6624 подписчика

Проверка знаний: АЗУ vs Бефстроганов

4 минуты

81 прочтение

4 сентября 2020

Чтобы терять вес, надо есть. Как не парадоксально это звучит. Вот вопрос, что есть, чтобы это не приносило лишние килограммы и проблемы со здоровьем? Давайте изучать наши продукты, интересно-звучащие продукты, непонятные продукты или заморские, даже. В любом случае, кому эти продукты известны, просто вспомнят о них, кому не известны - узнают и может даже полюбят?

АЗУ vs Бефстроганов

Иногда в магазинах на мясных полках встречаются эти названия. Опытные хозяйки влёгкую расскажут вам, что это за продукты. А что скажет молодежь? Давайте разберемся!

Отвечайте на вопросы и в конце статьи вы проверите свои знания!

1 вопрос:

Какое из этих двух блюд имеет русские корни?

АЗУ
Бефстроганов

2 вопрос:

Как вы думаете их калорийность сильно различается или нет?

Сильно
Не сильно

3 вопрос:

Оба продукта в сыром виде выглядят как нарезанные брусочками куски мяса или они выглядят по-разному?

Да, они выглядят одинаково
Нет, они выглядят по-разному

4 вопрос:

Как их готовят?

Обжаривают
Запекают
Отваривают
Едят сырыми
Готовят вообще по-разному

5 вопрос:

Из какого мяса готовится АЗУ?

Баранина
Говядина
Конина
Свинина
Курица

6 вопрос:

Из какого мяса готовится Бефстроганов?

Баранина
Говядина
Конина
Свинина
Курица

Ну что ж, давайте вкратце мы расскажем вам, а вы проверите свои знания и ответите в комментах, узнали ли вы что-то новое для себя?

1,5,6 вопросы:

АЗУ – традиционное блюдо татарской кухни, состоящее из различных кусочков мяса, тушеных с овощами. Такое же название имеет и само мясо, когда его продают в магазине.

Бефстроганов – говядина, приготовленная по Строгановски, готовится из мелко нарезанных кусочков говядины, в сметанном соусе. Блюдо названо в честь графа Александра Григорьевича Строганова.

2 вопрос:

Калорийность АЗУ составляет 214 ккал на 100 грамм продукта, но зависит от вида мяса из которого готовится и может отличаться.

Калорийность бефстроганова из говядины составляет 193 ккал на 100 грамм продукта.

3 вопрос:

Классический бефстроганов и АЗУ готовятся из вырезки, нарезанной поперек волокон тонкими брусочками, обваленными в муке и приготовленными на растительном масле.

4 вопрос:

Оба варианта обжаривают сначала, а потом тушат. Тушат уже по-разному.

Ранее АЗУ состояло из кусочков баранины, говядины или конины, тушеных с солеными огурцами и помидорами. Сейчас состав приготовленного АЗУ может отличаться и нет четких правил. Сейчас в АЗУ из овощей добавляют и картофель, и лук, и морковь.

В приготовлении Бефстроганова после обжарки добавляется сметана и томатная паста, специи. Тушится до готовности на тихом огне.

Ну, что ж, вот мы и узнали немного больше про АЗУ и Бефстроганов. Скажите, вы их уже пробовали или нет? В вашем рационе есть эти продукты? Обязательно добавьте их в свой рацион, это вкусно и полезно.

Добавим пару рецептов из этих продуктов:

1. АЗУ

Как мы уже и говорили выше, АЗУ можно приготовить из разного вида мяса, с добавлением различных овощей. Приготовим сегодня классическое Азу из говядины с томатами и солеными огурцами.

Начало приготовления схоже с Бефстрогановым, мясо необходимо порезать брусочками, обвалять в муке и обжарить со всех сторон, чтобы запечатать сок. Добавить лук.

Далее добавить помидоры или томатную пасту, чеснок и огурцы. Тушить до готовности, если получается очень густо, добавить стакан воды.

Вместо огурца можно использовать каперсы. В блюдо часто добавляют картофель, морковь и другие овощи. Мясо берется разное: это может быть говядина, баранина, свинина или конина, даже курица.

ИНГРЕДИЕНТЫ на 6 порций:

Говядина - 1 кг.
Лук - 200 гр.
Мука - 1 ст.л.
Масло растительное - 3 ст.л.
Помидоры - 750 гр.
Чеснок - 15 гр.
Огурцы соленые - 250 гр.
Вода - 1 ст.
Соль (по вкусу) - 1 гр.
Перец (по вкусу) - 1 гр.

2. Бефстроганов рецепт.

В переводе Бефстроганов означает говядина по-Строгановски. Соответственно, в рецепте используется говядина. А соус готовится из сметаны, с добавлением томатной пасты и специй. Рецепт был придуман французским поваром графа.

В классическом рецепте говядину нарезают на брусочки поперек волокон, чтобы мясо оставалось сочным. Для этого же очень важно сначала обжарить мясо, как бы запечатывая его со всех сторон, чтобы сок остался внутри. Для обжарки необходимо обвалять говядину в небольшом количестве муки. И уже после обжарки оно тушиться в сметанном соусе.

В этом блюде не используется жирное мясо, поэтому не принято готовить бефстроганов из баранины или свинины, например. Зато встречается множество вариаций из курицы.

Для соуса в большое количество сметаны добавляют немного томатной пасты, как в соус для голубцов, и добавляют специи по вкусу. И в этом соусе тушат бефстроганов до готовности. Можно экспериментировать, добавляя в блюдо лук, грибы, каперсы, используя вместо сметаны майонез или сливки, вместо томатной пасты - кетчуп или горчицу.

ИНГРЕДИЕНТЫ на 4 порции:

Говядина - 600 гр.
Репчатый лук - 2 шт.
Мука - 1 ст. л.
Растительное масло - 1 ст.л.
Сметана - 200 гр.
Томатная паста - 2 ст. л.
Петрушка - 40 гр.
Соль (по вкусу) - 1 гр.
Молотый черный перец (по вкусу) - 1 гр.

Не забудьте лайкнуть и поделиться, если понравилось. Подпишитесь на наш канал, чтобы узнавать первыми еще больше полезной информации от Calorizator.ru

Канал о правильном (здоровом) питании, относится к экосистеме сайта CALORIZATOR http://www.calorizator.ru