Однажды я написала статью, в которой рассказывается о кофе под названием копи-лювак. А потом я подумала, почему об экзотическом кофе написала, а о том, что мы пьём каждый день нет? Несправедливо. Исправляюсь. Сегодня несколько фактов о сортах кофе робуста и арабика. И из чего лучше варить кофе утром.
Сразу скажу, несмотря на то, что сортов кофейных деревье в мире существует более сотни, в промышленных масштабах выращивают именно робусту и арабику. Потому о них и пишу.
Арабика, несмотря на название, к Аравии никакого отношения не имеет. Её родина – Африка. Причём очень конкретные районы: высокогорная Эфиопия и некоторые части Судана. Сорт капризный. Ему и высота над уровнем моря важна, и освещение чтобы было, но не очень, и почва лучше вулканическая, и собирать руками. В общем, та ещё принцесса! Поэтому сорт дорогой. На сегодняшний день основные его поставщики Эфиопия и Бразилия, хотя выращивают и на Суматре, и в Непале, и т.д.
Зато какой вкус! Мягкий, фруктовый, немного маслянистый. Оставляет приятное послевкусие.
Понимая, что цена арабики огорчит среднестатистического потребителя, продавцы соревнуются в составлении правильной пропорции смесей арабики и робусты. Почему робусты?
Робуста – неприхотливый сорт. Он тоже происходит из Африки, но растёт практически повсеместно. Ему не нужно высокогорье. Робуста не такая нежная, как арабика, поэтому прекрасно переносит солнце, вредителей и машинную уборку. Соответственно, её цена ниже. Но это не значит, что этот сорт плох. Сильно ошибаются те, кто считает робусту «уродливой сестрой» арабики. Современной наукой давно установлено, что робуста её «мама». У каждого сорта есть своё предназначение.
Содержание кофеина в робусте – 2,7%, а в арабике – 1,5%. В робусте меньше сахара и жира. Это значит, что из неё выходит более горький и крепкий напиток. Именно поэтому продавцы стараются комбинировать эти два сорта. Один привносит в бленд кофеин и низкую цену, а второй мягкость, кислинку и аромат.
Если же вы не хотите пить бленд, а предпочитаете моносортовое кофе, то с утра для бодрости лучше сварить чашечку из робусты. Она предпочтительнее для приготовления экспрессо. Также робуста отлично подходит для кофейных десертов. А лишнюю горечь всегда можно убрать несколькими кристаллами соли.
Кофе арабика - это скорее предмет удовольствия. Им наслаждаются в течение дня. Вкус напитка можно также подчеркнуть, сочетая с цитрусами или даже кусочком лимонного пирога.
Спросите, почему арабику так назвали, если она африканка? Просто первыми поджаривать зёрна и делать из этого напиток догадались путешественники с Аравийского полуострова, конкретно - из Йемена.
И последнее, кофе копи-лювак, с которого я начала свой рассказ, тоже имеет прямое отношение к арабике. Именно её ягоды поедает зверёк. Остальные подробности процесса получения такого кофе в моей статье СВОЕОБРАЗНЫЙ ВКЛАД В ПЕРЕРАБОТКУ ОТХОДОВ
Кстати, там же можно прочесть о японском пиве из кофейных зёрен, где главный участник - слон.
