"...Хороша закуска - русская капуста
И подать не стыдно, и съедят - не жалко..."
Настоящая квашеная #капуста Без уксуса, без лимонной кислоты. Только соль и тмин. Ну и морковка, конечно
Понадобится
2 средних кочана капусты
3 средних морковки
соль крупная, не йодированная
тмин
ВСЁ!
Разве такой бюджетный список не стоит того, чтобы к нему возвращаться и возвращаться?
А если ещё вспомним, что квашеная капуста необычайно полезна, то даже и думать нечего - #квасим капусту
Ой. Ещё понадобится кое-что
шинковка (у меня просто тёрка бёрнер), таз (куда шинковать будете), ведро пластиковое (в чем квасить будем), небольшая плоская тарелка, груз (камень или просто банка с водой)
Ну теперь точно всё.
Готовим
капусту шинкуем, выкладываем в таз и взвешиваем. Здесь 2 кг.
теперь запомните. На 1 кг нашинкованной капусты идёт 1 ровная столовая ложка соли (крупной, да, и не йодированной). Это норма, от которой не стоит отступать.
И тмина на 1 кг я беру 5 грамм. Но тут вы уже можете по своему вкусу - больше, меньше, совсем без тмина...
Морковь идет тоже по вкусу, но приблизительно 10-20% от веса капусты.
Так как здесь у меня 2 кг капусты, то я беру 300 гр морковки.
Натираю её на крупной тёрке.
Ведро на месте?
Ну-с, поехали
В ведро кладём слой капусты. Дальше - соли чуток, тмин, морковь. Повторяем - капуста, соль, тмин, морковь. И - начинаем нашу капусту бить.
Да.
Бить кулаком. Можете позвать мужа. Пусть даст волю гневу)))
Сколько бить? А как сок увидите - так и хватит.
Выкладываем дальше капусту, соль, тмин, морковь - и опять бить надо. Чтоб сок выступил.
И так пока не закончится капуста и все остальное.
В конце сверху над капустой, как только вы её немного прижимаете, должен быть сок.
Теперь укладываем на капусту тарелку или кружок, а на неё - камень
Если камня нет - то тут вам как раз в помощь станет та самая банка с водою - замечательно заменяет камень!
Смотрите - капусты у меня было 2 кг. Это ведро на 5 литров. Я беру такое специально, чтоб при квашении сок с ведра не вытекал.
Собственно - активный процесс приготовления капусты закончен. Теперь - ждём.
Ставим наше ведро в тёплое помещение и наблюдаем.
Дня через 2 образуется пенка - её надо снять.
Ещё сутки - снимаем с капусты груз, тарелку и протыкаем до самого дна деревянной палочкой. Оставляем так на пару часов - чтоб вышел "бродильный дух" как бабушка говорила.
На самом деле этот дух - углекислый газ, который образуется в результате брожения. И если капусту не протыкать (не выпускать этот дух) то она приобретёт неприятный запах и покроется плесенью
Тарелку и груз моем и опять накрываем/прижимаем капусту. Оставляем ещё на одни сутки.
Пробуем.
Капуста готова через 3-4 дня, в редких случаях (когда дома ну очень холодно) приходится ждать ещё день...
Перекладываю капусту из ведра в двухлитровую банку ( как раз, кстати!)
И отправляем в холодильник.
На следующий день капусту можно кушать.
Мне кажется - быстрее сделать, чем столько писать)))
На самом деле всё просто. А если у вас еще будут мужские руки "для битья" - то вообще просто на раз-два наквасить капустки
Ну а дальше - не мне вам рассказывать. Лук, масло растительное(обязательно ароматное!) - что может быть вкуснее?
Спасибо, что дочитали. Надеюсь, статья была полезна и Вы узнали что-то новое. Всегда рада Вашим лайкам, комментариям и обсуждениям. Подписывайтесь на мой канал, будет много интересного!
