Внимание! Веганы, вегетарианцы, люди, кушающие исключительно халяль в углу вкладки есть крестик, нажимаем его и не страдаем морально :) Остальным-Wilkommen.
Итак, сегодня я впервые для себя, неизвестно зачем, решил опубликовать статью на Дзене с моей любимой гриль-тематикой. И сегодня у нас настоящее американское барбекю, истинное Low and Slow блюдо-свиные рёбрышки в вишнево-гранатовой глазури. К этому блюду идеально подойдёт Зинфандель. Это вино насыщено черной смородиной и черным перцем. Ну а если вы, как и я, не такой эстет, а простой потребитель акционного пива из Ленты(не реклама!), то можно отделаться и им.
Итак, в самом начале нам нужен основной ингредиент нашего блюда-конечно же рёбра. В моём случае это деликатесные рёбрышки Мираторг, весом в общем на 1,5 килограмма. Этого количества достаточно для того, чтобы съесть их за 5 минут компанией из трёх человек и понять, что нужно было брать больше.
Вооружаемся бумажными полотенцами и промакиваем рёбра с обоих сторон, чтобы избавиться от лишней влаги.
Далее, нам необходимо избавиться от плёнки с обратной стороны рёбер. С так называемой немясной части.
С помощью ножа подцепляем плёнку и тянем её, используя бумажное полотенце, ибо плёнка скользкая.
Делаем пряную смесь. Для неё нам потребуется 1 ч.л. соли, 1 ч.л. гранулированного чеснока, 1/2 ч.л. сушеной кинзы, 1/2 ч.л. молотой зиры и 1/4 ч.л. свежемолотого черного перца.
На фото выше крупная гималайская розовая соль. Такая крупная и красивая, что совершенно не подходит для нашего рецепта, ибо фракция у неё с перезревшую божью коровку. Нам нужно мельче, пусть и не такое розовое. Идеальный выбор-крупная морская соль СТМ Ленты. В следующих кадрах она появится. В мельничке из под соли сейчас Зира(кумин), так как я ещё не обзавёлся ступкой. Гордился собой, что смог открыть мельничку Kotanyi c закончившейся морской солью ровно до того момента, пока не начал молоть Зиру-она высыпалась из мельнички теми же семенами, что и были внутри и почти не перемололась. Ну да ладно, век живи-век учись. Худо-бедно размалываем семена зиры в труху. Смешиваем все ингредиенты пряной смеси в подходящей ёмкости. В другую наливаем оливковое масло. Спустя двадцать минут поисков и хлопаньем кухонных шкафов и ящиков находим кулинарную силиконовую кисть. Смазываем рёбра с обеих сторон маслом, далее равномерно наносим пряную смесь. Мясистую часть следует больше посыпать смесью, чем со стороны костей. Некоторые спросят меня: "Majestic7, а почему сначала масло, а потом пряная смесь, а не наоборот?" Я мудро почешу бороду и скажу, что пряная смесь лучше будет задерживаться на рёбрах в масле, да и кисточкой после обсыпки не скинешь смесь, когда будешь смазывать рёбра маслом.
Откладываем рёбра на полчаса отдохнуть и подумать о своей участи и идём разжигать гриль.
Для этого простого рецепта нам потребуется всего лишь вот такое количество угля.
На самом деле нет. угольных брикетов нужно примерно 1/2 стартера. К сожалению, фото нужного количества угля нет, но ты ведь справишься, мой юный гриль-мастер? :)
Пока уголь разгорается бежим кипятить чайник-горячая вода нам понадобится, как жителям города в летний период отключений.
Засыпаем уголь в котёл, я использую лотки для угля, если их нет насыпаем уголь по краям котла, кладём решётку и закрываем крышку. Через 10-15-20 минут он нагреется и можно будет приступать. Для этого рецепта нам понадобится непрямой средний жар от 120 до 175 градусов.
Далее чистим решётку для приготовления щёткой-когда она горячая-чистится изумительно. Посередине между углём ставим поддон, наливаем в него два стакана кипятка-он стабилизирует жар. Можно и холодной воды, но она украдёт у вас время пока будет нагреваться.
Выкладываем рёбра на решётку над поддоном мясной частью вверх, костями вниз и закрываем крышку. Готовим 2,5 часа.
Пока рёбра готовятся пришло время глазури. Смешиваем в сотейнике 100 мл. вишневого варенья без ягод, 200 мл. гранатового сока и 3 чайных ложки чили. В моём случае это Кайенский перец.
После закипания на среднем огне, постоянно помешивая выпариваем содержимое сотейника, пока она не приобретет консистенцию сиропа. Можно делать это на плитке, но я решил не уходить далеко от гриля и поставил решётку прямо на стартер и сверху кинул сотейник.
За 30 минут до конца приготовления, или за 2 часа от начала приготовления, кому как удобнее считать, смазываем рёбрышки получившейся глазурью и закрываем крышку.
Спустя полчаса примерно получаем что-то около этого
Разрезаем по кости на отдельные кусочки и подаем к столу. Тряпкой вытираем слюни стекающих друзей со стола и пробуем. Отличное сочетание свинины с кисло-сладко-островатой глазурью. Приятного аппетита!
