Казалось бы, выгода - налицо. Если у тебя в хозяйстве много молока и остаются излишки - переведите его в сыр!
Основная проблема в том, что варка сыра это очень трудоемкий и длительный процесс.
Молоко надо было нагреть, бросить закваску, дождаться, когда созреет сырное зерно, обрабатывать его в процессе специальным инструментом – лирой
Затем заложить в формы и запрессовать, заложить в хранилище для созревания. Часто для этого просто не было времени.
При этом нельзя забывать, что для ряда сыров недостаточно простого скисания молока, нужны закваски. Тот же самый сычуг теленка или козленка, из которого берут бактерии для заквасок. Но забивать теленка в раннем возрасте только ради сычуга считалось невыгодным в СССР.
Но, надо отдать должное, и в этих случаях выходили из положения. Брали творог, масло, высокожирную сметану и варили простой сыр, чем-то напоминающий плавленые сыры.
В детстве мы с сестрами и братьями летом на каникулах постоянно лакомились таким сыром, который варила моя бабушка. Кстати, недавно, о таких сырах я видел в рассказе у фермера в Томской области. Она писала, что их легко варить и народ покупает с удовольствием готовый сыр..Написанное здесь больше касается Сибири и центральной части России.Кавказ, Прибалтика, Молдавия- у них ситуация с сырами была другой.Тот же адыгейский сыр или брынза- это были естественные продукты для них.
Кстати, есть еще одна важная деталь- по европейской классификации продуктов ТВОРОГ- это то же сыр.А вот творог варили в любой крестьянской семье.
