296 подписчиков

7 рецептов вкусных овощных салатов на зиму

23 августа 202023 авг 2020

7 мин

Оглавление

Зимняя заготовка овощей с фасолью без масла
Салат из перца

Зимняя заготовка овощей с фасолью без масла

1 кг фасоли в стручках,
0,5 кг репчатого лука,
0,5 кг моркови,
2–3 болгарских перца,
1 л томатного сока или протертых томатов,
3 ст. ложки сахара,
7–8 ст. ложек 9% уксуса,
соль, петрушка и молотый красный перец по вкусу.

Приготовление:

Стручковую фасоль отварить в кипящей воде 10–15 минут.
Измельчить репчатый лук и морковь и немного потушить под крышкой без масла.
Добавить нарезанный мелко болгарский перец и еще потушить несколько минут.
Добавить фасоль, нарезанную петрушку, все приправы, залить томатами.
Тушить на небольшом огне 15 минут.
Разложить по стерильным банкам, остудить под одеялом. Хранить в холодильнике.

Салат из перца

1 кг перца сладкого,
0,5 кг красных томатов,
0,5 кг свежих огypцов,
0,5 кг репчатого лука,
2 ст. ложки 9% уксуса,
2 ст. ложки растительного масла,
2 ч. ложки сахара,
2 ч. ложки соли,
1 шт. лаврового листа,
2–3 шт. черного перца

Зимняя заготовка овощей с фасолью без масла

1 кг фасоли в стручках,
0,5 кг репчатого лука,
0,5 кг моркови,
2–3 болгарских перца,
1 л томатного сока или протертых томатов,
3 ст. ложки сахара,
7–8 ст. ложек 9% уксуса,
соль, петрушка и молотый красный перец по вкусу.

Приготовление:

Стручковую фасоль отварить в кипящей воде 10–15 минут.
Измельчить репчатый лук и морковь и немного потушить под крышкой без масла.
Добавить нарезанный мелко болгарский перец и еще потушить несколько минут.
Добавить фасоль, нарезанную петрушку, все приправы, залить томатами.
Тушить на небольшом огне 15 минут.
Разложить по стерильным банкам, остудить под одеялом. Хранить в холодильнике.

Рецепт И.Лапиной

Салат из перца

1 кг перца сладкого,
0,5 кг красных томатов,
0,5 кг свежих огypцов,
0,5 кг репчатого лука,
2 ст. ложки 9% уксуса,
2 ст. ложки растительного масла,
2 ч. ложки сахара,
2 ч. ложки соли,
1 шт. лаврового листа,
2–3 шт. черного перца.

Приготовление:

Все овощи и лук нарезать некрупно.
Сложить в банки, перемежая специями, сахаром и солью, залить уксусом и маслом. Поставить на водяную баню, прикрыть крышками и пастеризовать 30 минут.
Закатать. Хранить в прохладном месте.

Салат с рисом на зиму

1 кг сладкого перца,
3 кг красных томатов (можно заменить томатной пастой — 200–300 г),
0,5 кг репчатого лука,
0,5 кг моркови,
300 г растительного масла,
1 ст. ложка сахара,
1 стакан риса
6 ч. ложек соли.

Приготовление:

Все нашинковать, сложить в эмалированную кастрюлю, добавить растительное масло, соль и сахар, довести до кипения и кипятить 30 минут на малом огне.
Вымыть 1 стакан риса и добавить в смесь овощей. Продолжать варить, размешивая, еще 30 минут.
Разложить по стерильным банкам, закатать и остудить под одеялом, не переворачивая банок.

Примечание: для большей остроты можно добавить в смесь перед раскладкой по банкам немного уксуса или лимонной кислоты по вкусу.

Салат-ассорти

2 кг красных томатов,
1 кг репчатого лука,
1 кг свежих огypцов,
1 стакан 9% уксуса,
3 ст. ложки соли,
0,5 стакана сахара,
2 л воды (на четыре литровых банки).

Приготовление:

Все нарезать кружочками и уложить в банки слоями.
Приготовить рассол, вскипятив воду с солью и сахаром.
Снять рассол с огня, добавить уксус и хорошо размешать.
Залить горячим рассолом салат, прикрыть крышками.
Стерилизовать 10–15 минут, закатать. Хранить в прохладном месте.

Зимний салат из свеклы

3 кг свёклы,
1 кг болгарского перца,
1 кг репчатого лука,
1,5 кг красных томатов,
1 стручок горького перца,
3 головки чеснока,
2 ст. ложки соли,
немного растительного масла.

Приготовление:

Сырую свёклу очистить, нарезать соломкой и тушить 20 минут в растительном масле.
В это время перец нарезать и обжарить отдельно на растительном масле.
Нарезать и обжарить отдельно репчатый лук.
Помидоры и горький перец пропустить через мясорубку.
Чеснок пропустить через чесночницу.
Все смешать вместе, добавить соль и прокипятить 10–15 минут.
Разложить по стерильным банкам. Хранить в холодильнике.

