Сегодня я расскажу Вам как сделать простой, вкусный и недорогой десерт с яблоками, у нас это принято называть шарлоткой. На самом деле это просто бисквит с яблоками.
Тема особенно полезна для тех, кто ломает голову в осенний период над вопросом: "Куда же деть яблоки с дачи?".
Сделаю маленькое отступление
Настоящая шарлотка появилась очень давно и это блюдо немецкой кухни. Готовится она не так уж и сложно, но отнимает довольно много времени. Если будет много желающих, я расскажу вам о том, как ее приготовить (в конце статьи будет опрос). Пока лишь скажу, что это так же десерт, на основе хлеба, заварного крема, с фруктами и ликером.
Кстати то, что мы называем шарлоткой, многие считают неотъемлемой частью русской кухни, это тоже не совсем так. "Русская шарлотка" - это блюдо, которому около 200 лет и придумана была французским поваром на Британских островах. У нас это блюдо появилось лишь в начале прошлого века, но, бесспорно быстро обрело популярность и сейчас это его готовят практически в каждом доме.
Для приготовления "Русской шарлотки" Вам понадобятся:
- Яйца - 5 шт;
- Сахар - 2 стакана;
- Соль - небольшая щепотка;
- Мука 200 гр;
- Сода - на кончике ложки;
- Уксус (можно заменить соду и уксус и разрыхлителем, но мне больше по вкусу сода с уксусом);
- Яблоки - 2 кг;
- '* Корица - для любителей (я предпочитаю делать без корицы)
Приготовление
Этап 1
Подготовим яблоки.
Помойте яблоки. Даже если вы их будете чистить, грязь с поверхности попадет в последствии на продукт.
Я настоятельно рекомендую очистить яблоки от кожуры - так шарлотка получится намного однородней и кушать будет приятней.
Старайтесь тщательно вычищать сердцевину - экзокарпий (плотные, полупрозрачные лепестки и находящиеся в них семена) Сердцевина плохо жуётся и если она останется, то будет досадно находить острые, жесткие кусочки в нежном запечном яблоке.
Очищенные яблоки нарезаем кусками примерно 4-5 см.
Этап 2
В пирог яблоки должны попасть без лишней влаги. Но если Вы чистили яблоки заранее - положите их в воду, чтобы они не почернели и не высохли раньше времени.
Перед готовкой выложите яблоки на салфетки или полотенце, чтобы они впитали лишнюю влагу. Тут напрашивается пошлый анекдот, но опустим его.
Этап 3
Включаем духовой шкаф на 170 градусов. Если есть режимы - оптимально выбрать верхний и сильный нижний жар (при большом количестве яблок низ дольше пропекается).
Этап 4
Приготовим тесто.
Берем охлажденные яйца (не надо их заранее доставать из холодильника, охлажденные яйца лучше подвергаются взбиванию). Отделаем белок от желтка (желтки нам больше не понадобятся, в других рецептах расскажу куда их можно задействовать еще).
Добавляем к белку щепотку соли и взбиваем миксером. Мы должны получить плотную массу, в которой стоит ложка (такое состояние называется - пики - когда форма полученная яичной массой не опадает).
Добавляем сахар и еще минутку замешиваем миксером. Лучше сахар добавлять постепенно, тогда он не будет разлетаться вокруг.
Добавляем муку и так же замешиваем миксером, но уже на небольшой скорости. Муку лучше просеивать через сито, тогда блюдо получится более "воздушное". Так же как и с сахарам, лучше добавлять муку постепенно, чтобы избежать ее разбрасывания по кухне.
Если Вы предпочитаете добавлять разрыхлитель, его лучше добавить сразу в муку, чтобы он так же равномерно распределился в тесте. Если Вы будете добавлять соду погашенную уксусом (вместо разрыхлителя), то делаем это по завершению добавления муки в тесто и тщательно замешиваем миксером на маленькой скорости.
Когда вся мука добавлена и замешана, осмотрите тесто, чтобы не оставалось комочков муки. Если есть комочки, продолжите замешивание теста миксером еще минутку и повторите осмотр.
Этап 5
Подготовим форму.
Есть несколько способов подготовки формы.
Первый способ
Долго, не эффективно, зато вкусно!
Смазываем форму сливочным или растительным маслом, необходимо обработать форму почти до самого края.
Этот способ очень хорош тем, что благодаря маслу у пирога будет приятная корочка с дополнительным ароматом. Но такой способ не гарантирует 100% удобства при отделении пирога.
Второй способ
Скучно, быстро, эффективно - для зануд, вроде меня.
Укладываем в форму бумагу для запекания по размеру формы.
Плюсы очевидны - это очень просто, быстро и отделение будет очень простым.
Минусы - бумага стоит довольно дорого в последнее время, она имеет свойство заканчиваться, а так же не придает никаких дополнительных вкусов блюду (хотя последнее кто-то может отнести и к плюсам).
Я предпочитаю второй способ, так как по своей натуре я крайне ленив, от чего стремлюсь к максимальной эффективности.
Этап 6
Укладка в противень
Тут есть так же два варианта. Их выбор зависит от того, любите ли вы хрустящую корочку или поджаренные до хруста яблочки.
Первый вариант
Для любителей зажаристых яблочек сверху.
Заливаем в форму тесто. Сверху равномерно засыпаем яблоки. В этом случае часть яблок будут выпирать из теста и их верхушка запечется практически до хруста (ну или как минимум мармеладное состояние) - что очень вкусно.
Второй вариант
Если отдаете предпочтение карамельной корочке.
Сначала высыпаем яблоки.
Затем заливаем их тестом (или можно замешать яблоки в тесто заранее - как Вам удобней). В этом случае весь пирог будет покрыт корочкой и если вы будете кушать его с пылу с жару, то она будет еще и хрустящей.
Я предпочитаю второй вариант. При добавлении хорошей порции сахар корочка выходит впечатляющей.
Этап 7
Ставим заготовку в разогретую духовку.
Через 50 минут проверяем результат.
Берем зубочистку, аккуратно протыкаем тесто, в готовом пироге зубочистка должна быть сухой (если вы попали в яблоко, повторите в другой месте).
Если зубочистка в следах сырого теста - ставим доготавливаться и проверяем снова через 10 минут. Повторяем, при необходимости до готовности.
Всем приятного аппетита!!
Благодарю, за то что дочитали до конца!
Интересно будет узнать, что вы скажете про шарлотку
Надеюсь Вам понравилось.
Буду рад если кто-то поделится своим результатом по данному рецепту!
Пишите комментарии, замечания, пожелания и подписывайтесь на мой канал))
