Строго говоря, это, конечно, не классическая аджика из чеснока, чили и специй, а острый соус на основе помидоров. Но для простоты называю аджикой, тем более её можно сделать весьма жгучей, если щедро добавить перца чили. Однако я предпочитаю умеренную остроту, чтобы могли есть все от мала до велика.
Прокрученные помидоры перетираю через сито, чтобы получить томатный сок и ускорить уварку соуса. То же самое делаю с болгарским перцем, но сок от него выливаю, не зная, куда его использовать. Сахар и уксус не добавляю, мне кажется, они портят вкус аджики. Качественная стерилизация банок, а также натуральные консерванты (соль, чеснок, чили) позволяют соусу спокойно храниться месяцами в тёплом месте.
Ингредиенты
Первое число в скобках означает калорийность 100 граммов продукта, второе – его суммарная калорийность в блюде.
Помидоры – 5 кг
Из них томатная масса для аджики – 2 кг – (20 – 400 ккал)
Болгарский перец – 2 кг
Без сока остается 1 кг – (27 – 270 ккал)
Чищенный чеснок – 100 г (150 ккал)
Острый перец чили – 100 г (40 ккал)
Подсолнечное масло – 100 мл (900 ккал)
Соль по вкусу, специи.
На входе:
· томатного сока – 3 литра - 600 ккал или 20 ккал на 100 г
· аджики 2500 г – 1760 ккал или 70 ккал на 100 г.
Приготовление
1. Помидоры перекрутить в мясорубке и протереть через сито. Из 5 кг получается три литра сока и два килограмма густой помидорной массы.
2. С отчищенным от семян болгарским перцем сделать то же самое. Из 2 килограммов перца получился примерно 1 килограмм массы.
3. Чеснок и жгучий перец пропустить через мясорубку.
4. Соединить все продукты в большой кастрюле и дополнительно измельчить их погружным блендером.
5. Добавить соль, подсолнечное масло, специи (я кладу обычно хмели-сунели), довести овощную массу до кипения и выпарить жидкость до нужной консистенции.
6. Разлить аджику по стерилизованным баночкам, закрутить и поставить на сутки крышками вниз, укутав в одеяло, в тёплое место.
Приятного аппетита!