Копченое мясо всегда занимает на столе одну из ключевых позиций. Такая популярность обеспечена за счет нескольких факторов. Во-первых, невероятный вкус. Древесная щепа придает изысканные нотки вкуса, которые разнообразят любое блюдо. Во-вторых, характерный запах копчения. Даже если вы не заметили на столе это блюдо, не услышать его аромат попросту невозможно. Ну и в-третьих, превосходный вид. Копченые продукты приобретают характерный золотистый цвет, который с первого взгляда заставит ваш аппетит проснуться.
Какой выбрать рецепт? Приготовление пищи в коптильне редко требует импровизации и самые простые привычные всем рецепты дают желаемый результат. Каждый кулинар имеет привычный для себя набор специй и редко экспериментирует. Обычно так поступаю и я. Нашел хороший рецепт и готовлю его каждый раз потому, что знаю – будет вкусно. В этот раз я решил внести кое-какие корректировки в сам процесс копчения. С чего все началось.
В поисках новых блюд и интересных рецептов я часто смотрю ролики или читаю статьи от профессиональных кулинаров или обычных любителей вкусно поесть (таких как мы с вами). Не так давно я увидел ролик, в котором коптили различные продукты на кокосовой щепе. Использовалась не сама твердая кожура ореха, а наружный слой, который волокнистый. Естественно у нас такие кокосы большая редкость, а если быть честным, то в своем городе я их даже не встречал. Но недавно я увидел эту самую щепу уже расфасованную в пакеты и пройти мимо не смог – купил.
Отличия щепы фруктовых деревьев от кокосовых «чипсов»
Имея опыт копчения на щепе фруктовых деревьях могу сказать, что отличия есть. Первое, что заметил – это аромат дыма. Он не такой мощный и, если попадает в глаза практически не щиплет. Из-за этого возник вопрос, а достаточно ли прокоптится мясо? Не буду держать интригу, оно прокоптилось и очень даже хорошо. На вкус копченость намного нежнее, дым оказался приятнее и снаружи и внутри мяса. Передержать и сделать продукт слишком копченым или даже горьким, мне кажется, не получиться.
Третье, но что обратил внимание — это цвет ребер. Обычно за 30-40 минут копчения они становятся не просто золотистыми, а достаточно сильно копчеными. В этом случае оттенок оказался непривычным, менее ярким, но очень приятным и аппетитным. Данный эксперимент мне очень понравился, и я с удовольствием повторю его еще не один раз. Если я вас заинтересовал, давайте расскажу, как готовить.
Выбор и подготовка мяса
Чтобы приготовить вкусное блюдо нужно купить хорошее мясо. Свинина должна быть свежей! Лучше покупать у проверенного, знакомого мясника, который отрежет лучший кусочек и подтвердит, что это очень свежее мясо. В моем случае выбрать ребра посимпатичнее не получилось, я просто не успел на рынок вовремя. Но мне все равно продали хороший продукт по очень привлекательной цене, поэтому деликатес на вечер все равно был заготовлен.
Как подготовить мясо. На ребрах присутствует пленка, ее необходимо убрать. Тогда дыму легче будет пропитать мясо и аромат будет еще ярче и вкуснее. Ребра, которые я купил были совсем маленькими, и я не переживал, что пленка как-то помешает.
Далее необходимо посмотреть сколько жира. Для холодного копчения это не очень важно. Но для горячего наоборот. От высокой температуры жир будет капать и мгновенно превращаться в дым. Этот дым в отличии от дыма щепы может дать горьковатый привкус. Конечно, никто не запрещает на дно коптильни положить кусок самой обычной кулинарной фольги. Но вы будете есть сало, когда его слишком много? Конечно нет! Лучше лишнее обрезать сразу – всего должно быть в меру!
Если ребра были одним большим куском, их необходимо разрубить на полосы шириной примерно 7-10 сантиметров. Можно эти полосы разделить порционно по одному или два ребра. Это на ваше усмотрение. Главное, чтобы продукт поместился в коптильню. А разрезать на всех гостей можно и за столом!
Пошаговый рецепт
Подготавливаем ингредиенты. Нам нужно:
- Свиные ребра - 1 кг;
- Соль - 2 столовых ложки;
- Сахар – одна столовая ложка;
- Душистый перец – 10-12 штук;
- Черный перец – 10-15 горошин.
- Лавровый лист – 2 штуки.
Все ингредиенты для рассола указаны из расчета на 1 литр воды.
Приступаем к готовке
1. Готовим рассол. Высыпаем ингредиенты в кастрюлю и доводим до кипения. Ждем до полного остывания.
2. Заливаем ребра таким образом, чтобы они были полностью покрыты. Мне пришлось взять кастрюлю побольше. Теперь можно отправить заготовку в холодильник. Время маринования 1 день.
3. Подготавливаем коптильню и выкладываем ребра на решетку в один слой. Не забудьте сверху положить лист фольги. Это необходимо на случае, если с крышки будут падать капли конденсата. Они дадут горечь и могут испортить блюдо.
4. Коптим при температуре около 150 градусов в течении 30-40 минут. Если ребра крупные и мясистые время приготовления может составить от 40 до 60 минут. Лучше пару раз открыть крышку и проверить их состоянии, чтобы не пересушить.
После приготовления ребра следует оставить минут на 30 при комнатной температуре. За это время мясо отдохнет, а дым равномерно распределится по волокнам придав каждому кусочку мяса неповторимый вкус и аромат.
Если рецепт был вам интересен поддержите пальцем вверх и подпиской на канал. Здесь часто выходят простые, но очень вкусные рецепты.
Чуть не забыл! Если любите копчености, предлагаю вашему вниманию еще один вкусный рецепт нежного сала горячего копчения.
