Засолка «медового» сала: рецепт для командировочных
В своей «геологической» жизни я очень много раз побывал в длительных (более трёх месяцев) командировках. Причём, в условиях, где по близости нет ни столовых/кафе, ни рынков/магазинов. То есть, там, где готовкой пищи приходится заниматься самому. А времени на это катастрофически не хватает. И качественно-засоленное сало, оно очень помогает – в разрешении этой проблемы. Причём, лучше солить сало самому: и вкус конечного продукта будет «под себя», и срок хранения увеличится…. Вообще-то, в моей «командировочной» жизни образовался небольшой перерыв – практически в семь лет. А теперь я снова отправляюсь в «длительную командировку» (примерно на 10-12 месяцев). На Камчатку. На Озерновское золоторудное месторождение, расположенное в отрогах Срединного камчатского хребта, примерно на 600 километров севернее Петропавловска-Камчатского. Поэтому приходится и рецепты «походной молодости» вспоминать…
Итак, сидим на базе, до отъезда на объект остаётся несколько суток. И, не теряя время даром, солим сало…
Первым делом, идём на ближайший рынок и покупаем большой кусок свинины «на шкурке». Свинина, желательно, должна быть молодой, то бишь, «светло-розовой», без тёмных пятен и с «приятным запахом». Ещё нам понадобится 2-3 головки чеснока, пачка крупной соли, маленькая баночка мёда, пучок-другой зелени (например, базилика и укропа), чёрный молотый перец и плотный полиэтиленовый пакет (или пакеты, если закупили много свинины) «под заморозку». На мёде я, собственно, не настаиваю. Это уже мой личный кулинарный «каприз». Сало и без него получится вкусным. Но стоит помнить, что мёд увеличивает срок хранения сала, особенно если «на объекте» отсутствует холодильник…
Нарезаем свинину «на шкурке» на небольшие куски – грамм по 250-300. Очищаем чеснок от шелухи и нарезаем его зубчики на тонкие плоские дольки. Делаем в каждом куске свинины по три-четыре (можно и больше) глубоких надреза. Щедро-щедро обмазываем (пальцами) «внутренности» каждого из надрезов мёдом. Даём мёду минут двадцать-тридцать, чтобы он «впитался» в свинину. Потом помещаем «в надрезы» по дольке (можно и по две) чеснока. Когда все куски свинины нашпигованы чесноком – приступаем непосредственно к засолке. Берём плотный полиэтиленовый пакет и насыпаем на его дно щедрую-щедрую щепотку соли, щепотку (обычную) мелко порубленной зелени и чуть-чуть чёрного молотого перца. Кладём в пакет кусок сала (обязательно шкуркой вниз) и сверху снова присыпаем солью, рубленной зеленью и чёрным молотым перцем. На этот кусок кладём второй и снова посыпаем солью/зеленью/перцем. Потом третий. На четвёртом останавливаемся. Аккуратно, несколько раз (можно и много раз), встряхиваем пакет. Теперь выпускаем из пакета весь воздух, плотно завязываем пакет (можно наш пакет поместить во второй), и отправляем в холодильник. Тридцать-сорок часов засолки, и сало готово. Следует изредка переворачивать пакет с салом. После засолки сало может храниться как в холодильнике, так и в морозильной камере. Просто сало из морозильной камеры гораздо лучше режется. А если вы, всё же, засолили сало «с мёдом», то оно и без холодильника будет хранится достаточно долго. В том смысле, пока всё не будет съедено…
Приятного аппетита…
