Сахар стал символом и проклятием диеты современного человека. Значительная доза калорий и небольшое количество веществ, необходимых для здоровья, влияют на то, что нынешние диетические рекомендации направлены, прежде всего, на ограничение его потребления. Предлагается также коричневый сахар в качестве „здоровой” версии продукта.
Содержит ли коричневый сахар меньше калорий, чем белый? Или тростниковый сахар имеет меньше калорий, чем свекловичный? В обоих случаях ответ – нет. Во всех предлагаемых продуктах более 99% продукта составляет сахароза, которая обеспечивает организму мощную дозу энергии. Каждые 100 граммов содержат около 400 килокалорий (ккал). Это одна пятая от общего количества потребности организма в энергии в среднем.
Если перевести указанное количество сахара в другие продукты, получаются поразительные результаты. Это столько же калорий, сколько имеет:
180 г говядины,
0,5 кг бананов,
2,5 кг помидоров.
Кроме сахарозы натуральный сахар, независимо от того, тростниковый он или свекловичный, включает в себя много других ингредиентов. В совокупности они образуют массу, называемую сахарная меласса или патока. Ее цвет - коричневый, отсюда и окрашивание сахара.
Патока представляет собой наиболее ценную, с диетической точки зрения, хотя и небольшую по объему, часть сахара. Если сахар подвергается обработке, патока отделяется от сахарозы.
Рафинация сахара
Рафинация - это процесс промышленной очистки сахара. Этот метод позволяет отделить все примеси и получить сахар белого цвета в виде мелких или крупных регулярных кристаллов. Рафинированный сахар - это практически чистая сахароза. В нем нет ценных компонентов, которые остаются в мелазе, например, калия, магния, кальция или железа. Такой сахар (кроме того, что является источником энергии) не представляет для организма никакой пользы.
Сахар коричневый – виды
Коричневый сахар не подразумевает конкретный продукт. Некоторые приравнивают коричневый сахар к здоровому питанию, что не всегда верно. Согласно другому распространенному мнению, коричневый сахар производится из сахарного тростника, что тоже не всегда соответствует настоящим фактам.
Коричневый сахар может принадлежать к одной из трех групп продуктов:
сахар нерафинированный, который имеет натуральную коричневую окраску,
сахар - рафинад с небольшим добавлением патоки, которая придает конечному продукту цвет,
сахар - рафинад, который был окрашен в процессе карамелизации – посредством нагрева кристаллов сахара так, чтобы небольшие изменения привели к появлению коричневого цвета.
Это означает, что коричневый сахар может иметь много минеральных веществ при условии, если он нерафинированный, или может быть полностью их лишен.
Какой сахар выбрать - свекловичный и тростниковый ?
Независимо от того, какой сахар использовать для подслащивания напитков, приготовления выпечки или для любых других целей, наиболее подходящим видом окажется коричневый сахар. Но не каждый – это должен быть сахар нерафинированный. Потому что такой сахар всегда будет содержать полную порцию патоки, а присутствующие в нем компоненты могут играть важную роль в обмене веществ (магний, железо, кальций), а также иметь большое влияние на водно-солевой баланс организма (калий).
Основным вопросом, однако, остается следующий – сколько сахара потреблять? Минеральные элементы, поставляемые с сахаром, находятся во многих других, более здоровых продуктах. Сахароза, содержащаяся в сахаре, довольно сильно нагружает организм, потому что усваивается организмом очень быстро и может приводить к резкому скачку глюкозы в крови.
Следовательно, основной принцип здорового питания предполагает преимущественную замену сахара другими источниками углеводов, такими как, например, фрукты, овощи, каши, рис. Об этом всегда должны помнить люди с избыточным весом или ожирением, непереносимостью сахара или заболеваниями поджелудочной железы.
Понравилась статья? - Ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал, чтобы быть в курсе всех новинок
Вам также может понравиться:
Зигзаг-диета не только уничтожает жир, но и сохраняет мышцы!
БУЧ-диета это похудение с высокой эффективностью
Когда можно есть и худеть? Суповая диета - минус 5 кг за неделю
