КОРНИШОНЫ
Корнишо́н — название нескольких групп мелкоплодных сортов огурца, снятых до полного созревания и используемых для консервирования, обычно методом маринования. Такое определение дает википедия, но чаще любые маринованные огурцы небольшого размера называют корнишонами, если не вдаваться в дебри ГОСТа по размерам существует след. градация:
6-9 см это огурец, который вы встречаете в стеклянной банке 720мл
3-6 см это корнишоны, которые бывают в банках 370мл и 720 мл
еще есть калибр 2-5 см корнишон (делают в Индии)
и 1-4 см тоже корнишоны и уже редкость и обычно уже под названием “премиум”.
Что самое важное для Вас, как для покупателей? Качество сырья в первую очередь.
Пищевая ценность корнишонов – низкая. В них практически не содержится витаминов, зато присутствуют такие элементы, как железо, фосфор, кальций и йод.
Еще раз подчеркнем - производитель корнишонов №1 в мире – это Индия. Почему мы заостряем Ваше внимание на этом?
Некоторые производители занимаются, так называемой «перемариновкой» корнишонов.
Как это происходит? для сохранности корнишоны в Индии заливают в бочках сильным рассолом или уксусным раствором и так они едут в другие страны. Востребованность именно соленых огурцов в мире мала. К примеру, в России их традиционно либо солят сами дома, либо покупают на рынке или у бабушек у метро.
Вернемся к “перемариновке” или на сленге к “репаку”. Что с происходит с бочками в стране назначения? Когда огурчики поступают в бочках на фабрику, скажем, в Китай, РФ или ЕС из Индии, перед производителем стоит задача промыть корнишоны от рассола/уксуса. На заводе стоят огромные ванные. Там под большим напором циркулирует вода. и там этот корнишон промывается. При неправильной технологии, а у нас по пальцам можно пересчитать заводы, которые могут это сделать так, чтобы никто не заметил ни по внешнему виду, ни по вкусу что внутри не свежий огурец. Так вот, при неправильной технологии вымывается не только соль, уксус но и цвет. Поэтому эти корнишоны и огурцы очень быстро белееют.
Когда соль вымыта, сырье заливают горячим маринадом, добавляют специи, чеснок, зелень и пастеризуют в банках. У таких «корнишонов» вообще не остается никакой пищевой ценности и они зачастую имеют высокую концентрацию соли.
Те производители, которые делают качественный, незаметный на вкус, порой даже для профессионалов этой отрасли, огурец, зачастую делают не один, а два цикла промывки, только под более щадящим напором. У всех свои хитрости. Производитель понимает, что да, он потеряет время на второй цикл, но взамен не так сильно повредится сырье при промывке. Сохранится цвет и текстура.
Если же все огурцы нормальные, а верхний - белый, то он был не полностью покрыт рассолом в банке, либо же налицо бомбаж.
БОМБАЖ
ВНИМАНИЕ!
Это когда вы нажимаете на крышку банки, и она “играет" вверх -вниз с характерным звуком. Значит внутрь попал воздух и товар в ближайшее время заплесневеет.
“Перемариновка” - не криминал. Это факт распространенный. Способ получить сырье в несезон. Производители никого не обмывают. Просто Вы купите не огурец, попавший в банку с грядки, а попавший туда, так сказать, после небольшого круиза по океану и прошедший все тяжкие.
На этом вторая часть заканчивается! Обязательно прочитайте окончание, там мы поговорим о такой важной вещи, как дата производства и Ешки!
Спасибо, что дочитали до конца!