Я даже не предполагал, что жена сможет сделать в домашних условиях такую вкуснятину. Многие любят охотничьи колбаски и пивчики, которые стоят в магазинах совсем недёшево, обычно где-то в районе 1000 рублей за килограмм и выше.
Представьте, что дома вы сможете приготовить нечто похожее, только вкуснее и полезнее, так как посолите и добавите специи на свой вкус, отрегулируете степень сухости и, конечно же, не будете добавлять разные Е-шки для увеличения срока годности и прочее непотребство.
Для приготовления желательно иметь электросушилку, но в крайнем случае можно обойтись и духовкой, если в ней есть режим конвекции и регулировка температуры.
Делюсь с вами нашей находкой, попробовав которую вы вряд ли останетесь равнодушными! ツ
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 кг фарша (свиной, куриный, говяжий);
- 2 ч. л. соли;
- 1 ч. л. сахара;
- 70 мл соевого соуса;
- 1 ст. л. кетчупа с кайенским перцем (или острого соуса чили «Шрирача»;
- 1 ст. л. кетчупа барбекю;
- специи: паприка, имбирь, для барбекю, перец – по вкусу. Тут всё зависит от того, насколько острые колбаски вы хотите получить, насколько яркий вкус любите...
Всё это подобрано на наш вкус, Оля экспериментировала. Вы легко можете добавить что-то своё, или убрать то, что не нравится, положить меньше, или больше соли – в общем, вы поняли... ツ
Основа – это фарш. В зависимости от того, какой фарш выберете (куриный, свиной или говяжий), в результате получите разные колбаски. Они все по-своему хороши и готовятся одинаково (куриные только, возможно, чуть быстрее сушатся). Я больше люблю свиные и говяжьи, а мои девочки – куриные.
Можно даже оформить микс из разных видов, но мы пока ещё так не делали.
Колбаски из куриного фарша более нежные, из говяжьего – самые жёсткие.
Очень важно выбрать хороший фарш. Если уверенности в магазинном нет, лучше приготовить его самостоятельно!
ПРОЦЕСС
Пол часа охлаждаем фарш в морозильной камере (чтобы при вымешивании не отслаивался жир), затем кладём его в большую ёмкость.
Все ингредиенты сперва растворяем в соевом соусе, а затем выливаем эту «сборную солянку» в фарш и тщательно вымешиваем.
Можно делать это руками, но мы пользуемся миксером с насадками для взбивания теста (фарш из морозилки холодный).
Взбиваем около 5 минут до однородной массы, пока не образуются тоненькие волокна, надеюсь, по снимку ниже вам будет понятно. На фотографиях разные виды фарша – мы обычно сразу готовим ассорти из курицы, свинины и говядины.
На ночь, либо просто минимум на 8 часов, убираем получившееся сырьё в холодильник, чтобы оно хорошенько настоялось.
Затем, с помощью кулинарного силиконового мешка, выкладываем наш фарш на поддоны в виде длинных тонких колбасок (диаметром примерно 1,5 сантиметра.
Пробовали выкладывать спиралью, но «ровные» пивчики впоследствии удобнее хранить.
Помещаем поддоны на сушилку и устанавливаем температуру на 75 °C, или около того. У нас это максимум. Есть большой ряд моделей, которые не смогут выдать температуру более 60 °C, на них готовиться колбаски будут дольше.
Включаем... и уже через несколько часов начинаем пускать слюни от запахов. ツ
В нашей сушилке, несмотря на дополнительные поддоны, температура распределяется более-менее равномерно. Тем не менее, внизу всё-же чуть погорячее.
Есть сушилки, в которых жар распределяется совсем неравномерно.
Первые часов 6 мы вообще не открываем сушилку, затем уже можно поменять поддоны местами для большей равномерности, если требуется.
Для овощей и фруктов производитель сушилки рекомендует делать перерыв, давая продукту остыть каждые 4 часа. С колбасками мы этого не делали. Если знаете, нужно ли – напишите, пожалуйста, в комментариях.
Мы поддоны с куриными колбасками ставим вверх, с говяжьими вниз, со свиными в серединку. В этом случае возиться с их перемещением не приходится. Но всё индивидуально, зависит от вашего оборудования и толщины колбасок – смотрите по ситуации.
Нам нравятся пивчики, которые получаются примерно после 9-10 часов сушки. Кто любит более мягкие и сочные, может снять пораньше, а любители «сухариков» наоборот подержат дольше.
Если зарядить сушилку рано утром, то к вечеру на ужин как раз получим вкуснейшие горячие колбаски, которые очень хорошо сочетаются не только с пивом, но и с вином, да и сами по себе хороши!
ПРИГОТОВЛЕНИЕ В ДУХОВКЕ
Укладываем колбаски на металлическую решётку, которую устанавливаем посередине духовки, в самый низ ставим поднос для сбора капающего жира, выбираем верхний и нижний подогрев (если есть) и конвекцию.
Включаем примерно на 70 °C (всё индивидуально, наша духовка даже на 50 °C уже через пару часов «жарит» значительно сильнее). По времени должно получиться примерно также, как и в случае с сушилкой, только вот жира в таком формате стекает гораздо больше (по крайней мере у нас).
Духовка в процессе приготовления всё время должна находиться в приоткрытом состоянии!
ХРАНЕНИЕ
Если вы сразу приготовили много колбасок, можно оставить в холодильнике то, что планируете съесть в течение недели, а остальное положить в пакет и убрать в морозилку. Размораживаются они очень быстро.
***
Советую погрызть пивчики горяченькими, сразу после приготовления – это правда очень вкусно. Да вы всё равно не удержитесь...
На выходе у нас получается примерно на треть меньший вес, чем на входе. Из 1 кг фарша примерно 650 г колбасок (зависит от того, насколько сильно будете сушить).
Делитесь информацией в комментариях, пишите свои отзывы – это может быть полезно другим людям.
Ставьте нравится и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ, если остались довольны! ツ
Видеоролик с приготовлением пивчиков
Купили электросушилку для продуктов. Нужна ли такая вещь в доме – плюсы и минусы
Заказали для дочки удобную детскую банковскую карту. Больше нет нужды искать наличные
