Добрый день, дорогой читатель!
Многие блюда, что служат достоянием кухни разных стран и народов, подают на стол в и праздники, и будни, но о некоторых кулинарных шедеврах, отведать которые можно только в самых дорогих ресторанах, слышали далеко не все.
Стоят деликатесы баснословные суммы, но гурманы согласны отдать за изыски огромные деньги.
Белый трюфель
Начиная с 1929 года в маленьком итальянском городке, расположенном на границе Лигурии и Пьеомонта, проводится ярмарка, где можно увидеть самый дорогой гриб и отведать из него деликатес.
Трюфели, которые собирают в Италии, Франции обладают зловонным запахом, но придают блюду утонченный аромат.
Гриб не подвергают тепловой обработке, а в сыром виде измельчают на терке и насыпают сверху холодного или горячего блюда.
Цена кулинарного деликатеса сразу подскакивает до 200–300 евро за порцию, а самый дорогой белый трюфель, весом, превышающим килограмм, был продан почти за 100 тысяч €.
Грибы не удается вырастить искусственным путем, а, чтобы найти это чудо природы, обучают собак.
Сашими
Удивляет мир оригинальностью национальная кухни Япония. В ресторанах страны Восходящего солнца, лицензированные повара готовят блюдо сашими из тропической рыбы фугу, кожа и внутренности которой содержат смертельный для человека яд.
При разделке убирают плавники, рот, печень, а филе, окунают в соус, который готовят из уксуса, лука, дайкона, и нарезают кусочками толщиной с бумагу.
По вкусу сашими напоминает нежное мясо цыпленка, вызывает чувство эйфории. Повар, выкладывая полупрозрачные ломтики филе, создает уникальные картины. В магазинах свежая рыба не продается, стоимость порции деликатеса достигает 100 $.
Останки фугу, найденные при раскопках, говорят о том, что ядовитую представительницу морей употребляли в пищу 2 тысячи лет назад.
С 1958 г. готовить деликатесы из иглобрюхой рыбы имеют право лишь повара, которые прошли двухлетний курс обучения, сдали экзамены и получили лицензию на этот вид работы.
Если при разделке фугу кулинар случайно зацепит печень, и капля яда попадет в филе, человек, отведавший блюдо, умирает. Тетродотоксин парализует дыхательные мышцы.
Если уж очень хочется попробовать рыбу фугу, лучше посетить специальный ресторан, где повар несет ответственность за его приготовление, а не экономить, покупая деликатес в подвалах и других сомнительных местах.
Паприкаш
Одним из самых знаменитых блюд венгерской кухни, которая берет начало с XI века, когда кельтские племена, осели в долине Карпат, считается паприкаш.
Кулинарный шедевр сочетает в себе сытость, пряность, утонченность. При приготовлении деликатеса всегда используют:
· нежнейшее белое мясо;
· свежую сметану или сливки;
· острую паприку.
Филе ягненка или курицы обжаривают в оливковом масле вместе с луком, чесноком, болгарским перцем, большим количеством паприки, томатным соусом.
Затем мясо тушат в сметане, пока не начнут отделяться кости. Блюдо, пришедшее в кухню венгров в Средние века, получается ароматным, содержит много жира и лука с золотистой корочкой, а мясо прямо тает во рту.
Подают на стол паприкаш вместе с зеленым салатом, с галушками, с лапшой, с вареным картофелем. Стоимость порции в кафе и ресторанах Венгрии начинается с 4 евро и доходит до 9.
Хамон
Вялить мясо в Испании начали 2 тысячи лет назад, когда не было возможности хранить продукт в свежем виде. Секрет приятного вкуса хамона кроется не только в особой технологии засаливания мясо, но и в способе откорма специальной породы свиней.
С октября по февраль для набора конкретного веса животных выпасают в горах и рощах, где растут пробковые дубы, желуди, которые содержат олеиновую кислоту, улучшающую усвоение витаминов.
При разделке туши окороку придают V-образную форму и посыпают слои мяса солью, которую смывают через день, для уменьшения влажности держат при 3° тепла.
Дозревает хамон в специальных погребах, для нарезки окорока до голой кости в Испании используют 3 вида ножей – длинный филейный, большой мачете, снимающий жесткую кожу, короткий кортадо, отделяющий мясо.
Килограмм самого дорого сорта испанского деликатеса Belotta стоит 300 евро. На тушку ставят фирменное клеймо, дату изготовления. Цена хамона, который продают и в магазинах, и на производстве, начинается от 15 €.
Суп Буйабес
Создателями кулинарных блюд, которыми прославилась Франция, стали не повара с мировым именем, а марсельские бедняки. В Средние века по вечерам, подсчитывая выручку от улова, рыбаки наливали в котел воду, а после закипания бросали креветки, кальмары, оставшуюся мелюзгу и варили сытный бульон.
Взяв за основу рецепт бедняков, французские кулинары стали придумывать разные варианты блюда, которое привлекает насыщенным вкусом.
Для приготовления супа буйабес в Марселе берут одновременно до 6 видов морской рыбы и варят на малом огне около получаса в казане со специями, цедрой апельсина, пряностями, сложенными в мешочек, добавляют поджаренные овощи, сухое вино или бренди.
Подают горячий суп-пюре с кусками рыбы, едят с гренками и соусом руй, неповторимый аромат которому придает сочетание перца, шафрана и чеснока.
Стоимость тарелки буйабеса в ресторанах на побережье Франции, достигает 500 евро.
Подводя итог, ассортимент закусок, десертов, супов поражает разнообразием, но кулинары постоянно трудятся над созданием новых блюд, чтобы радовать гурманов изысканным вкусом, божественным ароматом своих шедевров.
БУДУ БЛАГОДАРЕН ЗА ЛАЙК И РЕПОСТ, А ТАКЖЕ РЕКОМЕНДУЮ ПОЧИТАТЬ:
Ресторан "Ugolёk" на Большой Никитской. Обед на двоих за 3290 рублей. Вкусная еда и много народу
Фильм "Шеф Адам Джонс", как рассказ о непростом пути к 3 звездам Мишлен
Ресторанный бизнес в Москве - срок жизни ресторанов в динамичном мегаполисе
"Послевкусие от роллов". Что представляют из себя чипсы Нори за 50 рублей
