Вот уже более двух лет я веду кулинарный видеоблог на Ютуб. Я показываю как готовить вегетарианские и веганские блюда. На моем канале уже 106 рецептов и каждую субботу прибавляется новый. Здесь, на Дзене хочу представить вашему вниманию наиболее интересные рецепты, которые собрали больше всего лайков и комментариев как на Ютубе, так и в различных соцсетях. Обращаю внимание, что в описании к каждому ролику дается полное описание ингредиентов и процесса приготовления.
Хлеб на закваске в рейтингах диетологов лидирует среди прочей выпечки. Это замечательный источник энергии, продукт с низким гликемическим индексом. Употребляя бездрожжевой хлеб, калорийность на 100 грамм которого составляет 220-300 ккал, можно существенно снизить количество необходимых для насыщения углеводов, избежать срывов в питании. Сама по себе закваска – симбиоз молочнокислых бактерий и диких дрожжей, которые питаются мукой и водой. Для этого закваску «подкармливают», «растят», ежедневно заменяя 3/4 ее состава. Для подъема теста люди пользуются закваской с незапамятных времен. Считается, что самый первый заквасочный пышный хлеб выпекли на берегах Нила за 2000 лет до н.э. Русские хлебные закваски традиционно готовились из ржаной муки, соломы, ячменя, пшеницы, хмеля. Если сравнить с промышленным хлебом, в изготовлении которого используются только хлебопекарные дрожжи, в нем полностью отсутствуют молочнокислые бактерии, а это значит, что он будет усваиваться намного тяжелее хлеба на закваске, хотя на вид будет воздушным и красивым. Каждая закваска уникальна. Комбинация бактерий и дрожжей в закваске зависит от того, что они извлекают из муки в качестве пищи. Более того, в каждой муке будет разный набор бактерий и дрожжей. Это зависит от факторов окружающей среды, почвы, в которой росло зерно, условий переработки и хранения муки. Закваска – это естественная экосистема, в которой в симбиозе живут дикие дрожжи и молочнокислые бактерии. Что происходит во время длительного брожения (ферментации) теста на закваске в течение 12–24 часов? Дикие дрожжи размножаются и выделяют газ, поднимая тесто и поры в мякише хлеба, – это и есть газовые ячейки. А молочнокислые бактерии выделяют органические кислоты (кислая среда, низкий pH), что повышает производительность некоторых ферментов, и изменяют биодоступность полезных веществ в хлебе. Хлеб на живой закваске можно считать биологически активной добавкой, способной заменить применение искусственных минерально-витаминных комплексов и положительно влиять на процессы переваривания в организме. Этот хлеб легко ложится на желудок, приятно насыщает. Благодаря длительной технологии создания, он обладает ярко выраженным вкусом и ароматом.
