Понимаете, у нас традиция: каждый год 31 декабря мы с друзьями ходим...Ой! я про другую традицию! Каждый год в рождественский период средний итальянец съедает 3 кг пандоро и панеттоне. Любовь к этим праздничным сладостям делит всю страну на два лагеря, легкое преимущество всегда держит панеттоне. В этом году я решила поддержать любителей пандоро. Тем более, что на его реализацию нужны самые обычные ингредиенты и щепотку терпения. Начинайте за день примерно в 15-17 вечера и держите свободным почти весь следующий день. Не проблема, если у вас нет специальной формы - я в первый раз использовала форму для кулича. Этот рецепт идеален для формы емкостью 750 гр, но моя - 1 кг - и все равно получилось замечательно. Лучше всего приготовить пандоро за 3-4 дня до того, когда вы будете его дегустировать, сливочный аромат будет уменьшаться со временем. Обязателен снегопад из сахарной пудры!
Пандоро
Ингредиенты для пандоро весом 1 кг:
480 гр мука белая
170 гр сливочное масло комнатной t°C плюс еще немного
125 гр сахарный песок
60 гр молоко комнатной t°C плюс 3 ст.ложки
20 гр свежие дрожжи
3 яйца - 1 желток
1 стручок ванили
1 неполная чайная ложка соль
сахарная пудра
Приготовление:
Растворите в чаше 15 гр дрожжей в молоке. Добавьте 25 гр сахара, желток и размешайте. Добавьте 50 гр муки, размешайте. Покройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1/1,5 час-должно увеличиться в два раза примерно. Я ставлю рядом с домашней батареей, но она не должна быть горячей.
Растворите оставшиеся дрожжи (5 гр) в 3 столовых ложках (30 гр ) молока и добавьте в ранее приготовленную смесь (после того, как она поднялась); добавьте также остатки сахара (100 гр) и 1 яйцо, 200 гр муки и 30 гр сливочного масла кусочками. Месите, пока тесто не обретет однородную консистенцию. Оставьте снова, покрыв пленкой, в теплом месте на 1/1,5 час до увеличения в два раза.
Добавьте затем оставшуюся муку (230 гр), 2 яйца, семена ванили (откройте стручок по длине ножом, ребром ножа соскоблите семена с двух половинок стручка) и соль; размешайте хорошо. Смажьте емкую чашу сливочным маслом и поместите в нее тесто, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час (поднимется прим. в 2 раза) и после уберите в холодильник на 12/15 часов.
Припылите рабочий стол мукой, расположите поднявшееся тесто, припылите его мукой и раскатайте скалкой в квадрат. Расположите в центральной зоне квадрата кубики сл.масла, сложите углы квадрата к центру, защипните, так чтобы масло не выходило, примните сверху руками. Сложите квадрат пополам, поверните короткой стороной к вам и снова раскатайте. Сложите тесто втрое, заверните его в пленку и оставьте в холодильнике на 20/30 минут.
Раскатайте тесто (короткая сторона к вам) и сложите втрое, заверните в пленку и оставьте в холодильнике на 20/30 минут - повторите эти действия еще 3 раза.
Раскатайте тесто, придав форму квадрата, сложите углы в центр как в начале, переверните и придайте тесту примерную форму шара.
Смажьте форму для выпечки хорошим слоем сливочного масла и поместите в нее тесто, держа складки внизу. Растопите 20 гр сл. масла, смажьте им поверхность пандоро, покройте пленкой и оставьте в теплом месте на 4/5/6 часов - пока тесто не поднимется до бортиков формы.
Пеките при режиме с вентилятором пандоро первые 15 минут при t 160°C; понизьте t до 130°C (все время с вентилятором), покройте пандоро алюминиевым листом и пеките еще 45 минут. Контролируйте деревянной шпажкой готовность: если выходит сухая - готово. Дайте полностью остыть, достаньте из формы и подавайте, посыпав щедро сахарной пудрой.
