Рецепт яйца-пашот покрыт семью печатями тайны, но от этого становится еще более притягательным для гурманов.
«Оeufs pochés» («оф пош») с французского можно перевести как «яйца, ошпаренные кипятком». Кроме того, фонетические корни названия блюда связывают с французским словом «pochette» («пошет») – «мешочек». Однако ни точная трактовка, ни происхождение рецепта, ни его автор доподлинно неизвестны, впрочем, как и у большинства легендарных блюд мировой кулинарии.
Официально существует 2 версии появления пашот.
Согласно первой, в 1894 году американский брокер Лемюэль Бенедикт, страдая от похмелья, заказал в отеле Уолдорф-Астория плотный завтрак из тостов, вареных яиц, ветчины и голландского соуса. Метрдотель удивился такому аппетиту гостя, но на будущее включил в меню блюдо с таким же набором ингредиентов, заменив ветчину беконом, а тост – английской булочкой.
По второй версии, яйца-пашот изобрел шеф-повар ресторана Delmonico’s в Нью-Йорке для частых гостей, семейной пары Бенедикт, в ответ на просьбу чем-нибудь их удивить.
С тех пор по миру разошлось множество вариаций на тему яиц-пашот и Бенедикт.
Заменив в традиционном рецепте бекон на ветчину и дополнив конструкцию ломтиком помидора, мы получим яйцо Blackstone. Выбрав более полезную альтернативу бекону в виде шпината, можно приготовить яйца по-флорентийски, а для любителей экзотики идеально подойдут яйца Шекспир с мясом краба, яйца Оскар — с крабом и спаржей или яйца Хемингуэй с лососем.
В классической вариации пашот подают на порционном тосте с листиком салата и кусочком ветчины, Бенедикт — так же на тосте с поджаренным беконом и голландским соусом.
Мы же сегодня предлагаем вам провести собственный кулинарный эксперимент и приготовить яйцо-пашот с картофельными драниками и трюфельной икрой.
Для воплощения кулинарной фантазии нам потребуются:
картофель крупный 1шт.
сливочное масло 50 гр
оливковое масло холодного отжима с белым трюфелем
пучок укропа
соль по вкусу
винный уксус для приготовления яйца-пашот
яйцо куриное 1шт.
икра черного трюфеля 20 гр
Натираем картофель на крупной терке, добавляем растопленное сливочное масло и хорошо перемешиваем. Формируем из полученной смеси оладьи и обжариваем их на сковороде с добавлением оливкового масла.
Пучок укропа варим в кипящей воде 2-3 минуты, а затем сразу опускаем в ледяную воду. Просушиваем укроп на салфетке и измельчаем в блендере с добавлением оливкового масла с белым трюфелем и соли.
Воду доводим до кипения, добавляем немного морской соли и винного уксуса. Размешиваем воду в кастрюле, образуя воронку, и разбиваем туда яйцо. Когда весь белок соберется вокруг яйца, вынимаем его и кладем на салфетку.
Выкладываем драники на тарелку, поливаем укропным соусом и сверху кладем яйцо-пашот.
Подаем со сметаной и икрой черного трюфеля.
Завтрак, достойный новой легенды, готов! В конце концов, наслаждаясь кулинарным шедевром, подлинность историй создания мало кто проверяет.
Ставьте лайк, если, как и мы, любите яйца-пашот, и делитесь в комментариях, какие вариации подачи этого завтрака вам нравятся больше всего?
