, мягкое, распущенное масло, сахар, яйцо, добавляем цедру лимона, ванильный сахар, хорошо размешиваем и соединяем с опарой.
Добавляем муку и хорошо вымешиваем, месим долго и терпеливо, это гарантия хорошей выпечки. Тесто мягкое, податливое, немножко липкое, вымешивая, подсыпаем по чуть-чуть муки. Оставляем тесто в теплом месте на расстойку, один раз обминаем. Когда тесто хорошо подошло, начинаем формировать булочки.
Разделываем тесто на булочки, надрезаем, выкладываем на смазанный противень. (Я выстилаю пищевую бумагу, противень чистый, и булочки отлетают). Даем обязательно булочкам расстояться, как они только стали пышными, отправляем в разогретую духовку до 180 градусов. Готовим до румянца и следим, чтобы их не пересушить. Готовые булочки смазать растопленным маслом, посыпать сахарной пудрой.
Подробнее с фото и отзывами на сайте >>>
Творожные булочки с начинкой
Ингредиенты для «Творожные булочки с начинкой»:
Тесто
Дрожжи — 1 ч. л.
Молоко (тёплое) — 50 мл
Мука пшеничная / Мука (+1 ч.л. в дрожжи+на доску) — 190 г
Сахар (+1 ч.л. в дрожжи) — 50 г
Соль (гималайская) — 1 щепот.
Масло сливочное (мягкое) — 30 г
Творог (лучше из пачки ) — 100 г
Начинка
Финик (без косточек) — 10 шт
Изюм (без косточек) — 1 горст.
Паста шоколадная (у меня готовый соус) — 2 ст. л.
Дополнительно
Семечки (для верха) — 2 ст. л.
Масло растительное (для формы) — 1 ст. л.
Яйцо куриное (для верха) — 1 шт
Время приготовления: 130 минут
Количество порций: 7
Приготовление
Развести дрожжи в тёплом молоке с 1 ч. л. муки и сахара. Оставить их на 15 минут в тепле. Растереть пастообразный творог с яйцом и мягким маслом. Добавив сахар и соль. Вылить в массу дрожжи с молоком и партиями всыпать просеянную муку. Сначала вымесить ложкой. Затем руками. Накрыть и поставить подходить в тёплое место без сквозняков на 1-1,5 ч. Вытягиваем готовое тесто на доске с мукой в батончик. Нарезаем на порции. Для начинки я выбрала финики и изюм. Промыла хорошенько.
Финики нарезала кусочками размером с изюм. Смешала с шоколадным соусом. Начинка готова!
Расплющиваем кусочек теста и кладём в центр по ложке начинки. Если нет шоколадного соуса или пасты, просто втыкаете в сухофрукты кусочек шоколадки. Стягиваем края к центру, склеиваем и переворачиваем швом вниз. Переносим заготовки в смазанную маслом форму. Смазываем верх взбитым яйцом. Посыпаем смесью семечек: кунжут чёрный, кунжут белый, льняное семя, подсолнечное семя. Продаётся готовая. Выпекаем в разогретой до 180* духовке 20 минут. Слегка остужаем и переносим на стол булочки.
Подробнее с фото и отзывами на сайте >>>
Творожные булочки со штрейзелем
Ингредиенты для «Творожные булочки со штрейзелем»:
Дрожжи (быстродействующие) — 2 ч. л.
Мука пшеничная / Мука (тесто 580 гр, для штрейзеля 50 гр или чуть больше) — 630 г
Крахмал — 40 г
Молоко сухое — 2 ст. л.
Творог (жирность и структура неважны, получается хорошо с любым) — 220 г
Соль — 1 ч. л.
Сахар (тесто 100 гр, для штрейзеля 50 гр) — 150 г
Масло растительное — 100 г
Яйцо куриное (2 в тесто и 1 для обмазывания булочек) — 3 шт
Ванилин — 1 пач.
Вода — 150 мл
Маргарин (или сливочное масло для штрейзеля) — 50 г
Приготовление
Закладываем продукты (кроме ингредиентов для штрейзеля) в ведерко ХП. Выбираем режим "Тесто".
Пока готовится тесто, приготовим штрейзель. Растереть в крошку масло, сахар и муку. Вот такое тесто получаем после завершения программы. Выкладываем тесто в смазанную маслом чашку и убираем в теплое место на 30-40 мин. Делаем из теста булочки и выкладываем на смазанный маслом противень (либо на силиконовый коврик). Убираем в теплое место на 30 мин. для расстойки. Через 30 мин. смазываем булочки взбитым яйцом и посыпаем обильно штрейзелем.
Выпекаем в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 25-30 мин. Ориентируйтесь по вашей духовке!
