Основное правило
Белое мясо vs. Темное мясо — В общем и целом, к белому мясу (куриной грудке или грудке индейки) лучшей парой станет белое вино — Совиньон Блан или Шардоне, а к темному (утке или другой дичи) рекомендуется подавать среднетелые красные вина (Мерло, Каберне Фран и т.д.).
Вопрос «какое вино лучше всего подойдёт к курице?» кажется достаточно простым. Но это только на первый взгляд.
Начнём с того, к какому именно блюду мы подбираем пару? К хрустящей курочке из KFC? Или к «ЗОЖной» су-вид куриной грудке из модного ресторана?
Кулинарных вариаций в мире такое же великое множество как и вин. Так что придётся немного углубиться в тему, а ориентироваться будем на тип птицы, приправы и соус.
Хорошая новость: к курице подходят как белые, так и красные вина!
Белые вина
Попробуйте подобрать вино, не уступающее блюду по своей насыщенности.
Шардоне
К блюдам на основе сливочных (и других жирных) соусов хорошо подходит Шардоне, выдержанное в дубе. Смотрите в сторону вин из Калифорнии, Аргентины, Чили, Испании, Южной Франции, Южной Австралии и Италии.
Белые из Кот-дю-Рон
Бленд сортов Марсан (Marsanne) и Русан (Roussanne) напоминает выдержанное в дубе Шардоне, и поэтому так же составит отличную пару жирным блюдам и различным вариациям на тему сливочных соусов.
Вуанье
Ароматный сорт хорошо дополняет блюда с «цветочными» травами, например, шалфеем и лавандой. Выбирайте вина из Paso Robles (CA), ЮАР и Австралии.
Совиньон Блан
Этот сорт станет достойным сопровождением блюдам из белого куриного мяса, приправленных зелёными травами. Чем более тёплый климат в регионе — тем более поджаристым и мясным может быть ваше блюдо. Попробуйте Совиньон из Калифорнии, Австралии, Италии и Чили.
Ugni Blanc / Colombard / Grenache Blanc
Попробуйте эти пикантные сорта из Южной Франции с салатом с цыплёнком или сэндвичем из индейки и авокадо. Основными нотами в этих винах станут оттенки лимона и белых цветов, а «цитрусовость» (цедровость) хорошо справляется с жиром в блюдах.
Шенин Блан
Припущенная грудка, паштеты и другие блюда с нежной и деликатной текстурой. Ищите bone-dry (абсолютно сухие) вина из Долины Луары и ЮАР.
Рислинг
Сюрприз напоследок: это чуть сладковатое вино лучше всего сочетается с темным мясом — уткой и др.
Розе:
Розовые вина, как правило, бывают среднетелым, и, благодаря этому, иногда подходят к птице лучше, чем белые или красные. В целом, выбирайте сухие розовые, главное, чтобы соус был не исключительно сладким.
Красные вина:
Палитра может варьироваться от лёгких ароматных до среднетелых и не очень танинных красных. Чем более насыщенное (сытное) у вас блюдо — тем более насыщенное по вкусу, цвету и танинам может быть ваше вино.
Brachetto/Брачетто
Ароматное красное с севера Италии. Легче чем Пино, подаётся прохладным (слегка охлаждённым). Прекрасно дополнит холодные блюда: сэндвич с индейкой и клюквенным соусом и салат с цыплёнком.
Пино Нуар
Пино и блюда из утки — классика жанра. При случае, попробуйте старосветский Пино, например из Бургундии, с голубем.
Неббиоло из Ланге
Неббиоло — сорт многоликий, и одно из его «лиц» отличается от более известных (и дорогостоящих) собратьев своей заметной легкостью. Воспринимайте Неббиоло как светловолосого сводного брата Бароло, который предпочитает грибные блюда.
Зинфандель
В США Зин традиционно выбирают в качестве сопровождения к ужину с индейкой в День Благодарения. Намёк ясен? Ищем в магазине клюквенный соус!
