Этот рецепт у нас прилагался к рецепту домашних запеченных ребер, но он настолько интересен сам по себе, что мы с Антоном дружно решили вынести его в отдельную статью. Потому что подумайте только — приготовить конфитюр из лука! Да еще к мясу! Звучит как вызов, не находите?
Должна сказать, что самой идее мы обязаны нашей местной доставке (я о ней писала в статье про хотдожную Обломова): бургер с мраморной говядиной и луковым мармеладом (sic!) — один из их хитов, поэтому сочетание мяса и сладкого, тем более лука, нам уже не казалось экстремальным. Но Антон решил приготовить луковый конфитюр, чтобы не возиться с желатином, и замечу, что хуже от этого рецепт не стал.
Антон утверждает, что конфитюр от мармелада отличается отсутствием желирующих ингредиентов. Кто я такая, чтобы сомневаться и спорить :)
Для приготовления этого необычного блюда нам понадобились ингредиенты:
- Лук (крупный) — 3 головки
- Мед — 3 ст. л.
- Вино красное сухое — 150 г
- Уксус (у нас бальзамический) — 3–4 ст. л. (загляните дальше, там есть на что обратить внимание по этому поводу)
Луковый конфитюр, как утверждается в Сети, ныне весьма распространенное дополнение к мясным блюдам во многих ресторанах мира. Так что чем мы хуже? Вооружились ножом — и вперед, на баррикады!
Когда не жалко слез
Забегая вперед, скажу, что хотя в процессе приготовления конфитюра, особенно на первом этапе — особенно если лук свежий и злой! — придется наплакаться, оно того определенно стоит :)
Итак, для начала крошим лук. Тут как каждому больше нравится, мы покрошили его некрупными кубиками, но можно резать и полукольцами — на вкус это не повлияет, только на удобство при поглощении. Затем обжариваем лук до прозрачности, следя, чтобы он не начинал поджариваться — это ни к чему.
Сразу видно, что за жарку лука отвечала я, правда? Столько подробностей :)
Как только лук начал жариться и стали появляться намеки на корочку, добавляем к нему вино, мед, уксус, уменьшаем огонь и оставляем его томиться на медленном огне. Уточню: на очень медленном огне, у нас это 100 градусов. И дело это, так же как и приготовление рульки, брискета или ребер, весьма небыстрое — томиться луку под крышкой часа три. Правда, поставить и забыть, как с мясом в духовке, не получится, надо все же периодически помешивать и проверять, все ли в порядке и не выпарилась ли еще жидкость.
Собственно, критерий готовности конфитюра — выпарившаяся жидкость. Вместе с ней уйдут и алкоголь, и уксусный дух, оставив по себе одно пряность, другое — кислинку. Когда жидкость выпарилась, пробуем получившуюся массу для балансировки вкуса: если слишком сладко, надо добавить уксуса (чуть-чуть!) и снова выпарить, если кисло — соответственно, доложить немного меда и хорошенько перемешать. Вкус должен получиться кисло-сладкий, без явных перевесов в ту или иную сторону.
Когда этого удалось достичь, можно снимать сковородку с огня и — наслаждаться!
Результат: изысканность из простоты
Не сомневаюсь, что этот интересный конфитюр используется во многих ресторанах — он действительно отлично подходит к мясу. А кроме того, мне кажется, является гордостью повара, который, как в известной сказке, сварил варенье из совершенно не подходящих для этого исходников. И ведь получилось, получилось, черт возьми!
По вкусу никогда не угадаешь, что в основе использован лук — вся его острота уходит за многочасовое тушение, зато он прекрасно напитывается вином и медом. И все же есть в нем какая-то далекая пряность, которая не позволяет поставить этот конфитюр в один ряд с вареньем и джемами из фруктов. Поэтому, может быть, он и подходит так идеально к мясу — придает ему необычную сладость, но тем не менее не лишает необходимой изысканной пряности.
Впрочем, если мяса под рукой нет, с белой булкой конфитюр тоже уходит на ура. И за это рецепту отдельное уважение! Так что, если у вас есть лишние три часа и непролитые слезы, крайне рекомендую рецепт к приготовлению — не пожалеете.
А вы варили когда-нибудь варенье из необычных ингредиентов? Поделитесь опытом!
Подписывайтесь на канал, ставьте лайки, пишите комментарии — это мотивирует двигаться дальше!
