Тукмас (лапша) с говядиной
Мясо - 500-600 г, лук - 1-2 шт, помидоры - 2-3 шт, морковь - 1-2 шт, картофель - 2-3 шт, лавровый лист, соль, перец, зелень для украшения.
Для тукмаса: мука - 300 г, яйцо - 1 шт, вода - 1/2 ст, соль.
Куски мякоти говядины и разрубленные кости кипятить на слабом огне. В бульон положить целиком луковицу и свежие помидоры. Для тукмаса просеять муку и замесить крутое тесто на яйце и подсоленной воде. Раскатать круглую лепёшку толщиной 1 мм., посыпать мукой, сложить пополам, ещё раз посыпать мукой и снова сложить. Тесто нарезать узкими полосками, перемешать с мукой, чтобы полоски отделились друг от друга, и оставить на разделочной доске. Бульон процедить. Помидоры протереть через сито и опустить в бульон. Морковь нарезать соломкой и опустить в бульон. Брусочки картофеля положить в бульон и кипятить ещё 10-15 минут. К кипящий суп опустить просеянный тукмас и, когда он всплывёт, дать покипеть 2-3 минуты и снять с огня. Перед подачей суп заправить зеленью.
Тукмас с пельменями и томатом
Для фарша: мясо - 400-500 г, лук - 2 шт, соль, перец. Для теста: мука - 500 г, яйцо - 3 шт, вода - 1/2 ст, соль - 1/2 ч. л. Нутряное сало баранье или говяжье - 100 г, лук - 1-2 шт, том ат-паста - 2 ст. л.
Из мяса и лука приготовить фарш. Замесить крутое пресное тесто, раскатать сочень и разрезать его пополам. Из одной половины нарезать лапшу, а из другой сделать мелкие пельмени. В кипящую подсоленную воду опустить пельмени, а через 5-6 минут тукмас. В поджаренный на нутряном сале измельчённый лук добавить томат-пасту, прогреть и опустить в бульон. Варить ещё 2-3 минуты. Перед подачей украсить зеленью.
Тукмас с жареным мясом
Мясо - 500-600 г, жир - 50-60 г, томат-паста - 2-3 ст. л, или помидоры - 2-3 шт, морковь - 2-3 шт, лук - 2-3 шт, картофель - 2-3 шт, соль, перец по вкусу. Для теста: мука - 150 г, яйцо - 1 шт, вода - 1 ст.л.
Мякоть жирной баранины или говядины нарезать брусочками и поджарить на раскалённом жире в глубокой сковороде или в котле. Как только мясо покроется румяной корочкой, положить томат-пасту или красные помидоры, нарезанную соломкой морковь, полукольцами лук. Жарить мясо с овощами 5-6 минут, потом залить водой, посолить. Когда мясо будет почти готово, положить нарезанный брусками картофель и варить 10-15 минут. Затем положить тукмас, когда он всплывёт варить ещё 2-3 минуты, заправить специями. Перед подачей посыпать зеленью.
Тукмас мясной с овощами
1 вариант. Мясо - 500-600 г, морковь - 2-3 шт, лук - 1-2 шт, картофель - 2-3 шт, капуста - 250 г, лавровый лист - 1-2 шт, соль, перец по вкусу. Для теста: мука - 150 г, яйцо - 1 шт, вода - 1 ст.л, соль.
Мясо говядины или конины залить холодной водой и поставить варить, снять пену. В кипящий бульон положить мелко нашинкованную капусту, картофель, морковь, репчатый лук, посолить. Минут за 5 до готовности супа добавить в него тукмас, когда он всплывёт варить ещё 2-3 минуты. Перед подачей посыпать зеленью.
2 вариант. Мясо с костью - 1 кг, капуста - 500 г, картофель - 5-6 шт, лук - 2 шт, морковь - 1 шт, лавровый лист - 1-2 шт, корень петрушки - 1 шт, соль, перец по вкусу.
Для теста: мука - 300 г, яйцо - 2 шт, вода - 2 ст.л, соль.
Мясо конины или говядины с разрубленной костью залить холодной водой и поставить варить вместе с луком, морковью, корнями петрушки и перцем горошком. Готовое мясо вынуть, бульон процедить, поставить на огонь и положить в него разрезанный пополам кочан капусты, целый или разрезанный пополам картофель. Когда капуста и картофель сварятся, их вынуть из бульона, а в бульон положить тукмас. После того как тукмас всплывёт, кипятить ещё 2-3 минуты. Тукмас разлить по тарелкам,посыпать зеленью, подать к нему катык. Отдельно подать мясо с капустой и картофелем.
Тукмас с катыком
Мука - 150 г, яйцо - 1 шт, картофель - 4-5 шт, сало - 200-250 г, лук - 2-3 шт, лавровый лист 1-2 шт, катык - 200-250 г, соль, перец, зелень
В кипящий бульон или воду положить бруски картофеля и когда он начнёт доходить до готовности засыпать тонко нарезанный тукмас. Нарезать мелкими кубиками баранье или говяжье сало и обжарить в нём нашинкованный полукольцами лук, опустить в суп. Перед подачей на стол положить в тарелку супа ложку катыка и посыпать зеленью.
Всем приятного аппетита.
В следующих публикациях мы продолжим знакомиться с блюдами башкирской кухни.