Японская кухня невероятно популярна во всем мире, благодаря своей сбалансированности, полезности и уникальности, достигаемой с помощью традиционной японской кухни "васёку" и существовавшей на протяжении всей изоляции средневековой Японии.
И хотя в современное время японская еда претерпела множество изменений, она всё же сохранила многие ключевые и традиционные элементы.
А как всё было в средневековые времена, когда Япония была изолированна и не торговала со всем миром? Что тогда ели самураи, которые должны были быть элитой японской военной силой?
Подробнее обо всём расскажем в нашей новой статье:
Небольшой экскурс в историю
Самураи занимали достаточно высокое положение в социуме древней Японии, и хотя они имели доступ к более изысканной еде, в отличие от всего остального бедного населения, обычный самурайский рацион был намного проще, чем вы могли бы подумать.
Обычные самураи не жили в крупных городах древней Японии, а владели небольшими землями в сельских районах и были мелкими военными-феодалами (не путать с правителями даймё, более элитными и властительными князьями самураями, которым подчинялась основная масса самураев). Это позволяло им иметь слуг, развивать собственное сельское хозяйство и питаться различными свежими корнеплодами.
В целом же питание самураев было сосредоточено больше на удовлетворении базовых потребностей (как топливо для автомобиля), чем на получении психологического удовольствия от приема пищи.
Как и следовало ожидать, самураи ели много риса. Рис был основным продуктом питания во всей Японии и даже иногда считался мерилом богатства (бывало, что и платили самураям рисом).
В конце концов, рис - это один из основных ключевых продуктов всей азиатской кухни. Однако, если вы сейчас подумали о белом рисе, то вынуждены вас разочаровать, самураи ели нелущеный рис (неочищенный/нешлифованный), который ели и крестьяне. Только элита государства и семья императора могли есть белый рис; ведь это был слишком ценный товар.
Неочищенный рис был ужасным на вкус, но у крестьян не было выбора в выборе еды и уж тем более разнообразия, за исключением разбавления своего ежедневного рациона тофу (соевым творогом, создаваемым путём створаживания белка соевого молока и обладающего нейтральным вкусом).
Поэтому, чтобы сбалансировать доступную и безвкусную еду, обычные самураи ели маринованные травы и овощи, а также ферментированные пасты, похожие на традиционные японские супы мисо, которые производили путём брожения соевых бобов, риса, пшеницы и специального вида плесневых грибов.
Самыми популярными блюдами в период Эдо (1603-1868 гг.) для самураев были: лапша соба (которую ели покупая из переносных придорожных киосках), суши и темпура. В море вылавливалось тоже очень много съедобного урожая, включая водоросли, рыбу, моллюсков, креветок, китовое мясо, осьминогов и т.Д.
А ещё то, что ели самураи, часто зависело от сезона года, и, поскольку многие из них владели фермами, овощи всегда присутствовали в их рационе.
На ежедневной основе самурайский рацион включал в себя: листовые овощи, корнеплоды, натто (сделанные из ферментированных соевых бобов) и васаби, согласно сохранившимся историческим сводкам того периода. В основном самураи придерживались сбалансированной и чистой диеты.
Самым популярным напитком у самураев было сакэ - алкогольный напиток, создаваемый путём сбраживания сусла на основе риса и пропаренного рисового солода. Пьянствo было обычным явлением среди самураев, и оно не осуждалось. Иногда даже считалось невежливым не нaпиться нa зacтолье или на банкете, часто устраевыми дайме. Известно, что в 17 веке производство сакэ было настолько колоссальным по всей Японии, что годовое потребление сакэ на душу населения составляло около 50 литров.
Из обычных напитков у японцев очень приветствовался зеленый чай, дошедший до Японии прямиком из Китая.
Но где же мясо?
Если вы заметили, что в самурайском рационе не хватает одного важного ингредиента, под названием "красное мясо", то вы правы. Самураи практически не ели мясо животных (за исключением рыб), так как буддизм и синтоизм, две религии, исповедуемые в древней Японии, часто считали мясо животного происхождения нечистым и поэтому проповедовали своих последователей поедать свежие овощи. Это продолжалось вплоть до наступления эры Мэйдзи (1868 - 1912 гг.) и открытия границ для торговли с остальным миром, а также перенимания европейской культуры, моды, военных технологий, а также кухни и образа жизни.
Кроме того, мясо в древней Японии было предметом роскоши, никто не выращивал свиней или коров для их дальнейшего поедания в огромных масштабах, ибо у японцев была совсем иная культура, и если бы самураи всё-таки захотели нарушить правила и поесть говядины или свинины, то им пришлось бы быть одним из немногих самураев, у которых есть большое количество денег, ведь настоящее мясо было дорогим деликатесом, доступным только для элиты.
Кстати, вегетарианство было чем-то общим у самураев и ниндзя. В книге "Атлас Обскура", например, говорится, что оба класса предпочитали есть то, что было наиболее доступно и выращено природой. И хотя кланы ниндзя в своих манускриптах также писали, что диета, состоящая в основном из овощей, делает их более подвижными, рыба все-таки была очень важна для восстановления мышц после интенсивных тренировок, так же как и у самураев.
Такая древняя диета настолько эффективна, что даже современные японские власти в городе Исэ приказали своим полицейским похудеть, соблюдая самурайскую диету.
Поэтому, если подумать, то самураи были не просто свирепыми воинами, защищающими своего феодала или сёгуна, они также были первыми влиятельными людьми, познавшими правильное, сбалансированное и полезное питание.
