Пирожные шу очень похожи на профитроли и по форме, и по содержанию. Тем не менее, у этих французских неженок есть свой секрет. Вы обязательно раскроете его, когда приготовите шу.
Для приготовления 8-10 порций нужно:
- 50 г сливочного масла жирностью 82,5%
- 70 г муки
- 2 больших яйца С0
- щепотка соли
- 130 мл минеральной негазированной воды
Для кракелюра:
- 60 г сливочного масла жирностью 82,5%
- 50 г сахара
- 60 г муки
- 5 г молотого кардамона
Для крема:
- 2 желтка яиц С0 или СВ
- 60 г сахара
- 25 г кукурузного крахмала
- 240 мл цельного молока
- 180 мл сливок для взбивания
- ваниль
- Для крема разотрите желтки с сахаром, затем с крахмалом. Доведите молоко до кипения. Тонкой струйкой, помешивая венчиком, влейте в желтковую массу примерно 1/4 молока, смешайте до однородности.
- Затем переложите получившуюся массу в кастрюльку с молоком, перемешайте. Варите, все время помешивая, на небольшом огне, пока крем не загустеет довольно сильно.
- Переложите крем в миску, накройте пленкой «в контакт» – непосредственно поверхность крема, поставьте в холодильник на 1 ч.
- Для кракелюра масло комнатной температуры разотрите с сахаром, всыпьте муку с кардамоном, перемешайте до однородности.
- Выложите получившееся тесто на лист пергамента, накройте вторым листом и раскатайте в пласт толщиной 2–3 мм. Положите в морозильник на 20–30 мин.
- Для пирожных влейте минеральную воду в кастрюлю, добавьте нарезанное кусочками масло и соль, доведите до кипения и растворите все масло.
- Снимите с огня, всыпьте всю муку, перемешайте до однородности и верните на средний огонь. Подсушите тесто, все время перемешивая, 1 мин.
- Снимите с огня и остудите, помешивая, 5 мин. Затем по одному добавьте яйца.
- Получившееся тесто переложите в кондитерский мешок и положите в холодильник на 10 мин.
- Разогрейте духовку до 190 °С. На листе пергамента нарисуйте 9–10 кружков диаметром 7–8 см, на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга. Отсадите заварное тесто из мешка на каждый кружок.
- Из теста для кракелюра вырежьте 9–10 кружков диаметром7–8 см. Аккуратно выложите эти кружки на заварное тесто, не прижимая.
- Выпекайте в центре духовки 20–25 мин. Пирожные должны сильно подняться, кракелюр растрескаться и полностью покрыть шу. Остудите пирожные на решетке.
- Очень холодные сливки для крема взбейте в стойкую пену и аккуратно смешайте с заварным кремом, добавив ваниль.
- Выложите крем в кондитерский мешок с круглой насадкой.
- В дне каждого шу сделайте дырочку, начините пирожные кремом. Можно подавать сразу или же дать немного настояться в холодильнике.
На нашем сайте www.gastronom.ru много материалов и рецептов – для чтения, знания, опыта и приготовления.
