Поспели вишни в саду у дяди Вани – пел незабвенный Аркадий Северный. Навеяло, знаете ли. Ну значит и плов сегодня будет вишневый, тем паче в как раз сегодня хочется не жирного курдюка, а вот как раз кислинки.
Ну, поехали! Греем растительное масло. Дровишки – яблоневые, отличный жар дают!
Как я и говорил – курдюк пока отдохнет в холодильнике. И баранины сегодня не будет – возьмём курёнка, в меру упитанного. Отбегался, дружок – изволь попасть на разделку: филе режем небольшими кусочками, бедра-ноги-крылья тоже пилим по суставам. Спину и ребра уже пёс караулит – ну, вот и на твоей улице праздник, держи!
Сперва на сильном огне обжигаем кусочки филе – не пересушиваем, весь сок должен остаться внутри!
Далее конечности: их мы уже жарим с чувством, с толком, с расстановкой. Пусть зарумянятся как следует, а мы их, родимых еще и щепоточкой зиры дополним – для пущего аромату!
Ну, довольно облизываться – вынимаем курятину и переходим к жарке лука. Вот казан на газовой плите такой жар не наберет, как на дровах. А тут – одно удовольствие: я обычно беру на кило риса 200 граммов масла, но тут добавил еще, да и лука взял тоже больше обычного. Адьё, Чиполино! Жарься.
Морковь выкладываем на лук и греем, покуда не умягчится. Доминировать над морковью надо с разумом, совсем в шкварки превращать её не надобно, пусть просто размягчится немного. Дрова на этом этапе я больше не подкладываю.
Итак, вот наш секретный ингредиент - вишня. Мое вишневое древо пока еще не готово делиться плодами, та что купил обычной магазинной вишни без косточек. Кладем на морковь и подогреваем.
Всё, время заливать водой наши компоненты, солить, сыпать зиру и втыкать перец и чеснок. Углей осталось к этому моменту совсем мало, так что кипеть бурно наш зирвак не будет – нам того и надо!
А пока порассуждаем о рисе. Взять тяжелую, бархатную девзиру? Алангу? Не, не то. Это вариант для греющего, жирного плова. А нам тут под курятину и ягоды просится что-то воздушное, легкое! Басмати будет хорошим выбором, равно как и похожие сорта длиннозерного риса. Такой рис можно и не замачивать, а вот промыть – обязательно!
Тем временем зирвак булькает себе, а минут за 20 до закладки риса опустим в него куриные бедра, ножки и крылья – пусть поварятся. Кстати, если вишня зело кислая – можно сбалансировать вкус ложкой-другой сахара.
Так! Все лишнее из зирвака вынули – это я про чеснок, перец и курицу. Выкладываем рис. Огонь- максимальный, кочегарим! Главное – не бояться сжечь плов: если казан хорошо прогрет перед заливкой масла и до этого вы не терли его железными щетками – все будет хорошо! На упревание плов ставим, как только рисинки приобрели резиновость – уже нет хрупкой сердцевины, но и в кашу покамест не превратились.
А перед постановкою на упревание вернем в казан всю курятину, чеснок и перец. Еще ложечку зиры – и готово! Теперь самое трудное- ждать!
Через 20 минут, отбив атаки всех желающих погрузить руки и половники в казан раньше времени, аккуратно открываем и перелопачиваем плов. Если момент постанови на упревание выбран верно, то плов будет воздушный, рисинка к рисинке, в оболочке вкусного масла.
Ну, что там еще? Зелень, коньячок – на столе. Можно возглашать многолетие хозяевам и приступать! Как говорится, если придется умереть, то пусть это будет от плова!
Листайте галерею, питайтесь хорошо и подписывайтесь на канал!
