Крем-карамель, как и крем-брюле, относится к самым известным французским десертам. Готовятся они, можно сказать, похоже, но крем-карамель имеет ярко выраженный карамельный вкус и получается как бы с карамельным соусом.
На 8 порций:
- 1 л молока
- 1 щепотка соли
- 150 г сахара
- 1-2 стручка ванили
- 8 яиц
- 200 г сахара для карамели
- 100 мл воды
1. Сахар для карамели высыпать в сотейник, залить водой, довести до кипения и сварить темную карамель.
2. Как только карамель достигла нужного цвета, смочить дно сотейника холодной водой, чтобы карамель не потемнела больше, чем нам нужно.
3. Разлить горячую карамель по 8 керамическим или стеклянным формам (рамкенам).
4. Сразу же, соблюдая осторожность, каждый рамкен нужно наклонить и повертеть, чтобы карамель распределилась по стенкам рамкена (приблизительно на половину высоты стенок).
5. Дать карамели застыть.
6. Молоко налить в кастрюлю, положить в него стручки ванили, довести до кипения, но не кипятить.
7. Яйца взбить с сахаром до побеления.
8. Влить во взбитые яйца горячее молоко, размешивая венчиком, но не взбивая (чтобы избежать появления пены).
9. Смесь процедить через сито.
10. Если пена все же образовалась, смеси нужно дать спокойно постоять минут 20 и пена уменьшится или исчезнет совсем.
11. Рамкены, которые мы покрыли изнутри карамельным слоем, наполнить теплым кремом.
12. Запекать крем можно двумя способами: на водяной бане или же без водяной бани.
13. Если без водяной бани, нужно поставить рамкены с кремом на противень и запекать 40 минут при температуре 150°С. Крем не должен кипеть!
14. Если используется водяная баня, противень нужно взять с высокими бортиками, застелить его бумажным полотенцем, поставить рамкены и аккуратно налить в противень воды. Выпекать 1 час при температуре 150°С.
15. Готовность проверяется ножом – он должен выходить из крема чистым и сухим.
16. Готовый крем должен полностью остыть.
17. Остывший крем нужно перевернуть на сервировочное блюдо. Для этого ножом проводим по бортикам формы, чтобы отделить крем (но только с самого верха). Затем пальцем подцепляем край крема, чтобы он отошел от бортика формы, и быстро переворачиваем на десертную тарелку.
Хранить крем-карамель в холодильнике можно 2-3 дня, надо только хорошо накрыть пищевой пленкой.
