Не знаю, как вы, мои дорогие, а я теряю интерес к блюдам, когда слишком часто готовлю одно и то же (даже любимое). Вот приходишь в наши магазины, и какой выбор тебя ждёт? Курица целиком, курица по запчастям, фарши из курицы и мяса, свиные эскалопы, редко - рёбрышки. Всё! Рынок от нас далеко, а на этот мясной прилавок иногда глаза не смотрят... Точнее, смотрят и даже заставляют покупать, ибо , что делать? У нас семья мясоедов и рыбкой с овощами и кашками точно не обойтись.
Вот и приходится держать под рукой тетрадь со 150 способами приготовления той же курицы. Хотя, среди них есть быстрые, интересные, оригинальные. Например, южноафриканская курица "чермула" (я не знаю, где правильно ставить ударение).
Чем интересна чермула? Тем, что даже при всей нелюбви к кинзе, в этом блюде кинза проходит на ура. Кладу её чуть меньше рецептурной, разбавляя с укропом, а вы смотрите сами. Но рекомендую от души. Блюдо из разряда тех, которые мой супруг называет "быстро и просто" (то есть, в теории мог бы справиться даже он) :
6 бёдрышек, (с кожей, но очищенных от лишнего жира)
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
Паста Чермула:
1,5 чайной ложки цельного семени тмина (или 1 чайная ложка молотого)
1/2 чайной ложки цельного семени кориандра (или 1/4 чайной ложки молотого)
4 зубчика чеснока
1,5 стакана нарезанных листьев петрушки
1,5 стакана нарезанных листьев кинзы со стебельками (если те не жёсткие)
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки молотой сладкой паприки
1 чайная ложка лимонной цедры
1/2 стакана оливкового масла (или другого, по вашему вкусу)
2 столовые ложки лимонного сока
Посолите куриные бедра с обеих сторон и дайте полежать в тепле, пока вы готовите соус.
Если вы используете цельные семена тмина и кориандра, слегка поджарьте их в небольшой сковороде на среднем огне до появления аромата. Положите в ступку и пестиком разотрите до порошкообразного состояния. Молотые специи нагревать не надо - есть риск сжечь.
Приготовьте соус чермула: положите в кухонный комбайн 4 зубчика чеснока, петрушку, кинзу (я кладу половину нормы кинзы и добавляю другие травки), соль, тмин, кориандр, паприку и лимонную цедру. Пробейте блендером несколько раз. При работающем блендере медленно добавьте 1/2 стакана оливкового масла, затем лимонный сок. Взбивайте соус до тех пор, пока не получится красивая, фисташково-малахитовая однородная паста. У вас должен получится почти стакан соуса чермула.
Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне в большой чугунной сковороде до достаточно высокой температуры (примерно 200 градусов).
Промокните насухо кусочки курицы бумажным полотенцем и положите их кожей вниз на горячую сковороду. Пусть они жарятся до темно-золотистого цвета, примерно 5-6 минут.
Затем переверните их и жарьте еще несколько минут.
Слейте лишний жир: поскольку мы сохранили кожицу на бёдрах, то его, жира, вероятно, может вытопиться много. Или слейте, вынув курицу, или оставьте для использования в дальнейшем для иных цлей (гренки в нём получаются вкусными, если обжарить их с чесночком)
Столовой ложкой выложите аккуратно чермулу на курицу (на сторону, противоположную коже), включите и разогрейте духовку до 200 градусов, выложите курочку на противень и запеките курицу в духовке, оставив примерно 1/4 стакана свежего соуса про запас.
Теперь смотрите: есть два варианта развития событий - переворачивать курицу в духовке или нет. Африканцы переворачивают и прожаривают курицу до коричневого цвета. Мне так не очень нравится, поэтому я пеку курицу в духовке только с одной стороны. Пеку примерно 15-20 минут, достаю и переворачиваю курицу кожей вверх. Кожица у нас и так румяная, еще со времен сковородки)
Оставшимся соусом (это примерно 6 ложек) поливаем огненную курицу, выкладываем её на отварной кускус или басмати и подаём к столу.
Кстати, если у вас не хватило соуса, или осталось мало, то тут тоже может пригодиться вытопившийся на сковородку ароматный куриный жирок. Смело добавьте его в соус и чермулы снова будет много))
Теперь сразу хочу обратиться к тем, кто считает, что блюдо слишком калорийное и совсем на ПП и не ЗОЖ. Средняя продолжительность жизни у народов (коренных) Южной Африки - выше 90 лет!!! А основу их кухни составляют злаковые (каши), зелень (травки) и жирная птица. При этом они всё пережаривают очень сильно. Но никто заболеваниями ЖКТ не страдает. Зато все много двигаются и после приёма пищи поздним вечером примерно 20-30 минут активно танцуют. Это выглядит (читается) глупо, но мы гостили во многих деревнях, ужинали в местных кафешках и частных домах и наблюдали всё собственными глазами!
