Началась засолка огурцов на зиму. Я делаю два вида: маринованные для обычного употребления и мочёные для винегретов и салатов. Сегодня расскажу о маринованных. В интернете много рецептов с различными приправами. Даже прочитала о добавлении тархуна. Странно, я его добавляю в компоты, так как он придаёт освежающий вкус. Попробую сделать в этом году пару баночек, потом поделюсь впечатлениями в комментариях.
Показателем того, что огурцы по моему рецепту действительно вкусные, является тот факт, что зять моей подруги (великий гурман) всегда их ест. Мой рецепт мало чем отличается от обычного маринования, но это малое и придаёт изысканный вкус. Технология закатки маринованных огурчиков на литровую банку:
· Закладываем в чистую банку на дно промытые приправы: часть листа хрена, зонтик укропа, пару зубков чеснока.
· Выставляем ряд огурцов. По бокам закладываем два листа вишни и два листа чёрной смородины (секретные ингредиенты). Именно эти листья и придают огурцам хрусткость, а в сочетании с другими специями немного терпкий пряный привкус. Добавляем кусочек горького перца 1-2 см на 1 литр объёма (я люблю слегка острый вкус), ещё три зубка чеснока.
· Выкладываем следующий ряд, как получится, стоя или укладывая огурцы, в зависимости от объёма банки. Сверху ещё один зонтик укропа, два-три зубка чеснока и закрываем частью листа хрена. В трехлитровом баллоне таких рядов может быть три.
· Заливаем банку кипятком по самый край, закрываем чистой крышкой для закрутки и даём двадцать минут прогреться.
· Сливаем воду из баллона в кастрюлю, доливаем 30 мл воды на 1 литр объёма для испарения. Добавляем по 1 ст. л. с небольшой горкой соли и сахара, 1 лавровый лист, по 5-6 горошин горького и душистого перца, кипятим 3 минуты.
· Уже кипящим рассолом вместе со специями заливаем снова огурцы, под крышку добавляем 1 ч. л уксусной эссенции на 1 литр объёма и закатываем. Встряхиваем, чтобы уксус равномерно распределился, и убираем под одеяло на 10 часов.
Через десять часов банки ещё будут горячими, но их уже можно отправлять на хранение хоть в подвал, хоть на антресоли. Хранить можно два года.
Если я хочу закатать ассорти (огурцы и томаты, можно с патиссонами), тогда я добавляю в середину банки веточку регана (базилика) и пару листьев сельдерея.
Обычно на дно я укладываю предварительно бланшированные 3-5 минут патиссоны, потом огурцы, сверху томаты. В остальном — то же время заливки, выдержки под одеялом и тот же состав рассола, который мой муж обожает как напиток.
Сначала сделайте строго по моему рецепту для разнообразия, а потом можете импровизировать. Удачных вам заготовок!
