То самое, знаменитое, блюдо, которым Гордон Рамзи в "Адской кухне" тестирует своих подопечных. Блюдо, по сути, довольно простое, но научиться его готовить весьма и весьма сложно. Всё дело в большом количестве маленьких нюансов и невозможности проверить мясо "наживую" во время запекания. Что-ж, давайте порпобуем!

1) Для начала сделаем грибной дюксель - натираем на тёрке/мелко нарезаем шампиньоны, мелко нарезаем белый лук и чеснок. Обжариваем на сковороде до золотистого цвета. Очень важно, чтобы грибы именно обжаривались, а не тушились, поэтому лучше обжаривать не всё сразу, а небольшими порциями. В процессе солим и перчим немного. В конце, когда вся порция уже готова - добавляем немного масла, ароматизированного трюфелем, это придаст нашей "начинке" просто божественный аромат.

2) Далее - мясо. Тут без вариантов, мы будем использовать вырезку. Предварительно убираем малые части, зачищаем от плёнки. Нас интересует та часть отруба, где будут минимальные "перепады" по толщине.

3) Раскаляем гриль/сковороду, нам нужна высокая температура, порядка 250 градусов. Обжариваем с двух сторон до образования корочки, буквально по 1 минуте с каждой стороны, не забывайте, это не основной этап приготовления блюда.

4) Выкладываем "поддон" из бекона, покрываем его слоем дюкселя, сверху выкладываем вырезку и плотно скручиваем в рулет.

5) Получившийся рулет заматываем пищевой плёнкой и убираем в морозильную камеру примерно на час, затем достаем и перемещаем в зону свежести холодильника.

6) Снимаем плёнку, оборачиваем наш "рулет" слоёным тестом, смазываем тесто снаружи яичным желтком.

7) Готовим в зоне непрямого жара, при температуре 180-200 градусов. Я очень рекомендую не гнаться за великими и готовить с помощью термометра, целевая температура внутри куска 41-42 градуса.

Очень важно не передержать мясо, это самая распространённая ошибка при приготовлении этого блюда, помните, мясо на срезе должно быть розовым.

При подаче, классически, используют соусы. В моём случае он украшен соусом на основе красного вина и говяжьего бульона с небольшим количеством фисташек.

Всем приятного аппетита! Помните, сезон барбекю никогда не заканчивается!