Все думают, что покупная, хвалят - и говорят, что лучше! А когда узнают, что домашняя - это любимый момент моей любимой свекрови: без преувеличения попробовавшие ломтики невероятной вкусной буженины, начинают искать, где записать рецепт.
А когда узнают - не записывают: это просто - до смешного просто! Но с нюансами и небольшими хитростями.
Домашняя буженина в духовке: рецепт + ингредиенты
1) Мясо (свинина - можно задняя часть или любая другая (вплоть до ошейка, корейки - но смотрим на жирность, можно и говядина - по настроению) промыть, очистить от пленок.
Иногда ошеек жирноват - для буженины в классическом понимании, а ягодичная часть может быть суховата.
2) Вскипятить воду (чтобы покрыла кусок в кастрюльке) - ориентировочно 1 л) для рассола, растворить соль, добавить рубленый чеснок, лук, черный перец, пару горошин душистого, лавровый лист (ингредиенты ниже). Остудить.
3) Выложить в кастрюлю мясо, залить водой, под крышкой отправить в холодильник.
Пусть просаливается - или маринуется 1 день - хотя часто маринуют и двое суток, и трое.
Можно переворачивать мясо - и нужно: каждые 5-6 часов или хотя бы 10 ч.
4) Через сутки извлечь мясо, обсушить.
5) Натереть: смешиваем 1-2 ст.л. растительного масла, измельченный чеснок, 1 ч.л. горчицы, щепотку красного, черного перца.
Можно добавить немного гвоздики и кориандра для аромата - но не много, кто не любит слишком пряное мясо, не оценит. Кто любит - любые специи, подходящие для запекания мяса.
Если мясо суховато: обложить небольшими кусочками сала, крепко обвязать жгутом - как обвязывается покупная, несколько раз крест-накрест. Если с жиром - обвязать тоже.
А нашпиговать? Можно и нашпиговать чесноком, морковью по желанию. Но - в этом рецепте свекровь их не использует :)
Если есть форма для запекания с крышкой можно запекать там. Если нет - в помощь 2-3 слоя фольги.
Обжимать слишком плотно не нужно: во время запекания буженине пригодится воздушная подушка.
6) Поставить в духовку - и приготовиться: выпекать будем при низкой температуре. И - не слишком быстро.
Сперва - при 100 С 2-2.5 часа. Затем - приоткроем духовку - и еще полчаса, чтобы мясо при совсем низкой температуре пропарилось.
После выключения оставляем мясо в духовке, открыв дверцу полностью.
Нужно ли переворачивать? Если обкладываем салом - нет. Если не обкладываем, а кусок суховат - переворачиваем раз-второй.
Но! Если мясо суховато - извлекаем, погружаем в кастрюльку с крышкой и плотными стенками: пусть остывает медленно там.
И да: о фольге. Если фольга надулась и собирается лопнуть, прокалываем ее - ближе к концу приготовления.
Но так, чтобы отверстие было сверху - иначе будет вытекать сок. Если не надулась - за 10-15 минут до окончания разрезать и развернуть, чтобы мясо сверху подрумянилось.
Ингредиенты:
Мясо (свинина 1-1.5 кг);
Для маринада:
Вода 1 л;
Соль 2 ст.л.;
Чеснок 6-7 зубчиков;
Лук 1 шт.;
Лавровый лист 3 шт.;
Горький перец горошком 1 ч.л.;
Душистый перец 5-7 шт.;
Кориандра 0.5 ч.л.;
Гвоздика 3-5 шт;
Орегано, базилик и пр. - по вкусу, на выбор.
Для запекания;
Горчица 1 ч.л. ложки;
Масло растительное 2-3 ст.л.;
Специи (смесь перцев, в т.ч. красного, специи по вкусу).
Вот такая буженина: простой рецепт, который удивляет и радует :)
Подписывайтесь на канал, приходите еще - в саду у Валентинки всегда гостям рады :)
