Добрый день, дорогие друзья. Сегодня готовим баклажанную икру. Часть законсервируем на зиму, а часть оставим покушать сейчас. В очередной раз рецепт я взяла из моего любимого сборника рецептур 1968 года издания. В конце читайте оригинальную граммовку на килограмм, чтобы вы смогли пересчитать на нужное вам количество.
Баклажаны я буду запекать до мягкости. Из них икра получается вкуснее, чем из сырых, и это экономит время на уваривании. Очищаю их от кожицы и удаляю плодоножку. Разрезаю на 2 или 4 части (в зависимости от размера) и пока опускаю в подсоленную воду, чтобы ушла горечь и они не сильно темнели.
Я подготовила кило двести баклажан. Укладываю их на противень, наливаю пол стакана воды, чтобы не подгорели, и запекаю в разогретой до 200 градусов духовке 20-30 минут.
А пока наши овощи пекутся, 300 грамм сладкого перца нарезаю мелким кубиком, еще мельче нарезаю 250 грамм репчатого лука. Также понадобится 700 грамм бланшированных, очищенных от шкурки и плодоножки помидор.
Еще теплые баклажаны и помидоры пропускаю через мясорубку с крупной решеткой. В кастрюлю вливаю 200 грамм растительного масла, хорошо разогреваю и всыпаю лук. Обжариваю на среднем огне 1 минуту, постоянно помешивая. Добавляю перец и пассерую до мягкости лука. Затем вливаю томаты, довожу до кипения и тушу пару минут ,после чего добавляю баклажаны и увариваю все до готовности. У меня ушло на это 25 минут.
Всыпаю 30 грамм сахара. Перец и соль добавляйте по вкусу, мне понадобилась чайная ложка перца и 20 грамм соли. Кладу 7 грамм чеснока, даю провариться еще пять минут. В конце вливаю 20 грамм 9% процентного уксуса, перемешиваю и горячим раскладываю в стерильные банки. Видите, икра густая, лишней жидкости нет, но главное - она не превратилась в однородную кашу.
Всего у меня получилось почти два килограмма икры. Но все зависит от времени уваривания. Если уваривать дольше, икры будет меньше.
Затем стерилизую банки в разогретой до 120 градусов духовке. Маленькие - 15, а побольше - 20 минут. Плотно закрываю. В процессе остывания, если в банку не попадает воздух, крышечка плотно притягивается и сохраняет герметичность.
Даю остыть и ставлю в холодильник до утра, а затем убираю в тёмное место. Охлажденную икру можно есть сразу. Очень вкусно со свежим хлебушком и зеленью. Эта закуска из тех, которые не надоедают и как часть гарнира подходит к любому блюду. Зимой очень радует. Надеюсь рецепт вам понравился и вы приготовите такую вкусную икру. Всем приятного аппетита и доброго дня. Также рекомендую рецепт кабачковой икры из рецептурника СССР 1968 года.
Ингредиенты на 1000 грамм икры:
750 гр. очищенных баклажан; 200 гр. сладкого перца; 150 гр. репчатого лука; 450 гр. помидор или 135 гр. томатного пюре; 100 гр. растительного масла; 5 гр. чеснока ( можно готовить и без чеснока); 20 гр. сахарного песка; 10 гр. соли; 1/2 ч.л. (или по своему вкусу) молотого черного перца; 10 гр. 9% уксуса.
