1.3л ферм молока pH 6.4
5-6мл lactic Acid
2гр NaCl
Греем до 85-90с, держим 10мин.
Очень медленно добавляем кислоту, перемешиваем.
Остужаем.
Отделяем с. массу, даем стечь, выжимаем.
Активно перемешиваем до однородной, кремовой массы.
Добавляем соль.
Итог:
240гр сухой массы + добавил 50мл сыворотки.
pH - 5.5
На 1л молока нужно 4-4.5мл Молочной кислоты (80%)
01.10.20
