Один из постоянных клиентов (дистрибьютор, который покупает у меня оптом и продает сыр оптом в другие магазины и торговые сети) сообщил неделю назад, что его другой поставщик сыра его кинул,мотивируя тем, что у него заказ большой другого клиента на последнюю неделю лета, и он (мой дистрибьютор) готов сделать мне заказ и вообще наконец-то перейти на мой сыр.
Я и рад, и не рад.
- Рад в том случае, что наконец-то можно начинать варить объем, который позволяет нанять одного-двух человек;
- Не рад потому, что цену он хочет 40 рублей за штуку за 100 грамм в ассортименте.
В прошлый четверг на ферме впервые мне дали молоко ВЕЧЕРОМ!! Да, именно, вечером!!! Сегодня так же дают вечером без проблем, сколько увезешь. На прошлой неделе вскрыл все запасы на накопительных счетах, которые я пополнял 1.5 месяца, чтобы накопить наконец-то на ноутбук, нормальный, свежий и мощный.
Пришлось так же этикетки на печать на цифровой печати, по 2.5 рубля за штуку. В итоге упаковка и этикетки составили 10% от стоимости продукта. Нехило!
Успел и на ярмарку Олега Сироты отправить еще сыров аж 80 кг: сулугуни копченый, соломка свежая и копченая, соломка с чернилами каракатицы (мне не дали маркировать своим именем сыр, так что это будет мой сыр под чужой маркировкой, мол они делали, но не умеют они его делать), поэтому если вдруг на ярмарке захотите попробовать мой сыр - ищите соломку с чернилами каракатицы, найдете - купите мой сыр.
Не получилось совсем черным цветом из-за того, что молоко сильно жирное было и я не снимал жир. Очень много чернил по факту вымылось вон, пичальбеда. Думал, а если просепарировать выварку из под соломки с чернилами каракатицы и получится ли черное масло?!! Вот было бы смеху! Но, не стал. Устал.
Большой объем это хорошо, но, заказ весь на 350 кг сыра за 4 дня сделать я не успел (3.5 тонны молока надо было сварить, связать и закоптить), еще к тому же заказ был сделан на кусочке бумажки из сортира, на котором было написано не полностью название, а то, как делают моему прямому конкуренту без уточнения, что нужно свежее, а что копченое!! В итоге мы сделали 500 шт соломки свежей, на благо только 150 штук чечила свежего, который надо было делать на самом деле копченый. Балык тоже не успел сделать, ибо моя ленивая задница не сделала новые этикетки вовремя с измененной цветовой гаммой, а другая ленивая задница фрилансер с принтером и резаком дома не хотела быстро делать этикетки. Короче, сэкономил под 2 тыс рублей на пустом месте, когда он решил в понедельник показать фотографии сыра, как там все у меня получилось и показать своему клиенту, как делает другой сыровар... вовремя увидел, что он неправильно предоставил мне информацию и заказ, и я неправильно сделал сыр и упаковал его уже.
В итоге, сейчас еще варим сыр, сегодня вечером еще беру молоко, буду варить завтра наверное его уже. Попробую варить сыр каждый день по полтонны. Посмотрим.
С обратом другой фермер сказал, чтобы ждал долго, так как тоже у него куча заказов в последнюю неделю лета. Жира скопилось на складе мама не горюй, на благо небольшой заказ под 40 кг на 1 сентября есть и на месте масло тоже берут. Молоко начали давать вообще жирное 3,9-4,5% жирности. Белок на благо подрос с 3,0% до 3,2%, что радует.
Придется делать топленое масло по 1 литров в ведрах и запускать объявления на Москву и Питер на авито, вдруг выстрелит и смогу все распродать по 800 рублей за банку масла. И буду счастлив! И покупатели за то, что дешево, и я за то, что продам в розницу и можно хранить даже год в холодильнике.
Сделал уже запрос на флексопечать этикеток в типографию, чтобы хотя бы по 90 копеек за 1 этикетку было. Дистрибьютор пока сказал, чтобы не спешил - обратной информации от покупателей и его клиентов еще не поступило, народ не сказал, что все идеально и будет с удовольствием есть этот сыр. Ну, и тогда уж, я надеюсь, делать не 100 грамм пачку сыра, а 95-90 грамм, чтобы получить нормальную прибыль.
Вот в таком подвешенном состоянии: спрос резко вырос, нужно срочно нанимать человека и тут же говорят, что погоди, не спеши нанимать, нужно время, а ты пока повкалывай сутками без выходных, вдруг твой сыр понравится и будут брать по 500 кг в неделю...
