Посол рыбы, как и многие рецепты передаются из поколения в поколения, сегодня я решил поделиться своим способом посола рыбы, который я использую уже, как 15 лет. Данный способ посола я узнал еще от своего деда, когда мне было лет 16, так, до сих пор и солю.
Какую рыбу использовать
Лично для меня самой вкусной является рыба, которую я поймал осенью, т.к. в это время она жирная. Из видов — я использую всю белорыбицу. Хищные же виды рыб я предпочитаю в копченом виде. Самые любимые — Чебак, елец, лещ. К осени они особенно вкусны.
Соление
Важный момент — не стоит потрошить рыбу, т.к. она не получится настолько вкусной, как могла быть. Перед готовкой рекомендую просто промыть рыбу под проточной водой, дабы убрать слизь и лишнюю грязь.
Солю всегда в эмалированном баке, но можно и в пластиковых. Сначала сыплю слой в 1 см. на дно бака, после начинаю выкладывать рыбу:
Слой рыбы, следом идет слой соли. Не стоит оставлять места между рыбками без внимания. Лучше всего прокладывать ряд не особо плотно, после чего просыпать ряд солью(см. картинку). На килограмм рыбы у меня уходит примерно стакан соли. Складывать рыбу стоит, как матрешку: внизу самая крупная, к верху — самая мелкая, тогда рыба просолится равномерно и не произойдет того, когда одна рыба еще соленая, вторая же недосоленая.
Далее оставляю в холодном, темном месте минимум на 10 суток, чтобы паразиты, которые находятся в рыбе точно умерли.
Вымачиваю рыбу таким образом:
Сначала я промываю рыбу от лишней соли, после чего складываю рыбу в таз с водой, чтобы лишняя соль вышла из рыбы и оставляю на сутки. Тут важный момент — воду во время вымачивания стоит поменять не менее трех раз за сутки, тогда лишняя соль выйдет из рыбы и рыба не будет сильно соленой.
Про личный способ вяления расскажу в следующей статье, если вам будет интересно.