Гренаш
Фруктовые, алкогольные, с лёгким танином — вина из Гренаш и бленды с этим сортом (вина из Кот-дю-Рон, Приората) станут великолепной парой блюдам из дичи с ярким, насыщенным вкусом.
Щекан Сергеевна, [21.08.20 14:36]
Задаетесь вопросом, почему в статье до сих пор не упоминались Каберне Совиньон и Сира? Подойдёт или нет мощное красное вино к вашему блюду, будет, в основном, зависеть от способа его приготовления и используемых приправ…
Выбираем вино исходя из:
⁃ способа приготовления:
Запечённые блюда
Запечённая птица- классика жанра, особенно, когда речь о небольших «птичках», например перепелках. А правильное приготовление здесь не только оставляет мясо нежным, но и придаёт вкусу нужную насыщенность. Винная пара нужна соответствующая: плотные белые, как Шардоне, Розе, или легкие красные — Пино Нуар или Гренаш.
Барбекю
Барбекю — это копченость и аромат костра, а значит можно позволить себе вино поярче: зинфандель, Каберне Фран, и даже «идеального спутника» Барбекю — Мальбек. Только избегайте сладких соусов — они здесь станут «третьим лишним».
Припущенная курица
Этот способ приготовления сохраняет текстуру и сочность мяса, но несколько упрощает вкусовую палитру. Именно поэтому ему вполне подойдёт легкое белое как сухой Шенин Блан или Коломбар.
Жареная курица
Выбор очевиден — игристое! А лучше розовое игристое или даже Шампанское…но можно и Ламбруско.
Соте
Соте насыщает пресную куриную грудку вкусами соуса, в котором она томится/тушится. Ниже будут приведены рекомендации по подбору вина исходя из соуса.
Холодные блюда
Варёное, запечённое или припущенное мясо и затем охлаждённое. К таким блюдам просятся лёгкие белые: Альбариньо, Пино Блан, Вердехо, невыдержанный Шардоне…
⁃ соуса:
Лимонные и на основе сливочного масла
Соус на основе белого вина и масла — классика для блюд из курицы или рыбы. Подать к такому блюду вино, которое добавляли в соус, точно не будет ошибкой.
Соус на основе Мадейры или хереса
К таким насыщенным и тёмным соусам подойдут среднетелые вина с пряными нотками: Барбера, Санджовезе, Зинфандель, Темпранильо, Гренаш, Примитиво.
Соус на основе красного вина
Лучше всего использовать для соуса легкое красное вино и его же подавать в качестве сопровождения. Пино Нуар — классический выбор.Чем выше алкоголь в вине — тем слаще будет соус на вкус.
Грибные соусы
К землистым нотам грибов просятся среднетелые красные вина.
Апельсиновый соус
Традиционно, утка в апельсиновом соусе просто великолепна в сопровождении ароматного белого вина: Гевюрц, Рислинг или даже Torrontés/Торронтес.
Азиатские/индийские вкусы
Азиатские и индийские блюда характеризуются острыми и сладковатыми вкусами, подавайте к ним сладкие и фруктовые, хорошо охлаждённые вина.
Кисло-сладкий соус
Не отказывайте себе в удовольствии выпить с таким блюдом бокальчик Муската или итальянского игристого розового Brachetto d’Aqui.
Карри
Замечали, что винная карта тайского или индийского ресторана обычно пестрит сладкими белыми винами? Острые блюда отлично с ними сочетаются, а плотным блюдам с кокосом так просятся ароматные белые. Заказываем Рислинг, Шенин Блан, Мускат и Мюллер-Тургао.
Терияки
Темный сладкий терияки — ещё более сладкое красное вино. Ламбруско (amabile или dolce). И даже слегка охлаждённый херес.
⁃ приправ:
Стандартный букет приправ к курице:
Обычно это вариации бленда: тимьян, шалфей, майоран, розмарин, чёрный перец и мускатный орех. Эти специи хорошо оттеняют ароматные белые, например Вуанье/Viognier, но к ним также можно пробовать и вина на основе Гренаша.
Розмарин и другие травы
Розмарин отлично сочетается с новозеландским Совиньоном или сухим Рислингом.
