Кабачковая икра - это такая заготовка, которую каждая хозяйка, занимающаяся консервированием, делает по-своему. У каждого рецепта - свои приверженцы. Я же расскажу, как делаю я, поскольку кабачков у нас каждый год - "море" и рецепт уже проверен и "отточен".
Первое, с чего я начинаю, это подвяливаю в духовке целый противень помидор, нарезанных на половинки. Просто разрезаю, раскладываю и ставлю на очень щадящий режим часа на 1.5-2, иногда даже приоткрывая дверцу духовки, чтобы помидоры не подгорели. В итоге получается вот так:
Подвяливаю лишь с той целью, чтобы ушла лишняя влага, так как их потом нужно будет прокручивать через мясорубку (поэтому можно и ещё подольше подержать).
Пока помидоры вялятся, чищу и прокручиваю граммов 700-800 моркови через мясорубку. Морковь у нас своя, она уже практически выросла:
Конечно, перед прокручиванием её нужно порезать на кусочки и в итоге получается вот такая масса:
Также очищаю 5-6 луковиц, мелко их режу и обжариваю в гусятнице (это , грубо говоря, такая толстостенная алюминиевая вытянутая кастрюля), добавляю в ту же гусятницу морковь и тушу их вместе с луком и растительным маслом (при периодическом помешивании) минут 20.
А пока этот процесс идёт, прокручиваю на мясорубке кабачки, порезанные на кусочки, и помидоры. Вместе их кручу для того, чтобы влага от помидор не задерживалась в мясорубке - кабачки её как бы "захватывают" с собой. Кабачки беру уже созревшие , с семенами, но семена удаляю и шкурку очищаю. Всего на гусятницу уходит пара таких кабачков весом примерно по 2-2.5 кг (после очистки масса, конечно, уменьшается).
Полученная смесь добавляется в гусятницу и всё вместе тушится примерно 1.5 часа. (Плюс-минус зависит от того, сколько в массе влаги - она должна выпариться по максимуму).
В конце процесса я добавляю соль, сахар и красный молотый острый перец. Всё это - по вкусу, можно пробовать. По моему вкусу - это примерно 2 столовых ложки соли без верха, 3 столовых ложки сахара, щепотка перца.
Эту икру можно есть и сразу, без закатывания в банки - в течение недели она будет стоять в холодильнике, но, если я закатываю, то на объём гусятницы добавляю 2 столовых ложки 5% яблочного уксуса и получается выход - 4 поллитровых банки.
Баночки перед заполнением я стерилизую в кастрюле с кипящей водой (на медленном огне и с салфеткой на дне кастрюли) 15 минут.
Затем быстро раскладываю в них икру и сразу же закатываю. Здесь - всё стандартно.
После этого банки переворачиваются вниз крышкой, укутываются в несколько слоёв махровым полотенцем и затем могут храниться в кладовой, в погребе, в холодильнике - где угодно, лишь бы температуры не была слишком высокой или отрицательной.
Спасибо за дочитывание и оставайтесь на канале!
