Всё сознательное детство Новый год ассоциировался у меня не с конфетами, не с мандаринами, даже не с Дедом Морозом, Снегурочкой и бесконечными хороводами вокруг ёлки.
Неееет!
30 числа вся наша семья садилась за большой стол и лепила пельмени из нормального деревенского мяса. Только один единственный раз эта традиция была нарушена: родня прислала на новогодний стол настоящего деревенского гуся.
С каким азартом мы жарили его в духовке, бабушка металась от табуретке к плите каждые пять минут, дурманящий запах и шкворчание топящегося жира разносились по всему подъезду. После боя традиционного гимна и поздравлений, запечённый с картошкой, неимоверно ароматный гусь был торжественно внесён в зал, водружён на стол, разрезан на куски.
Но каково же было наше разочарование, когда сочащийся жиром и благоухающий гусь оказался жестким как резина. Было такое ощущение, что ты пытаешься обглодать покрышку от Москвича-2141. Праздник спасли традиционные тазики салата, картошку съели, гуся немного погрызли и легли спать.
Как оказалось, гусь, утра, индейка и прочие старшие собраться курицы вплоть до страуса довольно специфичные в плане мяса товарищи. Не только мы столкнулись с тем, что мясо у этих парнокрылатых птичек жёсткое. Они как будто намекают, раз ты с нами такое сделал, то жуй подошву и страдай.
Больше кулинарные эксперименты мы не проводили.
Пельмени и тазик салата - наше всё!
В прошлом году... мы снова купили здорового деревенского гуся в нагрузку с особым деревенским рецептом. Его нам передала хозяйка птицы. Мы поверили её словам:
- Ручаюсь, после этого вы откажитесь от курятины 100%.
Это даже не рецепт, это способ подготовки мяса к приготовлению.
Итак, берётся 1 (один) провинившийся гусь (утка, индейка) и рубится на части. Все куски мозаики укладываются в большую ёмкость. Последняя должна быть с хорошим с запасом!
Раньше в деревнях это были большие чугунки.
Далее берётся кастрюля и наполняется водой. Ставится на плиту и доводится до кипения. В кипящую воду добавляется соль из расчёта 2 столовые ложки на литр воды.
Это не много, мясо гуся больше чем нужно не возьмёт. В кипяток также добавляется лавровый лист, кориандр, смесь перцев (чёрный, белый, душистый).
После 5 минут кипения, кастрюлю снимают с огня и дают ей хорошо остыть до температуры примерно +30-40 градусов. Главное, чтобы не обжигалась рука.
Получившимся рассолом заливаются куски гуся (утки, индейки).
Ёмкость накрывается крышкой и убирается на сутки в холодильник.
Ещё лучше - на двое суток.
За 48 часов мясо настолько пропитывается пряной смесью с солью, что становится просто невероятным по вкусу и сочности.
Собственно говоря и всё!
31 числа замаринованное мясо можно вытаскивать на свет, дополнительно натирать специями, травками, укладывать в жаровню либо в мультиварку, в пакет для запекания - хоть куда!
И жарить, тушить, что там ещё с ним делают... мультиварить... прочее.
Мясо, которое вы вытащите после готовки, описать словами невозможно! Это такая вкуснямба, что пельмени уже не нерушн наша традишн.
Очень рррекомендую!
А вы что будете готовить готовить на Новый год?
