Простой и понятный пошаговый рецепт с фото.
Доброго дня! На своём канале Ловец Эмоций решил открыть рубрику "Лёшкин кулеш". Проверенные мной рецепты в подробном и простом изложении, да ещё и с картинками. Поехали! Для многих традиционный квас - это напиток красно-коричневого цвета, с пузырьками. Но в Липецкой и соседних областях наряду с "красным" варят, а точнее "уваривают" и белый квас. В магазинах его можно найти под названием Квас белый липецкий домашний. Сегодня приготовим его самостоятельно, в лучших традициях и по старым рецептам.
Во многих видео и текстовых рецептах Липецкого белого домашнего кваса пропорции весьма условны. Бабушки всё мерили горстями да чашками. Путём долгих проб и ошибок пришло понимание. По объёму муки должно быть в 2 раза больше сахара, а по весу примерно одинаково. Разница в несколько граммов позволит получить напиток по вашему вкусу - гуще, слаще, ядрёней. Для начала потренируйтесь на одной 3х литровой банке, заодно и поймёте какой вкус вам больше нравится.
Ингредиенты на 3 литра:
- Сахар 120 граммов
- Вода 3 литра
- Закваска граммов 200
Где взять закваску? Пожалуй, главный ингредиент и вопрос.
Самый простой вариант - у тех, кто варит квас. При каждой варке с 10 литров кваса у меня остаётся примерно литр гущи (так у нас называют закваску). На производство следующего ведра кваса её надо всего 600 граммов, поэтому излишек есть всегда. Хранится в холодильнике 3 месяца смело, если раз в четыре недели добавлять к ней чайную ложку сахара и пару чайных ложек муки.
Другой вариант - купить в магазине готовый белый квас, дать ему отстояться, аккуратно слить его и выпить, а в гущу (которая осталась на дне) добавить по столовой ложке муки и сахара, накрыть любой тканью (для эстетов даже название есть - наквасник) и оставить в тёплом месте на несколько часов. Подробные фото в галерее ниже
Гуща (закваска) должна проснуться и заиграть.
Когда гуща ожила, кипятим 3 литра воды. Какой лучше, родниковой или из крана, решайте сами, у нас в Липецке и в кране довольно приличная вода. Пока вода закипает вооружаемся весами и отмеряем сахар и ржаную муку.
Высыпаем всё в миску литра на два и завариваем кипятком, активно помешивая, чтобы не было даже самых маленьких комков. Видимо, от этого процесса у нас в регионе квас не делают, не варят, а уваривают, то есть заваривают.
Получившуюся тестообразную массу (называется квасной затор) оставляем завариваться. Можно укрыть чем-то тёплым, а можно поставить рядом с кастрюлей, в которой остывает кипяток. Кстати, если у кастрюли перевернуть крышку - получается идеальное место для гущи.
Когда пройдёт около часа, вода остынет до 36-40 градусов, добавляем воду в затор (напомню, это то что мы заварили из муки, сахара и кипятка)
осталось всё перелить в банку и убрать в тёплое место на 8-10 часов. Что выливать вперёд - затор или гущу разницы не имеет. Кто-то настаивает, что мешать квас в процессе нельзя, другие наоборот, мешают каждые 4 часа. Я пробовал по всякому и разницы во вкусе не заметил.
Обратите внимание, я специально не долил до краёв. Квас будет бродить, точнее, кваситься и появится пушистая пенная шапка. Если не хотите мыть пол - оставьте место для брожения. На этом этапе можно добавить мяту, хрен, горчицу - но я рекомендую для начала попробовать чистый вкус кваса. Эту банку я поставил в сумку-холодильник (вернее в термо-сумку, что одно и тоже). Можно просто завернуть во что-то тёплое. Главное, квас должен созревать при температуре не ниже 26 градусов. Если холоднее - получится брага, а это совсем другой напиток.
Итак, убрали квас в тепло и забыли о нём на 8-10-12-14 часов (почему такой разброс читайте дальше). Я обычно всё делаю вечером, а утром пробую молодой, ещё немного тёплый ржаной квас. Если чувствуется лишняя сладость - оставляю на пару часов дозреть. Если сладость еле заметна - просто убираю в холодильник. А вообще скорость "созревания" кваса зависит от качества гущи, температуры затора, звёзд и теплоизоляции тары. Имейте ввиду, что в холодильнике брожение приостанавливается, но не прекращается. С каждым днём квас будет кислее и ядрёнее. Ну и хранить лучше в банках с неплотной крышкой. Переливая в пластиковые бутылки рискуете через пару дней получить мину или гранату. Открывая, можно не справиться с газами, и залить квасом всё вокруг. Проще из банки отливать нужный объём.
На этом рецепт закончен, пробуйте, уверен у вас всё получится. Будут вопросы - задавайте, отвечу. В ближайшее время планирую снять видео уже про ведро кваса (по опыту самый рациональный объём). Ставьте лайки, подписывайтесь на канал и приятного аппетита!
