Представляете утром чашка ароматного кофе и кусок бородинского со сливочным маслом! Кстати в этом сочетании, я имею в виду кофе и сливочное масло, есть еще и польза для организма, по крайней мере я читала такой биохак. Не говоря уж о пользе хлеба на закваске, без дрожжей.
Но вернёмся к хлебу. Если надумали печь хлеб, то попробуйте этот рецепт, вначале. На мой взгляд он менее трудоёмкий, чем выпечка белого хлеба на закваске и очень вкусный. Это не только моё мнение, но и наших гостей и наших близких.
Итак, что нам понадобится для Бородинского хлеба:
- Ржаная закваска, в активной фазе - 50 г.
- Солод, ржаной ферментированный - 70 г.
- Тмин цельный - 2 г.
- Кориандр молотый - 3 г.
- Соль -16 г.
- Сахар, я использую белый, но можно коричневый - 60 г.
- Мука ржаная для опары - 140 г.
- Мука ржаная для теста - 85 г.
- Мука пшеничная, высший сорт - 165 г.
- Вода, для опары - 210 г.
- Вода для теста - 115 г.
Сначала делаем Опару:
Для этого вечером, накануне дня выпечки смешиваем закваску, ржаную муку и воду. Если закваску вы еще не делали, то у нас на канале есть статья Как сделать полезную закваску для хлеба или, вы не поверите, кваса. Я смешиваю в глубокой миске.
Закваска должна быть активной. Вот такой, как на фото, ниже:
Емкость должна быть такой, чтобы подготовленная опара заняла не более трети объема. И еще одно требование - крышка к этой емкости.
Хорошо смешали, перемешали и оставили под крышкой, часов на 6 или до утра.
Утром опара будет пузырящаяся, легкая и существенно (раза в 2) изменится в объеме.
Когда опара готова начинаем замес теста:
И перво - наперво делаем солодовую заварку - это главный ингредиент бородинского хлеба. Солод, кориандр, тмин размешиваем в миске и заливаем 90 г. кипятка. Закрываем крышкой и оставляем на 30 минут.
Важно убедиться, что заварка остыла до температуры тела, пробуем пальцем. Если не успела за 30 мин. ждём еще.
В отдельной миске соединяю: соль, сахар, воду (115 г.). Размешиваю, добавляю заварку и отправляю всё в емкость с опарой. Смешиваю.
Далее я добавляю в емкость с опарой муку ржаную (85 г.) и муку пшеничную (165 г.), смешиваю и начинаю замес теста. Вымешиваем тесто сначала ложкой или лопаткой, а затем смоченными водой руками, около 7 минут.
Готовое тесто перекладываю в предварительно смазанные растительным маслом форму для выпечки хлеба. Аккуратно приминаю влажной рукой или кулаком, чтобы не было пустот.
Очень важно чтобы форма позволяла подняться тесту как минимум в 2 раза. Иначе, если тесто занимает больше 50% вашей формы вам надо убирать тесто или будет брак
Важно, чтобы первоначально тесто заняло не более половины объема формы.
Края формы смачиваю и сверху накрываю пищевой пленкой. Оставляю, желательно в тёплом месте на 1 час -1,5 часа.
Через 1 час -1,5 часа проверяю, если тесто поднялось в объеме в 2 раза, то самое время включать духовку. Да, и снимаем пищевую пленку с формы.
Духовку надо разогнать на максимальную температуру, прежде чем ставить в неё форму для выпекания.
Когда духовка разогрета начинаем выпечку по следующей схеме:
240 градусов Цельсия - 10 минут
200 градусов Цельсия - 20 минут
150 градусов Цельсия - 40 минут
Достаем и даём остыть. Лучше, чтобы хлеб еще полежал. По крайней мере дайте ему часика 3 отлежаться до употребления. В первые часы он будет очень нежным и даже казаться влажным, но это только кажется.
Если рецепт понравился, ставьте 👍 или же 👎, оставляйте свои комментарии.
Подписывайтесь на Режь, жарь, запекай, чтобы не пропустить интересные и вкусные рецепты.
Кстати, на канале есть статьи Квас на ржаной закваске за 5 минут, и
Как сделать полезную закваску для хлеба или, вы не поверите, кваса