Кефир определенно имеет свое место на солнце. Этот кисломолочный напиток, который существует уже много веков, богат питательными веществами и полон полезных кишечных бактерий и других полезных для здоровья свойств. Но действительно ли это так хорошо для вас, как шумиха?
Древний напиток, современная привлекательность
Считается, что кефир возник в Кавказских горах, регионе на границе Европы и Азии. «Сегодня крупнейшими производителями кефира в мире являются Россия и Польша, а также Швеция, Норвегия, Финляндия и Германия», - говорит диетолог и эксперт по питанию Паулина Новак в интервью по электронной почте. «Интерес все еще растет в Соединенных Штатах и Японии».
Кефир с момента его появления до настоящего времени чаще всего производится из коровьего, козьего или овечьего молока. «Однако его также можно производить на основе напитков на растительной основе, таких как кокосовое, соевое или рисовое молоко, с использованием фруктовых соков и воды», - говорит она.
Кефир, приготовленный из молока животных, имеет консистенцию питьевого йогурта с легкой карбонизацией. Это имеет смысл, учитывая, что йогурт - это результат действия ферментированных молочных бактерий, а кефир - это комбинация дрожжей и продукта ферментации бактерий, известных как «кефирные зерна». Однако не путайте их с настоящими зернами, такими как пшеница или рис. Кефирные зерна - это концентрированная закваска для приготовления этого «живого» напитка, известного своими лечебными свойствами.
«Кефир содержит пробиотические штаммы lactobacillus acidophilus, bifidobacterium bifidum, lactobacillus kefiranofaciens, lactobacillus helveticus и многие другие, - говорит Лорен Рихтер, генеральный директор и основатель производителя пищевых добавок BlueBiology, в интервью по электронной почте. «Каждый штамм пробиотиков дает организму свои преимущества».
Эти пробиотики считаются «хорошими бактериями», подобными тем, которые естественным образом содержатся в пищеварительном тракте. «Это означает, что кефир полезен для здоровья кишечника, потому что он поддерживает и помогает увеличить количество полезных бактерий и предотвращает рост вредных бактерий», - говорит Мелисса Хупер, диетолог и основательница компании по питанию Bite-Size Nutrition в электронном письме.
Кефир может быть особенно полезен для людей, длительное время принимающих антибиотики, поскольку он помогает восстановить полезные бактерии, которые могут быть уменьшены с помощью антибиотиков, и может помочь людям с проблемами пищеварения, такими как синдром раздраженного кишечника, язвы и даже временные случаи диареи. .
А поскольку большая часть лактозы удаляется в процессе ферментации кефира, напиток часто переносится людьми, у которых в противном случае возникают проблемы с перевариванием молочных продуктов. «Хотя его можно приготовить из молока, в нем мало лактозы, но много пробиотиков, таких как лактобациллы», - сказал Хупер. «Фактически, кефир считается более сильным пробиотиком, чем йогурт».
Кефир также является хорошим источником питательных веществ. Чашка простого обезжиренного кефира на 8 унций (29 миллилитров) содержит 11 граммов белка и всего 110 калорий. Он также богат кальцием, фосфором, витамином B12, рибофлавином, магнием и витамином D.
Побочные эффекты, хорошие и плохие
Хотя кефир способствует регулярному опорожнению кишечника, что считается преимуществом как дома, так и во время путешествий, он может вызвать вздутие живота, газы, тошноту, спазмы и даже запор, особенно при первом употреблении. А для некоторых людей острый вкус может стать проблемой.
«Недостатков не так много, если только вам не нравится вкус», - говорит Кейт-Томас Аюб, доктор медицинских наук, член Академии питания и диетологии, дипломированный диетолог и почетный доцент кафедры педиатрии. Медицинского колледжа Альберта Эйнштейна в Нью-Йорке, по электронной почте.
Айоб поощряет чтение этикеток купленных в магазине кефирных продуктов, поскольку многие из них могут содержать много добавленного сахара, и говорит, что это напиток, который безопасен для всех возрастов, за исключением тех, у кого аллергия на молочные продукты.
Исследования раскрывают некоторые удивительные потенциальные преимущества употребления кефира. Одно исследование 2015 года, опубликованное в Иранском журнале общественного здравоохранения, показало, что употребление кефира снижает уровень сахара в крови натощак у людей с диабетом и со временем приводит к снижению уровня сахара в крови. А исследование, проведенное в 2017 году в Журнале клинической липидологии о влиянии кефира на холестерин, показало значительное снижение «плохого холестерина» у тех, кто пил ферментированное молоко. Исследователи считают, что пробиотики в кефире могут повлиять на усвоение холестерина из пищи.
Если кефир еще не входит в вашу привычку к гидратации, его добавление может дать вашему телу преимущество.