Всем привет! Рада вас видеть на своём канале. Меня зовут Александра, и я каждый день ищу ещё один вкусный рецепт. Всегда рада обратной связи, лайкам и комментариям;) Мне важно ваше мнение о моём канале!!!
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ!
Сегодня хочу поделиться с вами рецептом хреновины. Это истинно русский соус. Сейчас его стали реже заготавливать, потому что в магазине большой ассортимент самых разных соусов, среди которых есть и хреновина. К сожалению, в ней содержатся консерванты, и она не такая натуральная. К тому же она продается в пластиковых баночках - далеко не лучшее решение для хранения продуктов. Что бы ни писали и ни говорили о безопасности пластика, я предпочитаю заготавливать все в стеклянных банках.
Самое трудное в приготовлении хреновины - подготовить корни хрена, Растет он в земле, и отмыть его от грязи бывает нелегко. лучше всего его выкапывать в сухую погоду: и корень чище, и вытаскивать из земли легче. Также его обязательно надо выкапывать каждый год, тогда корень будет здоровым и нетрухлявым.
Проще всего его купить на рынке. Там его продают вымытым и вычищенным. Я так и сделала пару лет назад. Если другого способа раздобыть хрен нет, это подходящий вариант. Как говорят: "на безрыбье и рак рыба". Однако на солнце при продаже такой хрен может выветриться, и, если этот хрен еще и вымачивали "для свежести", эфирного масла в нем в разы меньше.
Хреновина может храниться в холодильнике без потери своей ядрености и без закисания до следующего урожая. Для этого банки не надо стерилизовать, а консервантом будет эфирное масло хрена и соль.
Я видела разные рецепты хреновины от пропорции 1:10 до 1:5, то есть на 100 г корня берется от 5 до 10 кг помидор.
Соль кладут от 1 столовой ложки на 100 г хрена до 2-3. Я готовила как соблюдая пропорции, так и кладя соль и хрен на свой вкус. Хреновина в любом случае получается вкусной. Я думаю, что пропорции хрена могут зависеть от его ядрености, а она может быть разной. На это влияет: сухая или дождливая погода во время выкапывания, заготовки, хранения в темном или светлом месте, вымачивался ли хрен по много часов в воде и лежал ли он на солнце. Мне нравится чистенький белоснежный хрен, который продается на рынке, но эфирного масла в нем меньше, чем в свежевыкопанном. Оно быстро выветривается на солнце.
Сейчас я перестала взвешивать продукты для хреновины, ориентрируясь на вкус и вид. Соли кладу побольше. При готовке я основное блюдо, суп или второе, не досаливаю, чтобы потом добавить хреновину. Получается очень вкусно.
Когда делаешь хреновину из своего хрена, только что выкопанного, крутить и резать ее без слез невозможно. Делюсь лайфхаком. Чтобы не плакать при прокручивании хрена, надо большой пакет плотно обвязывать вокруг мясорубки. Получившаяся масса будет падать в него, и эфирное масло будет сохраняться внутри.
Готовую хреновину раскладываю по банкам и оставляю сверху 2-3 см до края. Сверху заливаю рафинированное растительное масло, чтобы лучше сохранить эфирные масла.
