Исследования культуры и повседневной жизни многих сообществ в Африке и на Ближнем Востоке доказывают, что листья и бобы кофейного дерева употреблялись в пищу еще в I веке до нашей эры. Их ценили за их стимулирующие свойства, но никто не знал, что содержится в растении и как оно влияет на наш организм. Кофеин оставался большой загадкой до 19 века.
Кофе и кофеин, что про них известно?
Обнаруженное в двадцатых годах 19 века химиком Фридрихом Фердинандом Рунге органическое химическое соединение пуринового алкалоида, присутствующего в растительном сырье и кофейных зернах, относится к группе веществ, стимулирующих человеческий мозг. Он широко известен как кофеин.
Растения используют его как естественный пестицид для борьбы с нежелательными вредителями, в основном с насекомыми, у которых паралич всего тела возникает после употребления кофеина.Какие растения и напитки содержат кофеин? Хотя большинство людей ассоциируют его с кофе, кофеин также присутствует в других напитках, таких как чай, под другим названием.
Это:
- Теин в чае,
- Гуаранин в напитках на основе гуараны;
- Матейна в напитках на основе мате йерба;
- Кофеин, содержащийся в какао (какао и кофейные кусты относятся к одной группе растений).
- Кофеин также добавляют в газированные и негазированные энергетические напитки и напитки с колой.
Каковы свойства кофеина?
Это необычное вещество, классифицируемое как психоактивные вещества, имеет ряд положительных моментов: оно стимулирует выброс дофамина, серотонина и адреналина. Одним словом, всего 3-4 чашки классического эспрессо заставят вас лучше сконцентрироваться, вспомнить и надолго почувствовать себя полными энергии, забыв об усталости или утомлении.
Не нужно сразу использовать обезболивающие, чтобы уменьшить легкие боли и напряжение мышц, потому что кофе успокаивает все виды недугов. Кофеин расширяет гладкую мускулатуру бронхов, облегчая дыхание, и косвенно снижает уровень гистамина, ответственного за аллергические реакции организма.
Повышение работоспособности организма во время упражнений с одновременным повышенным высвобождением жирных кислот и глицерина из жировых клеток — другие преимущества этого необычного вещества на регулярной основе. Кофеин в кофе в дозе 200 мг в день улучшит наше настроение благодаря секреции нейротрансмиттеров в мозгу, в том числе в основном дофамина, отвечающего за благополучие, и серотонина, то есть гормона счастья.
Когда мы почувствуем первые эффекты кофеина? Наибольшая концентрация этого вещества возникает примерно через 40-60 минут после употребления кофе, а его действие длится, в зависимости от содержания кофеина, максимум 4 часа.
Интересно, что организм в случае длительного и регулярного употребления кофеина способен ослабить естественные реакции, возникающие после его употребления. Одним словом, явление тахифилаксии, то есть толерантность к кофеину, может возникать у людей, которые пьют большое количество кофе, которые привыкают свой организм к постоянному присутствию кофеина, и в результате он перестает так интенсивно реагировать на это вещество.
Негативные эффекты кофеина. Кофе без кофеина
Может ли кофеин негативно повлиять на наше здоровье? Хотя научные исследования подтвердили, что кофеин повышает кровяное давление, он не оказывает прямого влияния на возникновение гипертонии или сердечно-сосудистых заболеваний. Негативный эффект может наблюдаться после значительного и продолжительного превышения суточной дозы кофеина, поэтому стоит помнить, что он возникает не только в кофе, но и в других напитках и не превышайте рекомендуемые порции.
Если у вас есть проблемы с чрезмерным потреблением кофеина, и в то же время вы не можете не выпить еще одну маленькую чашку черного кофе, подумайте о том, чтобы выпить кофе без кофеина. Такой напиток готовится так же, как и классический кофе, как в автоматах, так и в кофеварках.
Важно отметить, что кофе, сваренный или приготовленный в кастрюле по-турецки, содержит соединение под названием дитерпен, которое отвечает за повышение уровня холестерина в крови. Это вещество отсутствует в настоях, приготовленных автоматами, поскольку они удаляются при фильтровании кофе. Это отличная альтернатива для людей, страдающих различными хроническими заболеваниями, и для беременных, которым рекомендуется значительно ограничить потребление кофе до 1-2 чашек настоя в день.
От чего зависит количество кофеина в кофе?
Содержание кофеина в кофе зависит от нескольких факторов:
Тип кофе: предполагается, что в самом популярном сорте, то есть арабике, концентрация кофеина колеблется до 1,5%, а в Robust — до 4%.
Степень выгорания — чем больше обжариваются зерна, тем быстрее они теряют свои ценные свойства. Правило простое: светлые бобы = больше кофеина.Как сварить кофе — чем короче время заваривания, тем меньше кофеина в готовом напитке. Эспрессо, приготовленный с помощью автоматической кофемашины, которая занимает не более 25 секунд, будет иметь меньшую дозу, чем кофе, сваренный с кипящей водой.
Количество кофе — неудивительно, что кружка или чашка большей емкости содержат более высокие дозы кофеина, чем их меньшие аналоги, поэтому важно помнить о суточной дозе кофеина . Для одного гурмана это будет эквивалентно 6 чашкам эспрессо по 30 мл каждая, а для другого человека — максимум 3 чашки кофе емкостью 300 мл.
Подводя итог, количество кофеина в кофе зависит от многих факторов, поэтому однозначного ответа на этот вопрос нет — в сетевом кафе чашка эспрессо может содержать 55 мг кофеина, а приготовленные дома — 40 мг кофеина. Поэтому важно контролировать количество выпиваемых за день напитков.
Сколько кофеина в кофе?
Сколько кофеина содержится в 30 мл кофе , т.е. в классическом эспрессо?
В данном случае речь идет о дозе от 40 до 65 мг. Чашка кофе объемом 200 мл имеет гораздо более высокие показатели — это кофеин в количестве даже 135 мг.
Молочный кофе, то есть популярный капучино, латте, латте макиато или флеш-уайт, содержит разовую дозу эспрессо. Молоко никоим образом не нейтрализует свойства этого вещества.Безопасная доза кофеина составляет 6 мг на каждый килограмм веса тела, но общепринято считать, что доза составляет 400-600 мг кофеина в день.
Как это работает на практике?
Очень выгодно! Оказывается, мы можем выпить от 4 до 6 чашек одного эспрессо без вреда для нашего здоровья.
Конечно, наибольшая доля кофеина в эспрессо, но он присутствует и в других напитках, о чем стоит помнить при достижении:
- Обычный черный чай с содержанием кофеина до 50 мг (чем дольше он заваривается, тем больше в нем);
- Зеленый чай — содержит около 35 мг кофеина;
- Энергетический напиток, который в зависимости от производителя содержит до 150 мг кофеина;
- Verba matte infusion — чашка 200 мл — это доза примерно 70 мг кофеина, что больше, чем в эспрессо!