Салат «Все, что есть под рукой»

В расчете на одну трехлитровую банку:

7–8 шт. огypцов среднего размера,
2–3 шт. томатов буpого цвета,
2–3 шт. сладкого перца,
1 головка чеснока,
2–3 луковицы,
3 корня петрушки вместе с зеленью,
3–4 листа сельдерея,
корень хpена величиной с палец,
1 зонтик укропа,
кочан капусты весом не более 1,5 кг.

Зимняя заготовка овощей с фасолью без масла

1 кг фасоли в стручках,
0,5 кг репчатого лука,
0,5 кг моркови,
2–3 болгарских перца,
1 л томатного сока или протертых томатов,
3 ст. ложки сахара,
7–8 ст. ложек 9% уксуса,
соль, петрушка и молотый красный перец по вкусу.

Приготовление:

Стручковую фасоль отварить в кипящей воде 10–15 минут.
Измельчить репчатый лук и морковь и немного потушить под крышкой без масла.
Добавить нарезанный мелко болгарский перец и еще потушить несколько минут.
Добавить фасоль, нарезанную петрушку, все приправы, залить томатами.
Тушить на небольшом огне 15 минут.
Разложить по стерильным банкам, остудить под одеялом. Хранить в холодильнике.

Рецепт И.Лапиной

Салат из перца

1 кг перца сладкого,
0,5 кг красных томатов,
0,5 кг свежих огypцов,
0,5 кг репчатого лука,
2 ст. ложки 9% уксуса,
2 ст. ложки растительного масла,
2 ч. ложки сахара,
2 ч. ложки соли,
1 шт. лаврового листа,
2–3 шт. черного перца.

Приготовление:

Все овощи и лук нарезать некрупно.
Сложить в банки, перемежая специями, сахаром и солью, залить уксусом и маслом. Поставить на водяную баню, прикрыть крышками и пастеризовать 30 минут.
Закатать. Хранить в прохладном месте.

Салат с рисом на зиму

1 кг сладкого перца,
3 кг красных томатов (можно заменить томатной пастой — 200–300 г),
0,5 кг репчатого лука,
0,5 кг моркови,
300 г растительного масла,
1 ст. ложка сахара,
1 стакан риса
6 ч. ложек соли.

Приготовление:

Все нашинковать, сложить в эмалированную кастрюлю, добавить растительное масло, соль и сахар, довести до кипения и кипятить 30 минут на малом огне.
Вымыть 1 стакан риса и добавить в смесь овощей. Продолжать варить, размешивая, еще 30 минут.
Разложить по стерильным банкам, закатать и остудить под одеялом, не переворачивая банок.

Рецепт Т.Будниковой

В пору заготовок всё необходимое должно быть под рукой. Выбирайте крышки, стерилизаторы, закаточные машинки, мерные ёмкости и прочее в нашем маркете, объединяющем крупные интернет-магазины.

Салат-ассорти

2 кг красных томатов,
1 кг репчатого лука,
1 кг свежих огypцов,
1 стакан 9% уксуса,
3 ст. ложки соли,
0,5 стакана сахара,
2 л воды (на четыре литровых банки).

Приготовление:

Все нарезать кружочками и уложить в банки слоями.
Приготовить рассол, вскипятив воду с солью и сахаром.
Снять рассол с огня, добавить уксус и хорошо размешать.
Залить горячим рассолом салат, прикрыть крышками.
Стерилизовать 10–15 минут, закатать. Хранить в прохладном месте.

Рецепт Т.Полянской

Зимний салат из свеклы

3 кг свёклы,
1 кг болгарского перца,
1 кг репчатого лука,
1,5 кг красных томатов,
1 стручок горького перца,
3 головки чеснока,
2 ст. ложки соли,
немного растительного масла.

Приготовление:

Сырую свёклу очистить, нарезать соломкой и тушить 20 минут в растительном масле.
В это время перец нарезать и обжарить отдельно на растительном масле.
Нарезать и обжарить отдельно репчатый лук.
Помидоры и горький перец пропустить через мясорубку.
Чеснок пропустить через чесночницу.
Все смешать вместе, добавить соль и прокипятить 10–15 минут.
Разложить по стерильным банкам. Хранить в холодильнике.

Салат «Все, что есть под рукой»

В расчете на одну трехлитровую банку:

7–8 шт. огypцов среднего размера,
2–3 шт. томатов буpого цвета,
2–3 шт. сладкого перца,
1 головка чеснока,
2–3 луковицы,
3 корня петрушки вместе с зеленью,
3–4 листа сельдерея,
корень хpена величиной с палец,
1 зонтик укропа,
кочан капусты весом не более 1,5 кг.

Приготовление:

Овощи нарезать и уложить слоями (сверху капуста и зонтик укропа).
Приготовить маринад и залить овощи горячим маринадом до самого верха банки.
Стерилизовать 20 минут, закатать. Хранить в прохладном месте.

Приготовление маринада: В полутора литрах воды развести 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, довести до кипения, снять с огня, влить полстакана 9% уксуса.