Раньше его подавали буквально в каждой столовой. А вот дома не у всех оно удавалось. А у нас получится. Приступим.
Я люблю и вам советую, покупать рыбу свежую. Как ни странно, она бывает даже дешевле. Да и готовить ее легче. Если же у вас мороженая, достаньте её из морозильника . Переместите в холодильник примерно на сутки. Оттаивая постепенно, она гораздо меньше потеряет соков, не будет сухой.
Еще я люблю покупать рыбу крупную. Даже филе. Из нее сразу готовлю полуфабрикаты. У крупной рыбы, как и у мяса разные части. Из близких к спинке я нарезаю заготовки для жарения. А обрезки от хвоста, брюшка можно использовать для запекания. Вот их мы и будем использовать сегодня. Впрочем, никто вам не воспрещает брать любую рыбу. Единственное, рыба не должна быть благородной. Судак - верх расточительства. У меня была треска.
Смотрите заготовку рыбы в галерее:
Теперь приготовьте все овощи, запанируйте рыбу и начинайте готовить одновременно на двух сковородах.
Я взяла все обрезки, добавила несколько кусков дополнительно. В муку добавила соль, размешала. Обваляла поочередно каждый кусочек. Разогрела сковороду с маслом и приступила к обжариванию. Помним, продукты в панировке, в отличие от натуральных, не обжариваются на самом сильном огне, а на умеренном.
Теперь о маринаде. Рыбу и маринад мы будем готовить одновременно. Если пока для вас это сложно, готовьте по очереди.
Маринад овощной с томатом. Холодный соус
- Морковь 350
- Петрушка или сельдерей 50
- Лук репчатый или порей 250
- Томат-пюре 300
- Бульон 500
- Масло растительное 100
- Уксус 9%-ный 100
- Сахар 35
- Перец горошком 1
- Лавровый лист 1
- Гвоздика 1
- Корица 1
- Кулинария 55
Овощи, не устану повторять, моют лишь в холодной воде щеткой. Только потом чистят. Советую приобрести все положенные корнеплоды - маринад только выиграет. А вы узнаете его полный вкус.
Кроме того, в этом блюде нам потребуются другие пряности - корица и гвоздика. Очень мало. Но они сделают маринад ароматным, пряным.
Овощи я нарезаю соломкой в комбайне насадкой "жульен". Можно воспользоваться теркой. А лук нарезать не толстыми полукольцами.
Наливаем масло на сковороду и начинаем пассеровать. Я советую приготовить хотя-бы полкило. На полкило жареной рыбы.
Рыбу переворачиваем, когда поймем, что снизу она поджарилась. Не стоит ее шевелить много раз. Один раз на одной стороне, другой - на второй. Если рыба поджарится раньше маринада, достаньте ее в подходящий лоток, салатницу подходящего размера.
Все внимание на пассеровку. Мы всегда это делаем на небольшом нагреве. Чтобы овощи весь свой аромат и цвет передали маслу. От него будет зависеть вкус маринада. Ни в коем случае не жарим, на доводим до корочки. Как только овощи помягчают, добавляйте томат-пасту, уже разведенную с водой. Когда немного пропассеруем, жир станет еще более ярким, добавим воду или бульон по норме. Маринад не должен быть густым.
Ставим совсем на слабый нагрев. Доводим до вкуса.
Солим. Пробуем. Добавляем еще соли. Добавляем сахар по норме. Лавровый лист кладем за 5 минут до готовности и обязательно достаем потом из маринада. А за минуту до того, как выключить, кладем перец - хоть белый, хоть черный. У меня красный. И вливаем уксус по норме. Внимательно смотрите на бутылку. Если в рецепте указан уксус 9%, а у вас он 6%. Берем на на 1/3 больше. Или руководствуйтесь вкусом. Если окажется кисловатым, добивайтесь баланса сахаром. Остывшая рыба будет иметь более мягкий вкус.
Теперь готовый маринад раскладываем поверх жареной рыбы. Оставляем остывать. Потом можно накрыть крышкой и убрать в холодильник.
Не стоит есть блюдо сразу, тем более горячим и даже теплым. На завтра эта рыбка примет на себя все ароматы маринада. Не верите? Проверьте - это не сложно.
Еще. Из 600 гр филе у вас выйдет 500 гр жареной рыбы в панировке. Ну, и маринада берите около полкило. Раскладка на 1000 гр. Половина как раз.
Если вам нравится совершенствовать мастерство или постигать азы кулинарного искусства, подписывайтесь на канал, приглашайте друзей. Рассказывайте о школе в соцсетях. Ставьте лайки.
Спрашивайте - я отвечу.
