Приветствую на канале!
Помидоры давно завоевали всеобщее признание благодаря превосходному вкусу и большому количеству полезных веществ и витаминов. Они хороши в любом виде: свежие, тушёные, солёные, маринованные. Их перерабатывают в пюре, пасту, сок. Из помидоров делают огромное количество заготовок на зиму, в том числе в виде дополнения к консервированным салатам, заправкам для щей и борщей.
Особую любовь заслужили у народа томаты в собственном соку. Есть очень много способов их изготовления.
Вот какой способ используют в деревнях. На селе для этой заготовки применяют бочки, но можно использовать и банки.
Ингредиенты
- 10 кг целых помидоров
- 11 кг дроблёных
- 20 г. горчицы
- 360 г соли
- листья смородины
Приготовление
- Помидоры вымыть и разобрать по степени зрелости. У крепких бурых и розовых плодов с плотной мякотью удалить плодоножку
- Перезревшие, деформированные, мятые помидоры прокрутить через мясорубку. Они пойдут для приготовления заливки
- Дно ёмкости выстлать в два слоя листьями чёрной смородины, на них уложить один ряд помидоров, присыпав их сверху сухой горчицей и солью. Сверху плоды укрыть ещё одним слоем листьев, затем уложить второй ряд помидоров и тоже присыпать горчицей и солью
- Заполнить, таким образом, 2-3 ряда, и залить пропущенной через мясорубку подсолённой томатной массой. После этого прикрыть смородиновыми листьями и продолжать заполнять тару
- Заполнив ёмкость полностью, снова заливают прокрученной томатной массой
- Закрывают крышкой и хранят в холодном месте
Классический рецепт помидоров в собственном соку
Если негде хранить большие ёмкости и урожай не слишком большой, то можно использовать классический способ заготовки помидоров в собственном соку. Готовить томаты по этому рецепту можно в литровых банках, и хранить не обязательно в холодном месте.
Ингредиенты
- 2 кг. целых некрупных помидоров для закладывания в банки
- 2, 5 кг. плодов для заливки
- 2 ст. л. соли
- 3 ст. л. сахара
- перец горошком и лавровый лист по вкусу
Приготовление
- Помидоры для заливки: крупные перезревшие или слишком мягкие промыть и прокрутить через мясорубку.
- Кастрюлю с томатным пюре поставить на слабый огонь.
- Пока сок закипает, можно заняться помидорами для закладывания в банки.
- Небольшие крепкие помидоры тщательно промыть под проточной водой.
- Каждый помидор проткнуть зубочисткой или заострённой спичкой у плодоножки и с противоположной стороны.
- Уложить в банки по плечики. Лучше брать литровые банки, но можно и 3-х литровые.
- В томатный сок добавить специи и протомить под крышкой минут 5-10.
- Горячим томатным соком со специями залить помидоры и прикрыть крышками.
- В большую кастрюлю налить воды, и поставить банки. На дно кастрюли лучше положить тряпку, чтобы банки не лопнули.
- Кипятить литровые банки около 10 минут, 3-х литровые – 25 минут.
- По истечении времени, плотно закатать крышки.
- Банки перевернуть вверх дном и. накрыв подушкой или одеялом, оставить на ночь.
- Остывшие банки поставить в прохладное тёмное место.
Многие делают эту заготовку с уксусом, но без уксуса полезнее и вкуснее.
