9201 подписчик

Ассорти из огурцов и помидоров на зиму

3 минуты

336 прочтений

28 августа 2020

Мне нравится заготавливать на зиму ассорти из огурцов и помидоров. А порой добавляю в этот ансамбль и другие овощи. К примеру это может быть морковь, капуста или кабачки. А сегодня у меня были маленькие патиссоны. Вот они и пошли в дело.

Заготовка получается очень вкусной, яркой и красивой и съедается всегда практически мгновенно.

Ассорти из огурцов и помидоров без стерилизации

Мариновать овощи я буду без стерилизации. Чтобы чувствовать вкус овощей, а не уксуса, кислоты буду добавлять меньше меньшего. А сохранность заготовки обеспечит аспирин.

Мама всегда маринует огурцы с аспирином. Вот и я переняла ее опыт. И вкуснее заготовки я не пробовала.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

800 гр огурцов
700 гр помидоров
300 гр патиссонов (или кабачков)
100 гр моркови
4-5 зубчиков чеснока
острый стручковый перец по вкусу
10-12 горошин черного перца
4 горошины душистого перца
2-3 бутона гвоздики
5-6 веточек укропа
5 листиков вишни
4 смородиновых листа
2-3 веточки эстрагона (можно и без него)
кусочек хренового листа

Для маринада на 3-х литровую банку:

1,5 литра воды
3 ст. ложки соли (без горки)
2 ст. ложки сахара (без горки)
2/3 ч. ложки 70% уксусной эссенции
2,5 таблетки аспирина

Как приготовить:

1. Предварительно замочить в холодной воде огурцы. Подержать их в ней не менее 2-х часов. Если плоды вялые, то выдержать в воде их следует до 6 часов. При этом каждые 2 часа менять воду на свежую.

2. Помыть овощи и зелень. Простерилизовать тару.

3. В чистые банки на дно выложить всю зелень. Оставить лишь кусочек листа хрена, веточку укропа и эстрагона (если есть). Если нет, то можно обойтись без него.

Я добавляю эту зелень. Она дает легкий бочковый вкус. И сразу же в самый низ поместить смесь перцев и гвоздику. Их прижмут овощи и во время слива воды их не придется вылавливать.

4. Затем выложить два-три ряда небольших огурцов. Предварительно срезать у них кончики. В промежутках разместить кружочки моркови и дольки чеснока. Найти место и для кусочка острого стручкового перца. Он даст легкую горькую нотку.

5. Следующим слоем разместить маленькие патиссоны и уже до самого верха расположить помидоры.

Не забывать просовывать в промежутках кружочки моркови и чеснока. Сверху выложить оставленную зелень (хрен, укроп и эстрагон).

Постараться укладывать овощи, как можно плотнее. Чем меньше в банке будет маринада и больше плодов, тем вкуснее будет ассорти.

6. Вскипятить воду. Нам будет нужно примерно 1,5 литра. После закипания налить его в банку. Накрыть металлической крышкой и оставить содержимое прогреваться на 10 минут.

7. Затем слить воду через специальную крышку с отверстиями и снова ее прокипятить 3 минуты. Налить второй раз. И дать постоять 10 минут.

8. Еще раз слить воду в кастрюлю. Всыпать в нее соль и сахар и поставить на огонь греться. После закипания, прокипятить 3-4 минуты.

Тем временем растолочь аспирин и всыпать его в банку.

Добавление аспирина позволит нам использовать очень маленькое количество уксуса. Благодаря этому будет очень вкусно. И тару не надо будет стерилизовать.

9. Налить в банку вскипевший рассол. Это последняя третья заливка. Не доливая пока до самого верха влить уксусную эссенцию. И затем подлить оставшийся рассол.

Если овощи укладывали плотно, то должно хватить 1,5 литра маринада. Но даже, если немного и не хватило, то можно добавить кипяток.

10. Накрыть металлической крышкой и дать постоять 5 минут. Можно легонько повращать банку из стороны в сторону, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Крышку уже не открывать!

11. Затем закрутить ее и проверить герметичность путем наклона.

11. Емкость перевернуть и поставить на горлышко. Укутать теплым одеялом и оставить на сутки остывать. Затем снова перевернуть и убрать на хранение в темное место. Можно в кладовую или подвал.