Не знаю, как кому, а мне с детства запомнилась селедка в развороте, то есть филе, соленое с перцем и пряностями. Нет, это не селедка пряного посола, как можно подумать, это совершенно другой способ приготовления. Сейчас в наших рыбных магазинах продается именно филе сельди пряного посола – в пластиковых ведерках, в рассоле, но та рыба, что я помню с детства лежала не в рассоле, а в эмалированных лотках и сухая. Тушка была разделана, кости и хребет вытащены и развернутое филе лежало одно на другом, посыпанное черным перцем, солью и измельченным лавровым листом. Может еще какие там специи были – не знаю, но я больше ничего не помню. Но помню, что в таком виде селедка была дороже просто соленой, а потому и в доме сей деликатес был не часто.
И вот, мне захотелось опять почувствовать тот самый вкус селедки с ароматным перцем и лаврушкой.
Но погрузившись в интернет я ничего подобного, в смысле, рецепта, я там не нашел, даже фоток таких нет, не то, что рецептов.
Почесал я тыковку и решил сделать все по наитию.
Собственно, что тут сложного?! Заказал супруге купить селедку, а соль, черный перец и лавровый лист – этого на каждой кухне хватает.
Селедку, ясное дело, нужно выпотрошить и извлечь из тушки хребет и, по возможности, все кости. Дело это муторное, как с непривычки, но я с ним справился!
Филе надрезаем, словно как на ломтики, но, не разрезая шкуры, солим, перчим, посыпаем измельченным лавровым листом.
Солим не скупясь, берем хорошую жменю на одну тушку. Две половинки филе (я их разрезал, но можно этого и не делать) складываем мясом друг к другу и оставляем в какой-то посудине часов на 8. Можно меньше, можно дольше, тут все зависит от того, насколько соленую рыбу вы жотите получить.
Отведенное время прошло – можно снимать пробу! Хотя, что это я – можно рыбу есть! Ясное дело, я селедку под пиво уговорил.
Получилось то, что надо! Может вкус и не такой как в моих воспоминаниях, но очень к нему близкий. Опять же – все просто, доступно, быстро. Отличный рецепт!
