Ранее в другой статье на канале я уже рассказывала о благотворном влиянии на процесс похудения домашнего какао-напитка (подробнее прочитать можете ЗДЕСЬ).
В данной статье я поделюсь полезной информацией о происхождении и особенностях выбора качественного какао-порошка, о кулинарных секретах и вариантах приготовления как непосредственно напитка, так и использовании для домашней выпечки.
Разберемся сначала с происхождением такого органического продукта - как душистый #какао-порошок - в постоянном обиходе.
Какао-бобы бывают разных сортов, но важно запомнить хотя бы три основных:
- криолло - самый благородный сорт с ярким насыщенным ароматом, в общем объёме производства он составляет не больше 3% и, как правило, идет на производство элитного шоколада;
- форастеро - именно из этого сорта шоколадные изделия мы чаще всего видим на полках обычных магазинов. Это тоже хороший продукт, но менее ароматный;
- калабачилло - самый недорогой сорт, отдельно его редко используют, стараясь смешивать с более дорогими бобами.
Путь спелого плода какао до магазинной полки выглядит примерно так: его рассекают и оставляют на 10 дней в бочках или на банановых листьях, чтобы в процессе ферментации ушла горечь и раскрылся аромат. Потом сушат, размалывают, прессуют. В результате прессования получается два продукта:
- масло какао, которое станет основой для шоколада;
- сухой остаток, который ещё раз перемелют и превратят в какао-порошок.
Остановимся на вопросе выбора наиболее качественного органического продукта среди большого разнообразия на полках магазинов торговых марок. Для этого стоит запомнить следующие лайфхаки:
- помните про разумную экономию: в изготовлении качественного какао-порошка действует самое основное правило: купажи хороши в вине, а не в какао. И тут действует закономерность: чем меньше масла осталось в порошке, тем он дешевле;
- если не удалось выяснить название сорта (и из вышеуказанных), то попробуйте узнать страну происхождения: какао из Африки всегда более терпкое и кислое, чем какао из Азии и Южной Америки.
- внимательно исследуйте цвет: у качественного продукта - насыщенный коричневый цвет, как у темного шоколада, и такой же насыщенный шоколадный аромат. Если в упаковке Вы обнаружили светлый порошок, значит, в нем почти не осталось какао-масла;
- обратите внимание на массовую доля жира, указанную на пачке: она должна составлять больше 15%;
- обратите внимание на степень помола и однородность консистенции порошка: у хорошего какао - помол очень тонкий. Растертый между пальцев, он остается на коже, а не превращается в пыль.
Не стоит забывать и про надлежащее хранение приобретенного органического продукта для сохранения всех его свойств и аромата.
Какао-порошок гигроскопичен - то есть хорошо впитывает влагу.
Поэтому держать его нужно в сухом месте, в герметично закрывающейся емкости. Например, в стеклянной банке с цельной резиновой прокладкой внутри крышки. Положите внутрь стручок ванили, и аромат станет еще ярче. Если же в порошке появились комки, значит, срок его хранения подходит к концу.
Перейдем теперь к кулинарным секретам использования данного органического продукта при приготовлении домашних блюд и выпечки.
Частое заблуждение состоит в том, что какао на кухне может понадобиться только для приготовления десертов. Ничего подобного! Возможности кулинарного использования какао гораздо шире. Так, опытные повара готовят из какао соусы к блюдам из птицы. Например, к конфи из утиной ножки нужен только бульон, апельсиновый фреш, какао и немного имбиря.
Кстати, какао замечательно сочетается со специями, особенно острыми - кайенским перцем или чили. Но можно попробовать и другие варианты - куркуму или кардамон: если обвалять в такой смеси домашние трюфели, вкус их будет намного богаче. А тирамису можно посыпать какао, смешанным с тертой цедрой лимона или лайма, тогда у любимого десерта появится пикантная, освежающая кислинка.
И в заключении несколько кулинарных хитростей для приготовления идеального бодрящего утреннего напитка.
- вкуснее готовить какао на молоке, а не на воде. И чем оно жирнее,
тем лучше. Главное - не увлекаться, одной чашки в день - достаточно; - кипятить напиток неправильно - порошок растворяется при
температуре 90 градусов Цельсия, и чем дольше после этого остается на плите, тем менее ароматным становится; - не нужно добавлять сахар - лучше заменить его на 1 ч. л. органического подсластителя: финиковый или иной другой органический сироп (стевия, сироп агавы, нектар кокосовых соцветий), мед и пр.
Оставляйте лайки, подписывайтесь на канал!
